哥伦比亚考卡山谷云雾庄园水洗苏丹汝媚咖啡风味口感香气描述

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-04 13:58:15

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　　Colombia Valle de Cauca Las Nubes Wahsed Sudan Rume

　　还记得Sasa Sestic在2015 WBC 一举拿下冠军王座的 Sudan Rume吧。由于产量稀少，处理过程繁琐，所以价位并不亲民，而且，在咖啡圈子外， Sudan Rume的名声远不如Geisha, 甚至蓝山来得响亮，以致市场上并不容易找到。这批是国内生豆商Y, 直接向Sasa的ONA采购的版本，与Café Import的版本是否相同就不得而知了。

　　根据豆商的风味描述，这支咖啡带有焦糖，红糖，巧克力，核果（※Stone Fruits, 如桃，李，樱桃等带核水果，并非核桃，胡桃等坚果），柠檬皮，以及滑顺油脂感。依照经验，通常焦糖和红糖不会同时存在一杯咖啡里，推测可能是红糖干香，遇热后散发类似焦糖的湿香。

　　这次烘焙量330g, 先取100g样品估算瑕疵比率。生豆品质相当好，含水量饱满，瑕疵豆也只有少少的1.3g, 大多是脱水，或是处理过程中被挤压到的豆子。

　　入豆温设定在150度，回温点约落在一分钟88度，升温速度还算稳定，因为含水量高，所以花了多点时间脱水，目标设在一爆密时下豆。烘焙时间约10分20秒。烘焙完成扣掉耗损后重量约281g.

　　放置24小时后冲煮， 15g手冲粉水比1:14, 磨开后，干粉的甜香带著微微木本香料的复杂香气。注水后湿香的焦糖香明显，饮用时，太妃糖甜香，奶香，伴随著桃子果汁般口感，尾韵又带著水果的明亮酸

　　整体来说，这是支非常好喝的咖啡，也难怪Sasa在制作创意饮品时只用了葡萄，李子，加冰块打碎后去延伸咖啡的味谱。

2017-09-06 19:26:19 责任编辑：未知

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