风味接近滴滤式咖啡，但技巧要求较高：Chemex手冲壶

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-12-27 00:06:39


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　　需备材料：
 
　　Chemex手冲壶
 
　　Chemex专用滤纸
 
　　咖啡豆
 
　　磨豆机
 
　　热水壶
 
　　电子秤
 
　　计时器
 
　　冲煮时间：
 
　　3 —— 4 分钟
 
　　背景知识：
 
　　1941年，德国发明家Peter Schlumbohm设计出了Chemex手冲壶，直到今天，其精致的设计仍保持原样——上半部的玻璃漏斗和下半部的锥形烧瓶由一个可拆卸的木头把手连接，再系上一条精巧的皮绳。这个独特的设计曾被誉为“理性与疯狂的完美结合”，并成为纽约近代美术馆等博物馆的收藏品。
 
　　Chemex手冲壶一直是咖啡行家的必备收藏，其冲煮出的咖啡风味接近滴滤式咖啡，但技巧要求较高。咖啡粉的颗粒大小必须比滴滤式咖啡稍粗一些，且注水的速率也必须适当。优点是可以冲煮出较多人份的咖啡，让亲朋好友一起享用。
 
　　步骤1
 
　　煮沸实际冲煮咖啡所需两倍量的水。举例来说，6杯份的Chemex手冲壶约需准备1200-1400克的水。
 
　　步骤2
 
　　秤量50-60克的咖啡豆（约4-5汤匙）。
 
　　步骤3
 
　　趁煮水的时候磨豆，约如法压式的咖啡粉颗粒大小。
 
　　步骤4
 
　　撑开滤纸，放在Chemex手冲壶的上部。将滤纸三层的那半朝向注水的方向；滤纸需完全撑开，避免挡住水柱。
 
　　步骤5
 
　　注入少许热水浸湿中心部分的滤纸，并预热手冲壶。1分钟后，可以将同样的水倒进咖啡杯预热。
 
　　步骤6
 
　　将咖啡粉倒在滤纸上，轻轻震动手冲壶使咖啡粉均匀分布。咖啡粉表面越平整越好，可以使冲煮越均匀。
 
　　步骤7
 
　　从咖啡粉中心开始，慢慢往外均匀注入咖啡粉两倍重的水（例如：50公克的咖啡粉需100克的水）。注水过程中尽量让侧边滤纸保持直立。
 
　　步骤8
 
　　注水后，咖啡粉会开始产生气泡并膨胀，此时需等待30-45秒。完整的膨胀可以让水分彻底浸润咖啡粉，萃取出更好的风味。
 
　　步骤9
 
　　膨胀停止后，继续均匀地朝咖啡粉中心注水。注水的过程需持续4分钟，期间速率应保持一致。
 
　　接下来就可以享用咖啡了。要用Chemex手冲壶煮出好咖啡需要较高的技巧，达到完美品质前，多尝试几次是正常的。

2017-08-26 19:45:44 责任编辑：未知

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