奶泡的艺术 | 拉花拿铁步骤要点讲解

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-04-29 08:07:14

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　　需备材料：

　　不锈钢奶泡杯

　　有机全脂鲜奶

　　浓缩咖啡机上的蒸气喷嘴

　　温度计

　　咖啡杯

　　冲煮时间：

　　3 分钟

　　<背景知识：

　　奶泡是谁发明的，至今仍没有定论。有人说是美国义式咖啡教父David Schomer在80年代的时候首创，有人则说是意大利的Luigi Lupi在差不多时期发明的。奶泡最适合的质地，各家见解亦有不同，但许多精品咖啡公司都偏好丝质状、看起来像是白色颜料的微细奶泡（microfoam），也就是David Schomer一开始做出的奶泡样子。

　　要做出完美的奶泡就像要执行一个长期运动计划，一开始可能会充满挫折，但坚持下去，就会有显著的进步。

　　步骤1

　　为使打奶泡的蒸气喷嘴能浸入足够深度的牛奶，12盎司容量的奶泡杯约需10盎司（300毫升）的牛奶；20盎司容量的奶泡杯则约需14盎司（414毫升）的牛奶。

　　步骤2

　　调整奶泡杯的角度，使蒸气喷嘴斜斜地朝向奶泡杯的右下部。

　　步骤3

　　将蒸气喷嘴浸入牛奶约1-2厘米，打开蒸气开关。这时会听到嘶嘶的声音。大约两秒钟后，将喷嘴浸得更深——深度需刚刚好，不要撞到杯底，也不要打入太多空气，只产生气泡。

　　步骤4

　　蒸气喷嘴浸入适当的深度时，会形成漩涡，打散气泡并产生微细的奶泡。

　　步骤

　　当牛奶达到约摄氏60-63度时，关掉蒸气，移开奶泡壶。此时先简单清洗喷嘴，用干净的毛巾将喷嘴上的牛奶擦干净。

　　步骤6