手冲咖啡教学之实践篇：如何在家手冲咖啡

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-05 18:56:41


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　　手冲咖啡
 
　　了解背景知识之后，接下来就是实作了。以下我们列出手冲咖啡的详细步骤以及应注意事项：
 
　　磨咖啡豆：标准的颗粒大小是像2号砂糖那样，可以做调整，重点是颗粒要均匀，可以用筛子先把过细的粉末筛出，避免无法过滤。咖啡粉的量大概是滤杯的一半到三分之二，太少无法控制热水流速，太多又会在冲的时候满出来。
 
　　煮水：标准粉水比约为1:16，一样可以依个人喜好作调整。适合的水温是90度左右，可以在煮沸后用温度计测量。
 
　　预热：折好滤纸使其平贴于滤杯，先用些许热水浸湿滤纸并预热滤杯，如此也可以消除滤纸的纸味。预热后将水倒掉。
 
　　放粉：将咖啡粉倒入滤杯，拍打滤杯侧面使咖啡粉表面略平。
 
　　开始计时，第一次注水：将壶嘴靠近滤杯边缘，由滤杯中心点开始注水，以中心绕至外围再绕回中心，浸湿所有咖啡粉然后停止，注意水量不要太多。这时咖啡粉表面会产生白色气泡，并开始膨胀。
 
　　闷蒸：等待咖啡粉停止膨胀，约30——40秒，这时底下可能已经开始过滤出一些萃取液。
 
　　第二次注水：看到泡沫开始往下塌陷时，开始第二次注水，一样从中心开始反覆绕圈，持续均匀地注水。这个注水的过程需要超过2分钟，依预计冲煮的时间而定（一般建议深焙咖啡豆2分至2分半，浅中焙咖啡豆2分半至3分钟）。
 
　　静置：停止注水之后，等待过滤20-60秒，再把咖啡倒进咖啡杯中。
 
　　享用独一无二风味的咖啡。最后我们来看看教学影片吧！
 
　　手冲咖啡不只是煮咖啡，也是一门值得深耕的艺术。日本人在经过五十多年的研发后，已经把手冲咖啡当成茶道一样的修行学问。看完这篇文章你是否也跃跃欲试了呢？一起踏入手冲咖啡的奥妙殿堂，冲出你个人专属的风味咖啡吧！

2017-08-26 13:33:02 责任编辑：未知

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