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Kelvin 以前周一至周五返会计师行，周六就到咖啡店当兼职，他说一点也不辛苦，因可学习如何营运一间咖啡店。
在湾仔新开的I'm Nuts咖啡店，老板是年轻会计师Kelvin（吴谷怀），他决定创业便辞掉年薪超过70万元的会计师一职，因为他认为全程投入才会成功的。而且他提议创业的年轻人，必须对行业有所认识，否则很难成功。
辞职为了百分百投入
现年三十多岁的Kelvin，外形官仔骨骨，就像中环的白领一族，果然无错，他其实是一位会计师，为了开咖啡店辞职，为何有这决定呢？“我觉得做每一件事都要有承担，如果一开始创业时分心去做其他事情，未必会做得好，甚至要用很长的时间去做，故此我认为开始时老板必须要非常熟悉咖啡店的运作，就可设定完善的标准，让员工跟随。我觉得我好快就可以重新投入以前会计师的工作，反而这才是最有效率的做法。”
不只要100%投入，Kelvin更认为创业要有实战经验及充足知识。“我曾在某大型咖啡连锁店做part time，当时什么也要做，由侍应到冲咖啡等等，时薪只有三十多元，基本上一个月大约只有六百几元薪金，但我觉得人工并不重要，因为开餐厅应先去认识这行业，有了实际经验才去创业，总好过一开始立即投入一笔资金下去，到钱用完最后可能只得一个桔。”
咖啡店开业接近两个月，生意渐上轨道，Kelvin说要重视客人的意见。“老板可跟食客多一点交流，了解他们的喜好，还要经常留意网上的食评，其中有一个饮食网站，I'm Nuts共有17个食评，其中15个是正面，有两个是负面的，我会去了解负面食评的原因，更即时作出改善，这样才会有进步。”
熟客的支持
现时咖啡店已累积不少熟客，有些客人的举动，令Kelvin很感动。“餐厅开业初期有位客人来到无位，我叫他留低电话，当时他有点失望。第2天我打电话给他，他于是再来，但可惜这天很忙，这位客人最后等不到上菜，因赶时间而走了，我以为他不会再来，怎知某日他打电话来订位，还带了6位客人来。原来他之前透过我们的介绍，喜欢上餐厅的咖啡，故无论如何都要来再试一次，结果他十分满意。”
Kelvin更说若老板是咖啡迷，会更加投入。“正如咖啡店的名字─I'm Nuts，其实是一句俚语，意指I am Crazy。我真的对咖啡百分百疯狂，曾报读过一些咖啡课程，而且我特别找来一个本地插画师，为咖啡店设计卡通人物，然后再手绘在墙上。就是咖啡店的音乐，我都请来本地年轻人来作曲作词，于9月在咖啡店播放，务求把所有东西都做到完美为止。”
没标价的Black Coffee
当然，Kelvin的咖啡店的重点是咖啡，故必须要做得好，现时这里主要用上危地马拉、哥伦比亚及哥斯达黎加的咖啡豆。Kelvin更用了6位数字购入名牌La Marzocco Strada AV ABR，这是香港唯一一部这型号的咖啡机，冲出来的咖啡分外香浓美味。
餐厅咖啡款式有十多款，其中最特别可算是Black Coffee。“识饮咖啡的人都知道，饮Black Coffee最能饮到咖啡的原味。由于我对自己的咖啡充满信心，故此这咖啡并没有设定价钱，食客在饮过后，根据其喜欢程度付款，由$2至$1,000不等，悉随尊便。”问到食客的反应，Kelvin说Black Coffee原价为$32，大部分客人都会付高于这价钱，大约是$40左右。
除了咖啡外，这里也有不少特色饮品，其中有热卖中的手摇茶，把不同的茶叶、糖水及冰放进特制杯内，用手摇的方法混合一起，味道更能融合，冰凉又清甜。
讲到菜式方面，这里较一般咖啡店更丰富，有沙律、汉堡包及三文治、意粉及咖喱饭等等，款式也甚具创意，如不定时推出的绿海滩上的软壳蟹，把铺满面包糠的软壳蟹炸香后，再放在菠菜酱意粉上，青绿色的外表十分清新，香脆可口。安格斯牛肉则配港式菠萝包，原来用甜包包着牛肉食，味道是很匹配的。
坊间不少咖啡店都会找供应商提供甜品，但这里则有一位甜品师每天制作，款式天天不同。访问当天有日式干酪饼、Tiramisu等等，味道不太甜，就是想食客吃得健康，配一杯咖啡饮，更是完美的组合。
值得一提，Kelvin为配合不同类型的素食者，素菜会标明是否含奶、干酪及蔬菜的成分，清晰列明，让素食者更易选择，果然够细心。
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I'm Nuts
地址：湾仔汕头街24号意可楼地下
电话：2205 1311
营业时间：周一至五8am-9pm、周六及日9am-9pm
