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列奥那多。达芬奇有句名言:简单是最极致的复杂。套用在咖啡的世界里,有著那么一点诗意,但却真切体现这黑色液体的微妙平衡。咖啡的理性与振奋,在杯外,不只是日常的精气神补给,也是社会风景的凝聚;杯内,更是每位咖啡师的熟成与价值的精彩诠释。
10年历程,行动摊贩到开店梦想
一位有魅力的职人,可以从他的视线发掘热情专注的炯炯光芒,我们在冠军级咖啡师 Berg 的眼中发现这道光。没拜师、喜与同业交流的他,几经摸索跌撞,反转兴趣,升华成主业。自大学爱上煮咖啡的他,趁考进研究所后的暑假,改良一台三轮车,开启行动咖啡车的跑摊人生。进入职场后,Berg 成为一名专利工程师,在这条无关咖啡的道路上,体内的咖啡魂并没有停止跃动;工作之余偷闲钻研,并透过参赛累积实力,历经 10 年的淬炼,2011 年终实现了开店梦。
只能容忍0.5公克的误差
咖啡的杯内风景,成就在背后的精密细节。选豆、烘焙到冲煮不假手他人的 Berg,究极坚持只为那啜饮入口的风味层次。从修业到现在持续追求“冲煮技术”的进步:义式咖啡最关键的,是将把手进机器前的动作,方可看出真功夫,光是粉量该如何精准控制、填压是否平整,都需要有敏锐的目测力与手感,咖啡世界中容忍度只能有 0.5 公克误差,虽然枯燥却是每天的课题。
打造咖啡绿洲
咖啡师的最最最基本功,是阅读咖啡的能力。做出一杯好咖啡,先决条件需懂得如何分辨差异,喝得出层次风味与优点缺点,进而调整改善;因此咖啡师养成,有先天潜质限制,也有后天训练的加分,如从小做菜做家事的经验也少不得。放眼东区咖啡生态,因店租昂贵,风格店家纷纷外移,在这咖啡沙漠中,有著一片 Berg 打造的小绿洲,想要来上一杯冠军咖啡师的手冲吗?就在东区的Simple Kaffa。
Info │The Lobby of Simple Kaffa
地址:敦化南路一段177巷48号B1
电话:02-8771-1127
营业时间:周一——周四 12:30-21:20
周五——周六 12:30-21:50
周日 12:30-21:30
Text、Photo by 东区生活线上志|媒婆报
Via /东区生活线上志|媒婆报
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2017-08-21 18:11:11 责任编辑:未知
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