咖啡冲煮温度与味道变化规律

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-04-30 13:35:47


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　　冲一杯咖啡，温度很重要，过热的水冲煮会苦涩，过冷则会酸涩。再看有许多咖啡店用温度当成店名，就足可见温度对于咖啡粹取的重要。
 
　　咖啡只要是过度粹取都无好味，只要冲煮得当都可以喝到较饱满的咖啡，一般而言超过 90ºC 粹取咖啡就有点水温偏高，此时苦涩都会比较较明显。但若温度过低，咖啡的酸度就会比较明显。但如果是使用机器冲煮，就比较不会有这样的感觉，但若使用手冲，就会有明显差异。
 
　　接著透过表格快速了解咖啡冲煮温度与味道变化：
 
　　水温
 
　　适合的烘焙度
 
　　咖啡的味道变化
 
　　96ºC以上
 
　　水温过高，容易产生气泡造成闷蒸不全，苦味会更浓烈。
 
　　90ºC —— 95ºC
 
　　深焙、中焙
 
　　水温稍偏高，冲煮之后味道较强烈，苦味比较明显。
 
　　83ºC —— 89ºC
 
　　所有烘焙度
 
　　对滤纸滴漏法来说 83ºC —— 86ºC 是适温，呈现出来的味道比较平均。
 
　　77ºC——82ºC
 
　　深焙
 
　　水温稍低，抑制住苦味，但呈现出来的味道比较酸。
 
　　76ºC以下
 
　　X
 
　　水温过低，冲煮不出咖啡的香气。

2017-08-11 19:42:38 责任编辑：未知

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