你一定要认识的咖啡达人-田口护先生Taguchi Mamoru

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2026-04-10 16:46:42

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　　说到田口护老师，喜爱咖啡的朋友们一定有听过过位于日本东京的巴哈咖啡！第一次有机会接触到巴哈咖啡，是因友人从日本带了伴手礼回来，而我第一眼就被巴哈咖啡的精致包装给深深吸引，深绿色的礼盒配上银色的缎带，烫金字体，礼盒内咖啡豆是用精致的玻璃瓶装著，且附赠许多店内介绍小卡，往后，当坎塔塔咖啡有需要设计新包装时，我脑中第一个浮现的参考对象就是巴哈咖啡。

　　田口护老师（Taguchi mamoru）出生于日本札幌市，起初是帮家里做锅炉维修事业，与妻子（田口文子）结婚后才开始了咖啡馆的生意。田口护老师是我看过出书最不藏私的老师，有买老师书的朋友都知道，老师常在书中不吝啬的教学许多手冲方法，以及许多关于烘豆上的知识。

　　我不喜欢深奥这类的暧昧词汇。过去，咖啡总被视为咖啡师傅的感性所酝酿的产物，而烘焙也常被覆上一层神秘的面纱，然此神秘主义却没有任何助益，创造，需要冷静的思考逻辑。缺乏逻辑概念而空有技术只是往然。-田口护老师（咖啡大全）

　　田口护老师的咖啡，属于日式烘焙，口感香醇厚实，尾韵甜，第一次看到老师的咖啡豆，土包子的我，还真的被他的烘焙颜色吓到，田口护老师的烘焙颜色比市面上的咖啡都还要深了许多，还记得第一次是煮的咖啡豆是肯尼亚咖啡，虽然烘焙颜色确实深了许多，但老师的肯尼亚咖啡却有著浓郁的花香，喝比来的咖啡油脂感也比较多，这确实是标准日系咖啡的风范，让我许久无法忘怀！

　　田口护老师的咖啡烘焙后来也影响了坎塔塔咖啡，我们不断得试著寻找最适合咖啡口感，也因为喝了老师的咖啡，让我们对于咖啡，也有了一片新的实验空间，我们喜欢将肯尼亚（或是哥伦比亚）烘得稍微在深一点，就是想试试看，田口护老师的精神。

　　你的烘豆技术必须是由心开始体验，并去了解是否能够普及的传承下去，第一点是做生意的要点，若是无法达到，就会失去顾客，且对你失去信赖，而无法顺利继续营运下去，别让客户觉得，当家主厨休息，当天的拉面汤头就会走了味-田口护老师（咖啡大全）

　　在营运方面，田口护老师也有自己的一套经营学，在咖啡飘香100年书中，老师不断地提起技术及服务，这两个关键单字，田口护老师认为，唯有技术才可让提升自己的竞争力，但也别忘了，端上一杯好咖啡，不只是咖啡好喝而已，而是需让客户感受到舒适，客户才会不断得上门。想踏入咖啡行业的朋友们，我们非常推荐这本书，老师写得十分清楚，另外这也是一本我们时时会拿起来不断复习，叮咛自己的一本书。

　　除了咖啡以外，田口护老师与妻子（田口文子）也共同撰写了一本甜点制作书，书中的甜点跟著不同烘焙度的咖啡搭配。田口护老师透过咖啡，也透过文字，将他这一生的咖啡经历与我们分享，如果你也喜欢田口护老师，有机会去日本东京旅游时，别忘了去拜访巴哈咖啡！

　　巴哈咖啡 Cafe Bach

　　〒 111-0021 东京都台东区日本堤1-23-9 [ch0]

　　tel :03-3875-2669 fax:03-3876-7588

　　【営业时间】8:30——20:00

　　【定休日】毎周金曜日

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