冰滴咖啡不是冰咖啡,也不是冰酿咖啡

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 冰滴咖啡 > 2024-03-29 13:02:49

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  冰滴咖啡是利用冰块溶化之后一点一滴萃取咖啡粉而成。萃取出的咖啡,依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素呈现不同的风味。夏天很多的咖啡店都会推出冰滴咖啡,造型优美的冰滴咖啡壶本身也是咖啡店一道靓丽的风景线,再加上清爽的口感,所以很多顾客都愿意在夏天点上一杯冰滴咖啡。

  冰滴咖啡口感之所以不涩,主要是因为使用冷水低温萃取。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮,而温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质被萃取出来,产生涩感!而水滴式咖啡完全以冷水滴滤,尽量抑制苦涩物质被萃取出来,但是如果萃取时间过长也是会有涩感的,所以冰滴咖啡的萃取时间一般控制在8小时左右,个人比较喜欢的粉水比是1:13,这个可以依据个人喜好去调整。滴完之后很多人会收起来放到冰柜冷藏24小时去发酵,我不太喜欢这股发酵味,所以一般直接加冰球或冰块饮用。

  冰滴咖啡壶价格一般比较昂贵,如果想在家喝到一杯正宗的低温萃取咖啡的话,大家可以试一下冷萃咖啡,方法如下:咖啡豆磨粉(细砂糖般粗细),按照个人喜欢的粉水比例加入冰水,放入冰柜冷藏15—18小时,然后拿出用滤纸去除咖啡渣,得到的就是冷萃咖啡了。  冰滴咖啡不是冰咖啡

  速溶咖啡,冰滴咖啡,冰酿咖啡,热萃取的咖啡......任何种类的咖啡,在加冰之后,都是冰咖啡。

  但冰滴咖啡不属于冰咖啡,冰滴咖啡是一种萃取咖啡工艺的专用名词。

  萃取冰滴咖啡时,要将烘培好的咖啡豆研磨成海盐粗细度的咖啡粉放入萃取桶中,然后用 15 度左右的冷水先慢慢滴入咖啡粉,滴速在 1 分钟 80 滴左右,然后经过两个小时的这样的过程,再用冷水浸泡咖啡粉大约 1.5 小时,然后再开始进入 8 个小时的慢慢滴滤,整个过程需要 12 个小时左右。

  其次,冰滴咖啡不是冰酿咖啡

  同样是冷萃取,很多人会混淆冰滴咖啡和冰酿咖啡,其实它们的萃取工艺有很大区别——冰滴咖啡是冷水滴漏萃取,冰酿咖啡是冷水浸泡萃取。

  冰酿咖啡是把咖啡粉浸泡在冷水中 20 个小时,然后过滤掉咖啡粉,留下的液体就是冰酿咖啡。而冰滴咖啡由于是滴滤萃取,因此风味和浓度比冰酿咖啡要更丰富一些。

  而且,冰滴咖啡和冰咖啡的口感太不一样了,也别想着“热咖啡加冰喝起来差不多”这种事了,用冷水长时间低温低压萃取的咖啡,和用高温高压短时间萃取的咖啡喝起来怎么可能一样?

  那么,冰咖啡和冰滴咖啡喝起来都是冷的,冰滴咖啡又特别在哪呢?

  划重点了,冰咖啡喝起来就是冷的,而冰滴咖啡不一定要喝凉的,它可以热着喝!

  我想告诉大家的是,咖啡浓度高的冰滴咖啡兑上烧开的热水再喝,真的可以把留存在咖啡液体中的香气全部激发出来,咖啡风味也是非常的丰富,一点都不亚于一杯咖啡机现做出来的热咖啡。现在是冬天了,大家都喜欢喝些热的饮料,我强烈建议大家都去试试喝热的冰滴咖啡,我相信你们一定会喜欢上的!

2017-08-02 14:14:23 责任编辑:未知

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