关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　事实上，世界上第一杯咖啡，正是由阿拉伯人熬制的。阿拉伯国家大街小巷最为常见的是三种店铺，金店、甜点店和咖啡店。纯正的阿拉伯咖啡是一种需要用小杯慢慢品啜的饮品。阿拉伯的“咖啡道”很深。

　　阿拉伯国家街边的咖啡店一般几平方米的面积，清一色的白粉墙面，高至胸前的柜台和一架多功能的咖啡机，以及超大桶的雀巢咖啡罐儿和奶粉罐堆砌的三角图形，身兼服务员、收银员的老板就站在“大三角”后面，咖啡店通常只卖摩卡、卡布奇诺、美式咖啡、阿拉伯咖啡以及热巧克力。人满为患的永远都是咖啡店。可是你不要因为接地气的咖啡店，就以为阿拉伯人喝咖啡很随意。事实上，如果时间允许，阿拉伯人喝咖啡有一套传统的仪式，比如在喝咖啡之前要焚香，还要在品饮咖啡的地方撒放香料，然后是宾主一同欣赏咖啡的品质，从颜色到香味，仔细研究一番，再把精美贵重的咖啡器皿摆出来赏玩，然后才开始烹煮香浓的咖啡。阿拉伯友人曾邀请记者品尝真正的阿拉伯咖啡。友人拿出小得不能再小的咖啡用具——一个碗大的带柄开水壶，半个手掌大的小茶杯，还有个比挖耳勺大不了多少的铜勺子。接下来就是一系列繁琐步骤：煮水，切姜片，舀白糖，然后加入一纸包的黑色粉末和一些叫不出名的阿拉伯香料。其味道相比奶糖混合的西式咖啡更为浓烈，第一次品尝竟让我联想到了国内常喝的姜汤。如果一个人被邀请到别人家里去喝咖啡，这表示主人最为诚挚的敬意，客人要表示出发自内心的感激，切记喝得满嘴都是咖啡渣，也不能喝水，因为那表示客人对主人的咖啡不满意，会大伤主人自尊。

　　世界上第一杯咖啡，正是由阿拉伯人熬制的。当欧洲人第一次接触到咖啡的时候，他们把这种诱人的饮料称之为“阿拉伯酒”，在16世纪许多欧洲旅行者留下的文献中，叙述了阿拉伯人啜饮一种有黑色种子煮成的黑色蜜糖。早在欧洲人了解咖啡前，3世纪，阿拉伯人就已经知道如何烘烤咖啡、保留芳香了。阿拉伯咖啡的传统制作工艺，是使用滴漏方式制作，加入桂皮、豆蔻等阿拉伯传统香料混合煮制。其味道虽然与现代西式咖啡有天壤之别，但却是咖啡的鼻祖与原型。咖啡“八大金刚”之摩卡咖啡就产自阿拉伯最古老的国家之一——也门。摩卡的英文意思是巧克力咖啡，它的名字是以也门的红海海滨城市摩卡命名的。这个港口城市在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易，对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大。　　咖啡

　　欧洲咖啡的冲泡方式是将热水冲入磨好的咖啡粉中，阿拉伯咖啡与其不同之处在于，它是通过将咖啡粉、水、香料放在一种叫briq和dallah的小锅一起煮。

　　量小而味甜

　　阿拉伯咖啡虽都是小杯端上，却非常强劲，装咖啡的小杯叫做fenjaan。可用绿豆口、藏红花、生姜、丁香甚至玫瑰水调味。

　　咖啡豆烘培

　　烘培和磨粉都可按个人喜好自行控制。贝都因人好用明火烘培咖啡，你也可以把豆子放进自己的烤箱里，用180到200度进行烘培，直到豆子变成金棕。

　　家庭冲泡

　　冲泡比例是一勺咖啡粉用1.5杯水。先把水烧热，然后加入一勺一勺加入咖啡粉，用金属小勺搅拌，静候稍许。

　　招待和致谢

　　将咖啡倒出时，现在每个杯子里一次倒入少许，然后一点点加满，这样可以使味道均匀分配。喝完之后表示感谢可以说“daymeh”，“希望我们总能喝到如此美味的咖啡。”