作者：未知 来源：手冲咖啡: 意式拼配豆 > 2026-04-13 18:02:19
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了解意式浓缩拼配的复杂性对于每一位烘焙师来讲都至关重要。这是他们的看家本领，更是他们的独家秘方。可以说，拼配配方决定了一家咖啡厅的品牌形象。但由于配方并不受知识产权保护，每一位烘焙师都会尽可能将拼配的秘方复杂化。但单从感官学角度来讲，将咖啡的味道搞得更加复杂，真的有意义吗?从我多年的个人从业和杯测经历来看，对此我并不能苟同。
意式浓缩拼配咖啡可以说是咖啡市场的主流。Lavazza公司就凭借着70:30的经典搭配(70%阿拉比卡：30%罗布斯塔)独领风骚。直到今天，这一比例仍被众多烘焙师和咖啡师所追捧。
但如今，咖啡市场风云变幻，各类意式浓缩拼配咖啡层出不穷，从100%阿拉比卡到100%罗比斯塔应有尽有(当然后者并不常见)。著名的 Illy 公司就坚持100%的阿拉比卡拼配咖啡。据公司称，Illy 的产品包含9种阿拉比卡咖啡。当然，每种咖啡的比例不可能完全相同，但用如此多品种的咖啡进行拼配，每种咖啡的含量必定少得可怜。对此，我想问的是，这种做法意义何在?不到10%的含量真的能体现出某一品种咖啡的特质吗?
而且，在咖啡萃取的过程中，如此低的比例真的能保证品质恒定吗?
让我们做一个简单的计算：
20克咖啡=150粒咖啡豆
则8克咖啡=60粒咖啡豆
这60粒咖啡的10%便是6粒咖啡，5%便是3粒咖啡…
这真的很少，对吗?但事实上这种比例非常常见，很多公司的产品包装上都标着“4%的 X 咖啡，6%Y 咖啡，8%Z咖啡…”
在这一整包咖啡豆中，我用到这10%咖啡的几率又是多少呢?但从商业角度来讲，这种比例的确能让不同种类咖啡的价格平均化，但从感官和消费者体验的角度来讲，这一做法真的毫无意义，且不利于保持产品品质。
在我看来，每种拼配咖啡最多只能含有5种咖啡。我知道很多人并不同意我的观点，但制作拼配咖啡真正的目的是为消费者创造品质极佳、口味平衡的美味咖啡，难道不是吗?
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
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2017-07-30 15:02:39 责任编辑：未知
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