埃塞俄比亚咖啡，明亮的柠檬酸味和花香的耶加雪菲咖啡当属它的代表了，也有人直接把耶加雪菲当作是埃塞俄比亚的代表咖啡了。埃塞俄比亚咖啡基本以产区地名作为咖啡的名称，比如大家最为熟知的，耶加雪啡产区就叫耶加雪啡咖啡，西达摩产区就叫西达摩咖啡。前街咖啡的埃塞入门口 粮豆就是耶加雪菲咖啡了。

  虽然这两个咖啡产区都是埃塞俄比亚的，但是处理法却是完全不同的哦。耶加雪菲咖啡豆是水洗处理法，而西达摩咖啡产区的咖啡豆是日晒处理法。要说西达摩产区的日晒咖啡豆代表那就数——花魁了。“花魁”咖啡豆无论是受欢迎程度或者风味表现，都可以说是日晒埃塞俄比亚咖啡豆中的翘楚了。

  西达摩（Sidamo）产区海拔1400-2200米，是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，与肯尼亚接  壤。水洗处理的西达摩呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，一滴入口，回味无穷，具有野性的美。西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在2010——2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92——94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化。该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两米，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根作为肥料。与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

西达摩产区介绍

古吉产区

  作为埃塞俄比亚主要的精品咖啡产区之一，西达摩位于埃塞俄比亚的南部，横跨东非大裂谷阿瓦萨湖南边的高原，海拔在1500-2200m之间，昼夜温差显著，咖啡豆成熟所需时间增长，吸收更多的营养物质，这样产出的果实拥有丰富的酸甜层次感。而且这里地形多样和土壤种类不一，微型气候也多，因此西达摩的咖啡风味是非常多样化。

  古吉产区原本属于西达摩产区管理，由于地区较偏远，发展也相对落后，因此古吉咖啡的兴起与成名都比较晚。起初名声也不如耶加雪菲、哈拉等产区，后来因为咖啡豆的优质风味开始被独立划分出来成为一个新产区。这个地方有着肥沃的黑土地，平均海拔有1800米以上，独特的地理特征形成了非常有利于咖啡树生长的风土条件。

罕贝拉产区

  罕贝拉是古吉产区的子产区，目前大约有20个不同规模大小的生豆处理厂，而花魁咖啡豆来自于古吉的Buku处理厂。Buku处理厂在海拔2200米高的buku abel村，除了先天的有利风土条件，当地农民也非常细心照料每棵咖啡树，他们在咖啡树旁边会种植遮荫树，使花魁充分晒到阳光，又不会消耗过多的养分，把更多的精华养分保留在咖啡果实里。

  罕贝拉Hambella西部与耶加雪菲Kochore隔山相望，东南北分别与古吉的其他子产区Shakiso、Uraga、Kercha接攘。在罕贝拉山区，村民们生活在海拔2000米的深山里，没有道路，没有电，村口政府扶持的水龙头是全村人唯一的饮用水来源。尽管生活条件缺乏，但是罕贝拉的农民依然细心照顾着每一个花魁咖啡豆。目前在罕贝拉产区有各种规模处理厂约20家。而让古吉产区出名的花魁咖啡豆来自Buku处理厂。Buku处理厂Buku处理厂位于海拔2200米的buku abel村。它从培育之初就被选择了高贵的”家庭环境“ -富腐殖质红棕色土壤，并且给予“Enset”树种遮阴呵护，使花魁在接受充分阳光，产生丰富风味的同时又不消耗过多的养分，从而把更多精华物质保留在咖啡果内部。在采收处理季节（12月-1月）其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。

夏奇索产区

　　夏奇索(Shakisso/Shakiso)位于西达摩的古吉产区，奥罗米亚(Oromia)地区南部，紧邻西达摩(Sidama)和基迪欧(Gedeo)。这个区域有许多矿坑，是早期用来挖金矿的，所以这个咖啡种植区有很多坑洞。这让人在咖啡种植区域间行走时，充满危险。夏奇索则是古吉/西达莫裡独树一格的产区，即便在西达莫裡也是远离大部分咖啡产地的一个偏远区域，而当地另一项著名的产品是金矿。矿工、土地、种族等因素也使该区域于2006年动盪不安。因此，现在此区域面对最大的问题是─需要人力来维护种植区以及採收咖啡。

　　此地方当地小农在2001年开始种植有机咖啡，并与中型咖啡生产者密切合作，因为他们熟知如何在高地种植森林咖啡。是在西达摩产区中非常有地域特点的微产区之一。本区域的咖啡具有相当的独特性，生产的咖啡也屡屡获得市场的关注，Ninety Plus的传奇豆(nekisse)的原意就是来自夏奇索的花蜜(Nectar from shakisso)，它的产区及取名都来自夏奇索Shakisso。

　　风味描述： 柠檬和柑橘、明亮清脆的酸度，柠檬，柑橘，白葡萄汁，黑醋栗，尾端伯爵茶感

“埃塞俄比亚西达摩”是单一起源的一个类型，生长在埃塞俄比亚西达摩省的阿拉比卡咖啡。与大多数非洲国家咖啡一样，埃塞俄比亚西达摩特点是小灰豆，但特点是其 浓郁、香料、酒或巧克力一样的味道和花香。在所有西达摩咖啡发现的最有特色的风味是柠檬和柑橘、明亮清脆的酸度。

什么是G1——分级

　　埃塞俄比亚的咖啡豆采用这种按瑕疵豆比例分级法，印尼豆主要分为6级，即G1~G6。衣索匹亚也是采用这种方法，水洗豆的最高等级为G1与G2;日晒豆的最高等级为G1和G3。

　　水洗：Grade-1;Grade-2 (G1>G2)

日晒：Grade-1和Grade-3~Grade-5 ( G1>G3>G4>G5)

水洗式处理----生豆处理方式

  水洗式处理的咖啡风味中较不易带有野性风味，具有纯净、清爽的特质，有些本质优异的埃塞俄比亚水洗式咖啡豆中，有时可以察觉到明显的上扬柠檬、柑橘类、茉莉花香、蜂蜜味等，酸味较明显，醇厚感稀薄。

日晒处理----生豆处理方式

  虽然耶加雪菲产区的水洗咖啡豆十分有名，但埃塞俄比亚其实是以日晒处理法为主，即使是现在，埃塞俄比亚的日晒处理法也能占到全国产量的七成左右。

日晒处理法是最古老最经典的处理法之一，日晒处理的步骤相较于其他处理法会更简单，将咖啡果实进行日晒干燥，干燥时间会长达数周，待咖啡的含水率降到11%左右即可用机器将咖啡果实的果皮以及果肉等部分一并去除，接下来便存储在仓库当中等待出口。 

   西达摩大多以日晒处理法处理咖啡浆果。前街咖啡觉得日晒处理法处理西达摩出产的咖啡豆，可以更好地体现该产区清澈的果酸，滑润的口感特点。日晒处理法又称“自然干燥法”，这种处理法是将咖啡豆直接放在太阳底下曝晒，其中曝晒天数长达27天-30天。把水分从60%晒到只剩下12%左右完成，前街咖啡觉得带有热带水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，风味层次丰富，有时还会带有一点酒的发酵香。

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