关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　越南是一个东方神秘色彩和法国浪漫风情融合的国度，它热带暖湿的气候、沧桑多彩的历史造就了它独特的自然和人文景观。近年来，走进人们记忆深处的越南，除了身着奥黛(越南国服)婀娜多姿的越南少女，一栋栋斑驳却绿意盎然的小楼，嘈杂喧闹却有序的大街之外，还有一种味道开始让人忘不了，那就是浓郁的咖啡香。

　　越南咖啡缘起于廿世纪初期法国非常盛行的滴滤咖啡，我去越南的时候也买了一个，一般的装修很漂亮的店也就5元左右一杯，路边摊2.5元就可以了，采用深度烘焙的咖啡豆(通常在烘焙后加入奶油调味)，研磨成极细粉末，置入铝制或不锈 钢制的有盖滴滴壶，用压板略为压紧，从上方注入煮沸过的热水，静静放置在杯上，咖啡便会缓慢而优雅地滴入放有炼乳的杯中，滴完一杯的过程约需三到五分钟。

　　习惯上越南人使用玻璃杯或白色瓷杯;因物资缺乏而演变出以炼乳替代牛奶与糖，却成为越南咖啡最独特的风味来源。法国人在越南留下了太深的烙印，咖啡文化便是其中代表。19世纪末，法国殖民者把咖啡种植带到了越南，而在越南中部的高原地区天生就是咖啡沃土，从此盛产阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta)两种咖啡豆。这段良缘如今开花结果，目前越南咖啡种植面积有500万公顷，咖啡年产量高达60—65万吨，成为紧随巴西之后全球第二大咖啡出口国。马来西亚我比较多喝的是白咖啡，马来西亚白咖啡原产地在怡保(位于马来西亚北部)，是移居到马来西亚的华人吴文清先生的祖父研制出来的。以怡宝白咖啡最为出色、地道，作为怡保当地的一种特产，已有超过半个世纪的历史。

　　白咖啡是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。马来西亚白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙，时间是高温炭烤的2.5倍，研磨成咖啡粉。就是由于这一工序去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味，而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气，令人回味无穷，香浓顺口而心动，泡出来的咖啡色泽奶白金黄，称其为“白咖啡”，味道芳郁香滑顺喉。

　　一般咖啡粉，采用传统的生产方式加入焦糖，其炒出来的咖啡豆会变黑，同时失去咖啡原有的风味。 而马来西亚白咖啡全程生产时没有加入添加物来加强味道，故咖啡可保留原汁原味的色泽和香味。 我个人还是比较喜欢马来西亚的白咖啡，每次去都买一些，价格也不贵。