2017世界咖啡杯测大赛冠军陈乐(Chan Lok)专访

　　过去两年的世界杯测冠军Juan Gabriel Cespedes的第三次挑战在布达佩斯落败而归，而这次撼动他霸主地位的人才是谁呢?毋庸置疑的是今年新的选手们跃跃欲试，势头强劲。

　　而这位击败杯测届大神的新冠军就是来自香港Craft Coffee Roasters的陈乐。BlackWaterIssue对他进行了采访，请听听他的大赛准备过程和大赛故事。

　　Q) 请介绍大赛提供的咖啡。

　　Chan) 咖啡味道非常好。烘焙是light和medium中间，大部分的咖啡味道都清晰干净、有terroir风味、容易品尝出产地和处理法。这说明助手们(Helper)的萃取很棒。

　　Q) 杯测的水温如何?

　　Chan) 刚好了。第一套杯测开始时也没感到太烫。

　　Q) 怎么准备世界大赛?

　　Chan) 提前6个月开始准备。每次用4个咖啡冲煮机准备由4杯组成的一组合，跟大赛一样把所有杯子混合，共8个组合。烘焙程度是从medium到dark。为了提高难度我会常用个性较弱的拉丁美洲的水洗咖啡，有时也用不同产地的咖啡进行练习。每次的练习都在6分钟以内结束。

　　Q) 每轮的咖啡味道怎样?

　　Chan) 每轮提供的咖啡的烘焙程度和强度差不多。第一轮的话，咖啡的产地和处理法都不一样，比较容易从中查出差异。一些咖啡是拥有红酒风味的拉丁美洲的日晒咖啡，有些是有花香的东非的日晒和水洗咖啡，也有重量感的亚洲咖啡。

　　但在决赛时，2-3个组合的杯子差别不明显，味道几乎一样。风味的强度很弱，没有清晰的花香和水果味。

　　Q) 虽然如此，您答对所有杯子。有什么秘诀?

　　Chan) 这次的挑战是我的第三次挑战。我在2013年和2015年在香港杯测大赛上获得亚军。有了这样的经验我才能得到现在的结果。而且我的伙伴Kwong Wai Ho(2016年香港杯测冠军)的帮助也是不可或缺的。他的经验帮助我选择适合练习的咖啡、安排时间和节奏。

　　在所有大赛里，每杯我起码进行两次的杯测，就是热的时候和凉的时候。咖啡热的时候主要看它的风味，凉的时候看平衡和Body。在同一个杯子里的不同温度的杯测帮我尝出更确切的味道。面对难度极大的杯子时我闭着眼进行啜食(Slurpping)，使我的脑子集中在味道里。

　　Q) 您的下一个目标是什么?

　　Chan) 我是Craft Coffee Roasters的烘焙师。我认为完美的一杯咖啡的关键因素是生豆。生豆会受到气候、收割、处理法等的影响。所以我愿意付出时间找更好的咖啡、参加拍卖。也希望向产地的农夫和专家学习。所以我很高兴冠军的奖励就是能够参加Ally Coffee的产地旅游，下个月探访巴西。

　　Q) 感谢的人

　　Chan) 我很感激支持我参加此大赛的亲朋好友。Craft Coffee Roasters的成员也给我很大帮助。我的女朋友Kylie也在布达佩斯现场帮助我专注于大赛。也想向我的第一个咖啡老师台湾的Mr Chuo表达感谢。