蓝山咖啡是黑咖啡吗?手冲蓝山黑咖啡风味口感特点的描述

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 蓝山咖啡豆 > 2025-06-09 03:00:40

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蓝山咖啡,可以说是咖啡圈里无人不晓的一款精品,不仅被许多咖啡鉴赏家们多次称道,就连不喝咖啡的长辈们也曾听过这个大名。来到前街门店喝蓝山咖啡的客人里,向咖啡师提问最多的问题就是:「你家的蓝山咖啡是真的吗?」


蓝山咖啡在国内有真货吗?

如果我们在搜索引擎输入「蓝山」的关键词,会出现大量关于如何辨认蓝山真伪的文章。确实,由于蓝山咖啡的名气响彻国际,许多不良商家就打着蓝山的旗号,以品质较低的商业咖啡冒充真货,市面上也出现大量的假蓝山产品。最常见到的会混有“蓝山风味”,“蓝山拼配”,“蓝山速溶”等字眼,其实都与真蓝山毫不相关。


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虽然国内有不少的假蓝山,但并不代表没有真蓝山的存在。实际上,我国在2011年4月就有从牙买加直接进口蓝山咖啡的报道记录。当时由浙江DUNN'S RIVER进出口贸易公司代表“杭州市咖啡和西餐协会”向牙买加采购,共计1000*70kg,总金额两百万美元。如今牙买加也非常重视中国市场,在CIB官网上可以查到不少国内授权出口商的名单。


前街自家烘焙的蓝山一号咖啡是由牙买加克里夫顿庄园生产,具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书,以及牙买加蓝山咖啡原产地证明,东山口门店内还展示了装蓝山生豆的橡木桶,当店内满座时,它还会充当客人放咖啡的小木台,别有一番风味。


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真蓝山为什么这么贵?

蓝山咖啡曾被誉为咖啡届的爱马仕,正宗的蓝山可以让人品尝到浓郁、密实、持久的巧克力、烤榛果香气,同时具有酸、甜、苦、香、醇的绝佳平衡口感。前街认为蓝山咖啡能有如此高的声誉,离不开牙买加种植者的悉心管理和严格分级。


蓝山有着得天独厚的风土条件,各种因素的结合让这里成为种植咖啡的完美空间。但咖啡作为一种农作物,品种、海拔高度、采摘、后置处理法都会影响最后的香气。


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牙买加咖啡产业局(CIB)官方划分出来的区域,种植蓝山咖啡的林区海拔约在910~1700米高度下种植的铁皮卡品种咖啡才能称为真正意义上的「牙买加蓝山咖啡」。铁皮卡需要种植在高海拔的环境下,风味表现才越突出,加上铁皮卡品种抗病能力差,非常容易染病,加上单棵植株的产果量低,因此需要投入更多的人力悉心照料。另外,蓝山的高海拔处地形不平坦,管理和采摘都非常困难,因此对采收人员的熟练程度要求很高,进一步影响了产量,近年来牙买加所产咖啡豆中能打上蓝山咖啡标签的不到15%,约为900吨。


相信不少朋友应该有听过这样的传言:“真宗的蓝山咖啡都已经被日本垄断”,这个说法并非毫无根据的。UCC是日本的咖啡公司,前身为上岛咖啡株式会社,1981年在牙买加开设农园经营蓝山咖啡项目,牙买加承诺将90%的蓝山咖啡配额销往日本,加上日本对蓝山的大力宣传,于是也出现了蓝山高价难求的现象。来到咖啡文化蓬勃发展的今天,想要喝上一杯蓝山咖啡也已不是难事,在前街,60元就能喝到一杯等级最高的蓝山一号手冲黑咖啡了。


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为什么要叫“蓝山一号”?

相比于其他咖啡产地,牙买加是最早意识到咖啡有“地域之味”的国家,当地有评定蓝山生豆品质的标准涵盖了多个范畴:生豆规格大小、瑕疵率、颜色、均匀度、烘焙后的杯测表现(包括干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度等)等因素。


豆粒的规格是使用各种不同孔径大小的筛网,不穿过洞口的咖啡豆就是符合所用标准的。颜色的评定包括肉眼观察和色度仪读数,蓝绿色为最高等级。结合以上各种标准为蓝山咖啡划分为4个等级,从高到低依次为:NO.1、NO.2、NO.3、PB和混合。NO.1就是等级最高的顶级蓝山,国内称为「蓝山一号」。蓝山一号必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右,并在杯测上呈现丰富的咖啡香气,柔滑、平衡口感,低弱酸质,回甘持久。


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烘焙上,CIB也有针对蓝山经典风味的烘焙程度建议,前街烘焙师也遵循着这一点,采用中度烘焙,让蓝山一号咖啡既呈现醇厚的巧克力香甜,同时保留适宜的柔和果酸。


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蓝山一号可以做成黑咖啡吗?

前街希望突出蓝山一号咖啡的醇厚圆润口感,会用到KONO咖啡滤杯进行萃取。KONO的肋骨不到滤杯高度一半,这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上,限制气流的目的,这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间,从而萃取出来的咖啡整体更均匀。


冲煮参数:15克粉,粉水比1:15,研磨度:EK43s刻度10.5(中国20号标准筛过筛率75%),水温:87~88℃,冲煮手法:分段式萃取。


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将滤纸置于KONO滤杯中,注入水打湿滤纸同时让它们更贴合。倒入咖啡粉,轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,等待咖啡全部滴滤滴落后,一般总萃取时间为2分钟左右。


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手冲的蓝山一号咖啡是黝黑巧克力、坚果,十分醇厚,杏仁的回甘明显。随着温度下降,烘焙榛果、奶油般香甜丝滑,夹带着一丝柔和酸质和焦糖的甜感,香气在口腔中持久不散。



2025-04-20 10:30:27 责任编辑:未知

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