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　　水温：开水倒入凉的手冲壶基本就是 95 度左右，这时候去磨豆子(我用电磨，手摇还是先磨好……要不水就成凉白开了)就像 DIMLAU 说的，95 度开始闷蒸，冲的时候壶里水 90 度上下就可以开始冲了，基本上水温一直处于合适的状态，没温度计也不用愁。

　　粉水比例：懒得了解金杯的请直接看黑体字。引用傻瓜版金杯法则(暂时以美国版金杯为准，基于近万份随机取样调查获得的美国黑咖啡饮者喜爱的平均浓度值与平均萃取率区间)，数据为浓度 1.15%~1.35%，萃取率 18%~22%。傻瓜版当然要精简，我们都取中点，即我们的目标是浓度 1.25%，萃取率 20%。那么我们能控制什么?粉水比例~推荐使用 1:16(1g 咖啡粉对应 16ml水)在这个粉水比例下，萃取率是 20%那么浓度正好是 1.25%，因为是区间中点，所以容错率最高。

　　闷蒸：第一个部分闷蒸其实结实让水充分接触咖啡粉 ，排出气体，浸润咖啡粉以方便之后的萃取。所以没小棒?有提拉法，不会提拉法?你看上去充分打湿了咖啡粉就好。日系冲泡会有什么闷蒸到只有一滴滴下来，或者完全不滴下来又充分浸润，告诉你没有用，科学上讲就是粉水充分接触就可以。

　　分段萃取：其实就是注水嘛，视频里这种主要依靠浸泡法萃取的主要变量是研磨度和浸泡时间，注水只需要注意确实让咖啡粉处于浸泡状态即可，画圈圆不圆，水流细不细都可以忽略不计了。所以我们只需要把萃取的总时长控制在两分半到三分钟，一般萃取率就不会偏颇太大，期间到底是马步注水还是倒立注水也就了………

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　　咖啡粉和速溶咖啡的区别有哪些

　　咖啡粉和速溶咖啡是有很大的区别的，速溶咖啡是已经加工过的成品，可以直接用开水冲泡，而且速溶咖啡中会添加其他的成分，不算是纯正的咖啡了，没有咖啡粉做的咖啡那么苦，对于很多女性来说，这种有一定甜味的速溶咖啡还是很受欢迎的;而咖啡粉是咖啡豆烘焙后研磨而成的粉状物，这样的咖啡粉是不能直接冲泡的，需要煮制，而且必须要过滤，否则有残渣影响口感。