关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　自己动手

　　如今，你可以利用互联网搜索来学习做任何事情，网络上各种教学视频和指南随处可见。因此，当马桶坏了或椅子开始摇晃时，自己动手修复他们吧，干嘛要付钱给别人来做呢?

　　自己学习如何使用，甚至修理你的咖啡设备。我认识一个马里昂小镇的咖啡店老板，他同时是一名专业的La Marzocco咖啡机修理工。他从来不打电话向任何人求助，并且通过修理自己的咖啡机来学习所有相关的技术。

　　当然，知道什么时候应该请别人帮忙也十分必要。比如水壶的手柄坏掉了，可以找一个做木工的朋友帮忙换一下手柄就好了，而不是重新买一个新的，这样也许就能帮你在水壶上节省四分之三的成本。有时，这种务实的小修复反倒可以成为客人的谈资，并且帮助我们节省开支。

　　了解你的成本

　　在美国的一档电视节目里，一个失败的餐厅老板请来了一个餐厅经营专家，专家花了一周的时间来教这个他如何经营。不变的是，他们首先坐下来讨论餐厅的菜单，然后专家问这个老板每个菜的成本是多少?最后，老板一脸茫然，努力地计算着每道菜的成本。这位专家接着说出了每道菜的实际成本，然而和老板自认为的成本相差甚远。所以，如果连你自己都不知道成本是多少、包括哪些?赚不到钱也就没什么奇怪的了。

　　不要仅仅专注于那些高售价的产品，往往这些产品的成本也不菲。事实上，你应花更多时间在那些利润率最高的产品上。比如冰咖啡的制作成本不高，但它却有很高的利润，这可比一款高售价的产品好多了。

　　降低成本，提高利润率

　　不管你咖啡馆是大是小，控制成本都是获取利润的最佳方式。坚决地找出那些“垃圾”开支并且消灭掉它，随时都要分析你所花出的每一分钱。你使用了大量的牛奶而所获无几?你一次又一次的浪费了大量的咖啡?弄清楚到底是哪些东西降低了你的利润，然后勇敢的消灭它们吧!

　　自己烘焙咖啡豆可以很大限度提升你的利润空间，尽管刚开始这可能是一个比较大的投资。如果你现在没有足够的资金来购买自己的烘焙机，可以考虑向某些设备供应商暂时租赁一个。除了增加利润，自己烘焙也可以让你对咖啡有更深的了解，并且对咖啡的质量提出更高的标准。

　　创建你的品牌

　　如果你希望把它经营成一家地域性店铺，创建一个强大的品牌是很重要的。品牌传达了你的经营理念，你的受众市场，也同样意味着你的产品质量。它可以帮助你集中精力和资源，为消费者和你的咖啡馆提供一个连接点。

　　你的品牌应该渗透到你创造的每一件事物里---我的意思是一切。从你的标志、店铺设计、产品包装到你的网站和社交媒体，创造一个横跨所有平台，并且优质有凝聚力的品牌，以此来吸引你的顾客。

　　记住下面三点来创建一个有特色的咖啡品牌：

　　它应该与你的个人价值观产生共鸣;

　　能够和你的目标消费群体进行沟通;

　　并讲好一个故事。

　　找到你的利基市场

　　菲利普·科特勒在《营销管理》中给利基下的定义为：利基是更窄地确定某些群体，这是一个小市场并且它的需要没有被服务好，或者说"有获取利益的基础"。营销者通常确定利基市场的方法是把市场细分再细分，或确定一组有区别的为特定的利益组合在一起的少数人。

　　你知道是什么使你的店有别于其他店铺吗?其实找到利基市场可以很简单，如具有最高的产品质量标准。也可以是一组特定的招牌饮品，你可以开发有趣的特色饮品，或者侧重于制作完美的浓缩咖啡。

　　你也可以创造具有本地特色或有机的产品，或者你与某个农场有着独特的合作。又或者你的咖啡馆有一个特定的主题，跟咖啡相关和不相关的都行，比如桌游、电影、音乐...

　　无论你的利基点是什么，去向周围的人炫耀它吧，让所有人知道你的咖啡店是关于什么的，它使你的小店看起来很棒。

　　维护你的常客

　　你的常客是你咖啡馆的命脉。根据贝恩咨询公司的经验，相对于留住一个老顾客，你需要花费6-7倍的成本去获取一个新顾客。留住一个老顾客不仅成本更低，而且如果他们持续享有良好的消费体验，还会带朋友或者介绍新顾客到你的店里来。一周里，似乎每一个新顾客都会提到一个介绍我们店给他的老顾客。口碑营销往往会比传统营销和社会化媒体营销更有效。

　　你也没必要用会员卡让顾客反复来你店里消费。尝试为你的常客做一些小的事情，也许会更有效。隔一段时间赠送给他们一杯免费的饮料，或在新品上市之前让他们提前体验一下。尽一切可能让他们感到很特别，并且随时提醒他们，你很感激他们能来店里。对于那些推荐很多朋友的常客，等他下一次来店里时，告诉他们你是有多么的感谢。好好维护你的常客吧，也确实值得这么做的。