作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-12-22 15:45:11
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稍显凉爽的夏日清晨,站在房间的落地窗前,看着雨后的城市,听着不知疲倦的蝉鸣,夏风一阵阵地略过你的脚踝,拂过你的耳朵,你的秀发蓬松随风摆动。意识还在梦境中徘徊着不愿醒来,这时候手边要是有一杯冰凉解暑的冷萃咖啡,完美的一天才算是正式开始。
纽约一家有名的咖啡馆Gregory Coffee,从进入夏季就监控气温并随时准备更换菜单。大部分时间店里75%的咖啡都是热的,只有25%是冰咖啡,而到了七八月份,这个比例就会完全对调,这时所有的咖啡厅就都是冰咖啡的天下了。
冰咖啡中人们最爱的非冷萃咖啡Cold Brew Coffee莫属了。虽然把冷萃咖啡代入国人视野的是美国来的星爸爸,但最早想出冷(水)萃(取)这招的却是荷兰人。
殖民扩张时代,荷兰人带着一大包咖啡种子登上了印尼诸岛,但是因为水土原因,种出来的咖啡豆特别难喝。没有办法,人们只能用冷水浸泡咖啡粉来消除苦涩的口感——这就是冷萃咖啡的雏形。
十年前Blue Bottle Coffee和Stumptown Coffee将传统冷萃咖啡改良,从美国南方逐步向北占领全美市场,从此冷萃咖啡开始收割世界人民的钱包。
Stumptown的瓶装冷萃咖啡
Cold Brew Coffee与冷泡茶(这里你需要一杯冷泡茶来灭火)相似,用冷水浸泡咖啡粉12小时以上制成。与冷萃咖啡相似的冰滴咖啡则需要借助更专业的设备,将冰块放在咖啡粉上,等它慢慢溶解,以约10秒7滴的速度缓缓渗入咖啡粉萃取而成。
比较简易的冰滴咖啡壶
因为未经高温直接冷萃,抑制了咖啡豆中单宁酸的释放,冷萃咖啡就不会有明显的酸味和苦味。但是长时间的萃取,也使得咖啡因的含量增加,所以冷萃咖啡会比热咖啡更提神。
冷萃咖啡的做法非常简单,只要掌握了咖啡粉和水的比例,人人都能学会。如果你喜欢在杯子中放满冰块然后将咖啡倒入其中,那咖啡粉:水=1:4刚好;如果你喜欢直接喝或者加牛奶喝,那1:8的比例则比较合适。
冷萃的时间以18小时左右最好,这取决于你选用的咖啡粉的粗细程度和你调配的水粉比例,一般来说咖啡粉粗的是比细的所需时间长,浓度低的比浓度高的时间长。将咖啡放入冰箱放置足够长的时间,然后经过滤纸(纱布、法压壶也可以)过滤就可以啦~
在此基础上冷萃咖啡的喝法花样更多,介绍几种给大家,再也不怕星爸爸限量了!
计量单位的换算戳这里:cup tsp tbsp到底如何换算?
冷萃汤力
食材
冰适量 葡萄柚1瓣 汤力水100ml 冷萃咖啡50ml
步骤
①
将冰块、葡萄柚放入杯中
②
倒入汤力水、冷萃咖啡即可
Dark Moon
食材
冷萃咖啡3/2cup 咖啡利口酒1/2cup 朗姆酒1/2cup
可乐1oz 牛奶1/2cup 冰块适量
步骤
①
取一大容器倒入冷萃、利口酒、朗姆酒和可乐
②
另取一玻璃杯放入冰块,倒入混合好的咖啡酒,加入牛奶,均匀分散开即可
海盐奶盖冷萃咖啡
食材
淡奶油2cup 海盐1tsp 糖3/4cup 水8cup
粗磨咖啡粉1cup 冰块适量 滤纸若干
步骤
①
用水与咖啡粉制成冷萃咖啡,过滤后备用
②
将淡奶油打发,加入海盐、糖
③
取一玻璃杯,放入冰块,倒入冷萃咖啡(杯口留3cm)
④
在杯口加一大勺海盐奶油即可
2017-07-19 12:50:02 责任编辑:未知
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