埃塞俄比亚咖啡豆星巴克介绍埃塞俄比亚咖啡豆特点和故事

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亚咖啡 > 2024-04-19 17:37:22

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作为咖啡的领袖，星巴克选用高海拔地区的优质阿拉比卡咖啡豆，并且对于咖啡豆的分类和筛选非常严格，也正是这些严格的标准，为星巴克奠定了良好的基础。而埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，高海拔地形和良好的气候条件使埃塞俄比亚出产的咖啡豆品质极高，也吸引星巴克咖啡老牌的注意。

星巴克对于埃塞俄比亚咖啡豆是这样描写的：这款精心呈现的综合咖啡口感温和顺滑，带有花香和香料般风味，表达了我们对咖啡诞生地由衷的赞美。不仅仅是星巴克，前街咖啡对于埃塞俄比亚地区的咖啡豆也表示非常认可，前街咖啡多达50个产区的咖啡豆中就有埃塞俄比亚咖啡的身影。

本文前街咖啡就带大家了解关于咖啡的故乡—埃塞俄比亚的故事。

埃塞俄比亚和其他咖啡产国一样位于南北回归线之间，也就是我们常说的黄金种植带。埃塞俄比亚地处于非洲东北部，南面靠近肯尼亚、坦桑尼亚，多高原地形，平均海拔近3000米，素有“非洲屋脊”之称。

如果经常观看前街咖啡的文章，就知道前街咖啡在介绍每款咖啡豆的时候都会介绍每款咖啡豆的地形，气候和处理法等等，这是因为前街咖啡认为一款咖啡的大部分风味都是由地形决定的。就像埃塞俄比亚高海拔的地形就非常适合咖啡豆的生长，因为高海拔地区巨大的昼夜温差造就了咖啡豆的密度，而正是密度决定着咖啡豆的风味。

比如，大名鼎鼎的瑰夏咖啡。前街咖啡相信很多人都是听说过巴拿马的瑰夏咖啡，其实埃塞俄比亚巴拿马的瑰夏咖啡就是从埃塞俄比亚流传出去的。在埃塞海拔两千多米的瑰夏村，里面全部种植的都是瑰夏咖啡品种，因为瑰夏村的海拔较高，所以出产的瑰夏咖啡的豆质会比巴拿马瑰夏咖啡的密度更高。不论是瑰夏村的瑰夏咖啡还是巴拿马的瑰夏咖啡，前街咖啡门店在上架之前都对其进行过杯测。前街咖啡通过杯测发现，瑰夏村的瑰夏咖啡和巴拿马瑰夏咖啡一样，都具有浓郁的花香和果汁感，但是瑰夏村的甜感比较偏向蜜饯甜感。

除了前街咖啡刚刚提及的瑰夏村，埃塞俄比亚的咖啡还多种植在西达摩产区，其中大家经常听到的一个耶加雪菲的名字其实是埃塞俄比亚西达摩的一个产区，后来因为独特的风味被EXC单独分离出来成为一个独立的咖啡产区。而耶加雪菲产区的风味主要为浓郁的茉莉花香，柑橘柠檬的酸质。其中前街咖啡就有多款来自耶加雪菲产区的咖啡豆，比如果丁丁、沃卡等等。

这几款耶加雪菲咖啡豆都是采用水洗处理法。但是据前街咖啡了解到，耶加雪菲产区最传统的处理法并不是水洗法，而是日晒法。水洗法是中南美最常用的水洗技术，耶加雪菲是在1972年才引进的水洗处理技术。前街通过杯测耶加雪菲产区的日晒豆和水洗豆，发现水洗法的豆子口感干净而明亮，日晒豆的花香较浓，口感上也较为醇厚。如果大家在购买咖啡豆的时候，前街咖啡建议大家可以先从水洗处理的咖啡豆入手，先尝试产区最基本的风味后，再尝试其他特殊处理法的豆子。

耶加雪菲产区常用水洗处理法处理生豆，但是西达摩产区刚好相反，它最常用处理咖啡生豆的处理法为日晒法。比如西达摩产区最受欢迎的罕贝拉咖啡豆，也就是我们常说的花魁咖啡豆。花魁咖啡豆位于古吉产区下的一个子产区罕贝拉。日晒处理的花魁咖啡豆具有浓郁的草莓奶油风味，并在2017年的埃塞生豆竞赛TOH后，一鸣惊人，打破了瑰夏在冲煮比赛上的垄断，成为目前唯一能与之抗衡的咖啡。不过，现在的花魁咖啡已经发展到花魁4.0版本。因为每年的花魁咖啡豆的风味都是不一样的，为了和原本的花魁罕贝拉咖啡豆区分，于是衍生了花魁咖啡2.0，花魁3.0的说法。

其实，不论是前街咖啡在上文提及的埃塞村瑰夏咖啡还是耶加雪菲咖啡、花魁咖啡，它们都有一个共同点就是咖啡豆的大小非常不均匀。或者大家在购买埃塞俄比亚咖啡豆的时候可以注意以下关于埃塞俄比亚咖啡的品种上都写着埃塞原生种。大家可能最常听见的咖啡品种为铁皮卡、波旁或者是中南美洲最常种植的卡杜拉、卡杜艾，但是对于埃塞原生种很少听闻。

之所以埃塞当地政府以埃塞原生种来命名当地的咖啡品种主要是因为埃塞当地的埃塞俄比亚的咖啡豆品种记录在册的有近2000个品种（其中1927个为原生品种，128个为外来引进品种）。埃塞俄比亚咖啡因为经济原因和咖啡品种繁多，并没有区分品种栽种，这就导致采收时咖啡豆混为一起，就出现了从外观上看咖啡豆粒明显大小不均，在咖啡品种上的标注通常是以“当地原生种”该名为主。

但是这种不区分咖啡豆的采收方法也导致埃塞当地咖啡豆的售价不高，获利较少。所以埃塞当地的合作社和荷兰生豆商一起合作一项“红樱桃”计划。所谓的其实是指红樱桃计划旨在提升小规模农场质量，采摘咖啡果实，不仅要采摘全红成熟度高的果实，还要以全手工采收为基本要求来提升当地的咖啡豆品质。前街咖啡上架的一款日晒红樱桃咖啡豆就是这个计划的产物。