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作为咖啡的领袖，星巴克选用高海拔地区的优质阿拉比卡咖啡豆，并且对于咖啡豆的分类和筛选非常严格，也正是这些严格的标准，为星巴克奠定了良好的基础。而埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，高海拔地形和良好的气候条件使埃塞俄比亚出产的咖啡豆品质极高，也吸引星巴克咖啡老牌的注意。

 
星巴克对于埃塞俄比亚咖啡豆是这样描写的：这款精心呈现的综合咖啡口感温和顺滑，带有花香和香料般风味，表达了我们对咖啡诞生地由衷的赞美。不仅仅是星巴克，前街咖啡对于埃塞俄比亚地区的咖啡豆也表示非常认可，前街咖啡多达50个产区的咖啡豆中就有埃塞俄比亚咖啡的身影。

本文前街咖啡就带大家了解关于咖啡的故乡——埃塞俄比亚的故事。

埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国，但当中只有60%的咖啡豆会用于出口，其余则被用于各种形式的仪式上，例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等。由此可见，咖啡是当地人生活密不可分的一部分。前街埃塞尔比亚耶加雪菲都被许多人觉得是埃塞精品咖啡的代名词了，前街口粮豆系列中正有一款前街水洗耶加，代表的是耶加雪菲产区最典型的风味，前街推出前街口粮豆系列，就是考虑到既要体现产区基本风味加深识别度，同时也要有低价高性价比的特点。

星巴克于 2003 年提对咖啡产地的承诺（Commitment to Origins;简称 CTO）计划，并推出“公平交易咖啡豆”，而照顾咖啡农，就成了星 巴克对外强调的品牌形象。 而事实却非如此！

星巴克大力宣传为咖啡诞生地的埃塞俄比亚，从 2006 年 3 月开始，埃塞俄比亚 政府开始向美国专利商标局提出希望能够将产自埃塞俄比亚咖啡品牌-西达摩（Sidamo）、哈拉尔（Harar）和耶加雪啡（Yirgacheffe）等三个地方的咖啡豆以产地命名并注册商标，以在咖啡行销与宣传拥有更多掌控权，为咖啡农争取更好的卖价，此举却遭到了星巴克等咖啡零售巨头的阻挠。

埃塞俄比亚农民卖咖啡豆给星巴克，每磅仅拿到七十五美分，星巴克却以每磅十三美元卖出，价差高达三十四倍。

埃塞俄比亚与星巴克的诉讼官司

衣国政府为逐步提高埃塞俄比亚的咖啡外销收入，改善境内一千五百万咖啡 产业人口的生活，发起“优质咖啡交易行销暨授权先导计画”（Fine Coffee Trade Marking and Licensing Initiative），其中关键的一步就是为埃塞俄比亚特产咖啡取得 商标权保护。星巴克初期否认各项指控，认为注册商标并非协助农民最好的方 法，反而应该采用地区认证方式，如同法国建立优良酒类的模式。但最后美国咖 啡连锁企业星巴克于 2007 年 5 月 9 日与埃塞俄比亚政府签署一项协议，同意 在星巴克产品的标签上，尊重埃塞俄比亚独特咖啡品种的专利权，结束双方长久以 来的商标争议。

透过此次商标案之成功，且盼能扶助埃塞俄比亚成千上万的咖啡农和他们的 家庭得以脱离贫穷的苦难，协助他们的孩子能到校上课，并获得更完善的医疗保 健照顾。

前街咖啡有了解到星巴克几乎所有的咖啡豆都是采用中度烘焙，埃塞尔比亚咖啡豆主要的特点是花香柑橘，而星巴克的中度烘焙掩盖了其原有的味道，前街咖啡最近也采进了不同产区的咖啡豆进行品鉴测评，其中就有来自埃塞尔比亚的。其实咖啡品鉴是前街咖啡一直以来都有在做的环节，前街咖啡的初衷并不是卖豆子，而是尝遍世界各地的咖啡豆。在这个过程中，前街咖啡的目的是了解每一个咖啡产区，同一个产区不同的咖啡品种，同一咖啡品种不同的处理法，并建立相应的数据库，以及不同咖啡产区间的对比，前街咖啡希望让更多爱好咖啡的人能够了解到咖啡的世界。
 

埃塞的咖啡种植

由于埃塞在1995前后对行政区域的划分做了变更，对于咖啡的区域最大的影响莫过于原来的西达摩Sidamo省被划分为新的西达摩Sidama（占原少数部分），与大部分归入奥罗米亚Oromia 州中；而且原来属于西达摩省的耶加雪菲现在归入了新的盖迪奥区Gedeo，现在市场上流通的埃塞俄比亚咖啡品项中会出现以新、老区域名字命名的混杂情况，这里我们以新的区域划分为基准，结合行政区域来认识下埃塞俄比亚咖啡种植地图。
 

埃塞俄比亚咖啡种植其中以西部南部区域为主，小农家庭占总体种植的90%，近120万的小农家庭以咖啡种植为生, 每户的种植面积少于4公顷，平均种植海拔为1000-2300米之间，种植密度每公顷1000-1800颗咖啡树之间，每公顷产出近600kg。

埃塞俄比亚咖啡品种

埃塞俄比亚的咖啡豆品种记录在册的有近2000个品种（其中1927个为原生品种，128个为外来引进品种）。埃塞俄比亚咖啡并没有区分品种栽种，这就导致采收时咖啡豆混为一起，就出现了从外观上看咖啡豆粒明显大小不均，在咖啡品种上的标注通常是以“当地原生种”该名为主。
 

不过前街咖啡发现今年在埃塞俄比亚举办的COE，对咖啡品种的描述不再是“当地原生种”，出现了以数字为代表的74158、74110等、KURUME可如蜜、TYPICA铁皮卡。前街咖啡拍下了第22名的咖啡豆，品种为铁皮卡，位于西达摩的西阿尔西West ARSI产区，目前该产区名气远不及耶加雪菲、古吉，但今年COE获奖的28支豆子里面，就有9支豆子来自该产区。

埃塞俄比亚咖啡豆处理法

埃塞的咖啡处理方式主要以日晒和水洗法为主，其中水洗的占比大。水洗与日晒最大的区别在于咖啡果肉的作用。水洗处理法在筛选出成熟咖啡果实后，去皮去果肉进行水洗发酵，最后晾晒至含水量12%。日晒处理法则是省去了水洗发酵的过程，直接将筛选好的成熟咖啡果实拿去晾晒，直至含水率12%，最后再去除果皮果肉。

如果是第一次尝试埃塞俄比亚咖啡豆，前街咖啡会建议先试试水洗处理的咖啡豆，因为水洗处理的咖啡豆会更能体现埃塞俄比亚咖啡豆最原本的风味，清澈的酸质和优雅的花果香，日晒处理的咖啡豆则会在这基础上，增添香浓度和甜感。
 

耶加雪菲咖啡冲煮建议

前街咖啡建议浅度烘焙的咖啡豆使用V60滤杯，水温在90℃左右，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度是细砂糖（中国20号标准筛网通过率80%）

前街咖啡采用分段式萃取，闷蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，整段萃取时间为2分钟。

风味描述

前街日晒耶加雪菲咖啡：有淡淡的发酵酒香，口感浓郁度丰富，有柑橘香、蜜糖甜、可可风味，余韵持久。

前街水洗耶加雪菲咖啡：酸质会更明亮活泼，柠檬酸，柑橘香，口感清香，后段有些红茶茶感。

总的来说，日晒耶加雪菲咖啡和水洗耶加雪菲咖啡都是有果酸感，水果汁感明显，类似柠檬柑橘这一类水果。