咖啡小知识 | 牛奶与咖啡的亲密关系

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2026-04-09 16:40:24

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  曾听说,真正爱咖啡的人是不会喜欢牛奶。因为一口黑咖啡,才最能感受到豆子原始的自然风味,奶品的存在某程度上是一种干扰。话虽如此,但牛奶与咖啡在现实生活中却是一段相依的关系。
 
  
 
  要用奶泡做出立体造型,底层layer首重幼滑扣紧咖啡表层,原理犹如打地基。之后面层重量一定要轻,所以奶泡质感与密度会比较粗疏。
 
  咖啡与奶本就是强烈与温柔的对比,要彼此相融,不被任何一方占去锋头,才叫称心。“比如说一杯好的cappuccino或是café latte,奶泡、牛奶、咖啡在喝第一口的时候,应该是完全紧密结合在一起,奶泡细致的程度,是类似鲜奶油的浓稠滑顺。打得不够绵密的奶泡,入口后会像空气般的口感,而过度打发的奶泡则呈现出厚重又干的状态。”Barista这样说。
 
  “一定要看奶body本身的质感,是稀或稠?某些日本高脂肪度牌子被追捧,只不过是市场学的伎俩,并非不好喝,只是未必适合配咖啡而已。”Barista非常强调。所以对咖啡师挑奶的标准,着眼点则投放在奶里的脂肪与蛋白质比例上,脂肪的浓淡度关系着奶是稀巴定抑或creamy的分别,而蛋白质就是在打发好泡时,空气进入牛奶,它能否制造薄膜紧扣空气,味道反而是其次的。也就是说,用贵价的日本3.6牛奶冲调咖啡不一定比本地普通鲜奶来得好;因为过度浓稠甜腻的奶味,反而盖过了咖啡的味道。
 
 
 
  不要过分迷信品牌标榜的脂肪度,而且高脂肪黏度理论上也高,未必适合用来打奶泡。

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

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2017-07-16 20:20:34 责任编辑:未知

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