滤泡式的水温 | 改变温度冲泡出的不同风味

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-21 19:46:18


  滤泡式的水温
 
  手冲滤泡式冲泡法,在冲泡时间方便相较于其他冲泡法需要比较久的时间,因此水的温度在浅烘焙豆时以高温冲泡能展现单品豆特殊风味,并降低酸味;深烘焙豆以低温冲泡能降低苦味及杂味,更加顺口;反之则得到相反的结果,在温度上的控制会更显得重要。
 
  因此温度计是必要的工具,市面上温度计很多种,但是量起来温度其实有差异,以常见的[金属棒指针式温度计]以及[玻璃酒精温度计]来做个比较:
 
  同条件下显示温度 优点 缺点
指针式温度计(金属棒) 较高 较不易损坏 探测棒需浸泡超过一半才准确
酒精温度计(玻璃) 较低 价格便宜
容易测试温度
容易摔坏
 
依照烘焙深度建议的冲泡水温如下:
  建议适合温度 数位显示温度计 金属棒指针式温度计 玻璃酒精温度计
浅烘焙
 (High Roast~City Roast)
高温 92~90度 90度 87度
中烘焙
Full City Roast
中温 8 8~85度 8 8度 85度
深烘焙
French Roast~Italian Roast
低温 85~82度 85度 83度
 
您也可以试试改变温度后所冲泡出的不同风味找到你最爱的口味。
各款咖啡豆的烘焙度请参考咖啡豆系列产品详细说明

2017-07-14 17:05:10 责任编辑:未知

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