多少咖啡粉冲泡多少咖啡最美味 什么是萃取率、浓度、冲泡比

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡萃取 > 2024-04-29 10:35:11


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　　什么是萃取率、浓度、冲泡比  
 
　　二战后的美国国家咖啡协会，聘请Dr. Ernest Eral Lockhart成立咖啡冲泡学会，制定了咖啡萃出率与浓度的计算标准，并以此二项标准订定了“金杯标准Golden Cup”，之后在演化出以萃取率、浓度、冲泡比例三项数据成为“滤泡咖啡品管表”，作为滤泡试咖啡的品质检验准则。
 
　　而现今的美国精品咖啡协会SCAA也使用这些数据来作Golden Cup Award的评鉴。这些数据如何计算呢？
 
　　1.萃取率＝咖啡粉中溶出物重量（公克） / 咖啡粉重量（公克）
 
　　最佳数值落在18——22%区间（咖啡的水溶性物质约占30%）
 
　　例：使用10g咖啡来冲泡，干燥后剩下8g，则萃取率为20%算式：10g-8g=2g 2g/10g=20%
 
　　低于18%时可能造成萃取不足，而造成前段水溶性较高的酸性成分占比较高而酸味明显
 
　　高于22%时则容易萃取过度，萃取出较多的苦味涩味的尖锐口感
 
　　2.浓度＝咖啡粉中溶出物重量（公克） / 咖啡液容量（毫升）
 
　　最佳数值落在1.15%——1.35%也就是百万分率11500ppm——13500ppm
 
　　例：10g咖啡冲泡出150cc热水来冲泡，则浓度为1.33%，算式2g / 150cc=1.33%
 
　　3.冲泡比＝咖啡粉/冲泡前冷水的容量   （该数据是以美式咖啡机来冲泡）也就是粉水比例
 
　　最佳数值  50g/1000cc——65g/1000cc时萃取率与浓度皆位于最佳区间
 
　　咖啡萃取率与浓度九宫格：
 
高 适中偏酸 口感稍重 浓口感苦涩
浓度1.15~1.45% 清淡 最佳 口感苦涩
低 清淡水感 清爽 清淡口感苦涩
　 低 萃取率18~22% 高
 
萃取率/浓度/冲泡比三者之间对于咖啡品质有复杂的连动关系，虽然科学化的验证可以让理论更有基础          
不或毕竟喝咖啡还是为了能够放松一下，不一定要搞得像是科学实验一般，我们还是以手冲常用的滤泡比，来简易计算多少咖啡粉冲泡多少咖啡最美味  

2017-07-14 16:59:31 责任编辑：未知

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