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　　世界上最顶级的咖啡要数蓝山咖啡，因其低产量而被人们视为珍品。这种珍贵的咖啡以其原产地—牙买加东部的一座山脉命名，这座山四面环海，遇到晴好的天气，阳光洒在湛蓝的加勒比海海面上，苍翠的山峦映照着海水发出了蓝色光亮，这座山便因此而得名为蓝山。蓝山是非常有名的观光景点，最高海拔为2256 米，是加勒比海地区的群峰之首，位于牙买加的咖啡带之中。蓝山得到了自然的厚爱，曾经因火山喷发造就了这里极富营养的土地，加之温润的气候，没有过多的人为开发，这里生长出了名满天下的而且是世界上最昂贵的咖啡。

　　蓝山咖啡是众多上好咖啡的典范，浓香四溢，醇厚扑鼻，味道带点儿苦涩，久之回甘。值得我们消费者关注的是，目前蓝山地区的种植面积只有6000 公顷，除用于种植咖啡之外，还有甘蔗、香蕉和可可。因此，并不是所有标榜蓝山咖啡的产品均是原产自蓝山地区的咖啡。如今我们在市面上可以买到的蓝山咖啡绝大多数都不是真正的蓝山咖啡，真正的蓝山咖啡是由纯粹的蓝山产咖啡豆研磨冲泡而成，其中不添加任何糖或者奶。可是，这种咖啡不仅产量少，而且价格不菲，人们为了满足口欲，只能不断尝试去调配一种与蓝山咖啡味道相似的仿制品。

　　蓝山咖啡的咖啡树全都生长在陡坡上，这就是蓝山咖啡味道醇厚的奥妙所在。而这种咖啡的采摘是个高难度的体力活，只有牙买加当地的女工才能担当得起这个艰巨的任务。同时，采摘又是一个需要耐心与细心的工作，它直接决定了咖啡品质的好坏，因此，女工们必须选择熟成度刚刚好的咖啡豆。咖啡豆必须即日采摘即日去壳，经过半天的发酵后，再对其清理和挑拣。接下来的步骤是晾晒，把处理过后的咖啡豆摊开在水泥地上或厚的毯子上接受阳光的照射，待干燥至只存有12% ～ 14% 的水分之后，便可转移到专门存放咖啡豆的地方。等到饮用时再拿出来烘焙，加工成粉末。以上所有环节都受到严格掌控，任何一个环节出了差错，都会破坏咖啡的口感与味道。

　　咖啡在牙买加由来已久，最早可以追溯到1717 年，那时的法国国王路易十五是一个咖啡发烧友，他不仅在自己的花园内种下了咖啡树，还命人在牙买加种下大量的咖啡树。咖啡在牙买加大规模种植始于20 世纪20 年代中期，英国驻牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士将法国的海外大区马提尼克岛的阿拉比卡种子引进不列颠岛，并以圣安德鲁地区为试点，开始推行咖啡的种植。如今的圣安德鲁地区已经发展成为有名的蓝山咖啡产区，与波特兰产区和圣托马斯产区并称为“牙买加蓝山咖啡的三大产区”。直到1932 年，牙买加的咖啡年产量已有1.5 万多吨，达到世界顶峰。

　　1950 年，牙买加政府设立“牙买加咖啡工业委员会”，以求更好地将当地的咖啡推向世界，为了保持从当地出口的生咖啡和烘焙咖啡的优良品质，还专门对其生产的咖啡予以颁发独特的官方印章，成为全球最权威的国家级的咖啡组织。可是，当今能够打着名副其实的蓝山咖啡旗号的只有屈指可数的六种标志，分别是马菲斯河堤咖啡厂、蓝山咖啡合作厂、波特兰蓝山咖啡合作厂、咖啡工业协会、咖啡工业协会和蓝丽。

　　由于各种因素的影响，牙买加的咖啡产业陷入了种种窘况，飓风的袭击让咖啡的产量锐减，人工成本不断攀升，地势的崎岖又无法使用机械代替人工，不少咖啡种植散户管理不当难以为继……就在这时候，日本人抓住了机会，在注入了庞大的资本后，牙买加的咖啡产业起死回生了。日本当然是其中的受益者，他们因而得到了购买蓝山咖啡的优先权利，如今，九成的蓝山咖啡掌握在他们手上。因此，仅有一成的蓝山咖啡在世界其他地区流通，蓝山咖啡变得更为稀有。但是，不管其贵贱，蓝山咖啡都非常热销。