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　　蓝山历史

　　1725年，尼古拉·劳斯爵士(Sir Nincholas Lawes)将第一批蓝山咖啡树种从马提尼克岛(Martinique)带到牙买加，种植在圣安德鲁(St。Andrew)地区。今天的圣安德鲁地区仍然是蓝山咖啡的三大产地之一，其他两大地区是波特兰(Portland)地区和圣·托马斯(St。Thomas)产地。8年内，牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。1932年，咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15000多吨。

　　但到1948年，咖啡质量已经下降，加拿大购买商拒绝再续合同，为此牙买加政府成立了咖啡工业委员会(CIB)，以挽救顶级咖啡的命运，到1969年，情况得到了改善，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。即使在1969年，日本咖啡饮用者也还愿意为这种咖啡伏保险金。到如今，这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。

　　蓝山咖啡定义非常严格

　　必须通过牙买加咖啡工业委员会(CIB)认证的4家法定庄园集中采购加工的才能叫蓝山

　　按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡;否则只能称作牙买加高山咖啡或牙买加咖啡。

　　现在马威斯邦是最大的庄园，其木桶印有M.B.C.F，在台湾地区常有它的产品。

　　由于牙买加蓝山的名气太大，因此，市面上便出现冒牌的蓝山式咖啡，或者干脆叫做“蓝山咖啡”，基本上这都是店家自行调配的综合品，里面可能一粒真正的牙买加蓝山豆都没有。

　　马威斯邦庄园(Mavis Bank属于Jablum Group)

　　蓝山咖啡味道纯正的秘密

　　蓝山地处咖啡带，最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰。其拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，在这种自然环境下生长的咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。

　　他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

　　最好的蓝山咖啡豆是NO.1 peaberry，也称为珍珠豆，是海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆，精品中的精品。

　　风味：香味十分浓郁，有持久水果味。

　　颗粒：颗粒较饱满。

　　烘烤法：中度烘烤

　　蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其它咖啡的一半，符合现代人的健康观念。

　　同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。