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　　蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。蓝山咖啡每磅35美元的身价，贵气逼人，但牙买加咖啡业却走得十分艰辛。一七二五年，英国总督劳斯从法属马丁尼克岛购得七株铁比卡咖啡树苗，栽种在牙买加东部蓝山附近圣安德鲁(st。Andrew)自家庄园，可见蓝山咖啡也是法国海军军官德?克利一七二○年从巴黎暖房盗走的“咖啡母树”的后代。很快咖啡就在蓝山扩散。

　　蓝山经常笼罩在雾气中，阳光照射下看似涂上了一层蓝色迷雾，因而得名。雾气重有助降低午后气温，很适合咖啡生长。一八⊙○到―八三八年间，牙买加咖啡年产量达7万吨，成为当时最大的咖啡产国之一。但到了一八四○年代，英国废除黑奴制度，奴隶重获自由，生产成本大增，加上拉丁美洲邻国的竞争，牙买加咖啡开始走下坡。

　　一八九一年，咖啡栽培业面临困境，虽然政府出面教导农民采用正确的栽培方法，但颓势已难以挽回，蓝山咖啡最大买主加拿大也因其质量连年下滑而拒绝订购。牙买加察觉事态严重，于一九四四年成立中央咖啡水洗处理厂，统筹管理蓝山咖啡分级与制作流程，才稳住了蓝山咖啡的威名。咖啡管理局也在此时设立，扶植咖啡业走上坦途。

　　一九七三年，官方认证的咖啡处理厂有四座，即‘M盯is Bank’、‘silverHill’、‘Moy Hall’和‘Wallenford’，后来又加入特怀曼(Tb，yman)家族的老客栈庄园(old%vem)。这五家企业是目前握有官方认证的唯一五个蓝山咖啡厂家。一九八○年以后，日本资助牙买加咖啡业并引进半水洗的咖啡果胶刨除机，也就是说蓝山咖啡现在有传统的水洗与较先进的半水洗两种处理方式。半水洗是否不利于传统蓝山优雅风味的养成，近年来也产生了争议。

　　蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。

　　蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica)东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。

　　蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。

　　这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。

　　此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。

　　蓝山咖啡完美的把酸、苦、甘、醇味道完美搭配在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。

　　此外蓝山咖啡还有提神醒脑、强筋利骨、开胃主食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、熄风止痉、喜悦颜色、肺定喘的作用。