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　　牙买加政府对蓝山咖啡给出了非常严格的定义：必须是生长在牙买加咖啡局(The Coffee Industry Board)划定蓝山区域的、经过政府授权后加工工厂加工并由政府认证后的咖啡。其中，对于蓝山区域规定为牙买加蓝山山脉非常具体的十数个区域，政府指定蓝山咖啡的加工(烘焙)厂目前也只有六家。

　　蓝山山脉绵亘在加勒比海岛国牙买加的首都金斯敦(Kingston)的东北部。牙买加岛被加勒比海环绕，风和日丽时，灿烂的阳光照射在海面上，远处的群山因为蔚蓝海水的折射而笼罩在一层飘渺的蓝色气氛中，仿似人间仙境，美不胜收。据说蓝山此名的来历是因为从前抵达牙买加的英国士兵看到山峰上笼罩著蓝色的光芒，情不自禁地惊呼：看啊，那蓝色的山!这就是“蓝山”。

　　蓝山的山峰海拔大多超过1800公尺，闻名遐迩的蓝山咖啡就生长在这片区域。早在1728年，英国驻牙买加总督尼古拉士·劳斯爵士(Sir Nicolas Lawes)从马提尼克岛(Martinique)把第一批咖啡种苗带到牙买加。到了1790年，从海地流亡来的难民中有一些咖啡农，他们在蓝山地区落脚，也把咖啡种植技术带到这里。1838年，牙买加废除奴隶制，允许被解放的奴隶耕种自己的土地，获得自由的奴隶搬到山里专门种植咖啡，并把咖啡出口到英国，这些咖啡受到英国上流社会的追捧而逐渐闻名。

　　今天，蓝山咖啡在咖啡世界中的地位就好比是汽车中的“劳斯莱斯”，被誉为“黑色宝石”。更被喜爱蓝山咖啡的人称为“集所有好咖啡优点于一身的‘咖啡美人’”。

　　蓝山咖啡的种植及加工制作过程也非常考究。种苗、肥料使用、采收、清洗、发酵、烘焙、包装等都有严格详细的规定;收获悉凭人工采摘;牙买加则是到目前为止还在采用传统木桶包装运输咖啡生豆的国家。