前街最近听到有些小伙伴在讨论蓝山咖啡豆的问题，其中有些老咖啡客在教导萌新如何分辨真蓝山咖啡豆，还有鉴别蓝山咖啡价格之类的谈话。

从他们的言论中，前街感觉他们的认知或许还停留在了20年前，比如说“日本人垄断了蓝山咖啡，中国没有真蓝山”之类的，还给出了理论依据，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。现在由于世界其他地方只能获得蓝山咖啡产量的10%。”

还有客人说到，“蓝山咖啡的价格非常高，如果是1号豆(一等品)，每杯的售价是不会低于300元人民币的，而国内一些咖啡店售价在200左右一杯的正宗蓝山，虽然也是牙买加产的，但最多只是3号豆(三等品)，在国内是喝不到1号豆的。日本蓝山1号豆每磅(454克)的售价是不低于3500元人民币”。当听到这些言论的时候，就说明了确实是一位咖啡资深玩家，但可惜没有与时俱进。

什么才算是正宗的蓝山咖啡？

蓝山咖啡曾被誉为咖啡届的爱马仕，正宗的蓝山可以让人品尝到浓郁、密实、持久的巧克力、烤榛果香气，同时具有酸、甜、苦、香、醇的绝佳平衡口感。前街认为蓝山咖啡能有如此高的声誉，离不开牙买加种植者的悉心管理和严格分级。

蓝山山脉Blue Mountain被加勒比海的海水环绕，属于独特的海岛型热带雨林微气候，每到雨季降雨集中，排水良好。活火山带来的火山灰让土壤富含营养物质，因此咖啡树无需过多灌溉和施肥。常年日照充沛，薄雾环绕，凉爽舒适的高海拔种植区非常适合各种农作物的生长，当地人通常将咖啡树与香蕉树一并栽种在蓝山的坡地上。

CIB在蓝山山脉划出一片约6000公顷的区域，严格规定：只有这个区域出产的铁皮卡咖啡才能叫做「蓝山咖啡」。其他地区的咖啡则叫作高山咖啡按照CIB划分出来的区域，种植蓝山咖啡的林区海拔约在910～1700米的高度，主要分布在圣托马斯区（ St.Thomas ）、圣玛丽区（ St.Mary ）、圣安德鲁区（ St.Andrew ）和 波特兰（ Portland ）。总面积占整个蓝山种植区的1/3。

蓝山咖啡的品种属于铁皮卡，种植在越高海拔的环境下，铁皮卡风味表现越突出，加上铁皮卡品种抗病能力差，非常容易染病，加上单棵植株的产果量低，因此需要更多的人力悉心照料。另外，蓝山的高海拔处地形不平坦，管理和采摘都非常困难，因此对采收人员的熟练程度要求很高，进一步影响了产量，近年来牙买加所产咖啡豆中能打上蓝山咖啡标签的不到15%，约为900顿。采摘后的咖啡鲜果会即时被运送到处理厂加工，采用水洗方式脱去咖啡果皮肉并干燥。

国内有蓝山咖啡吗？

前街接下来再说说蓝山咖啡的真实现状，前面那位咖啡老玩家说得没错，日本人确实占据大份额的蓝山配额，直到现在都是。但是那个数据是1992年的，现在可以到牙买加咖啡的官网上查询，中国已经是蓝山咖啡的第四大购买国，前面三位分别是日本、美国、英国。

中国正式确定蓝山进口渠道是2011年，这里要说一个时间节点——2008年。2008年恰逢经济危机，日本的优先采购权到期，牙买加政府为了保险起见，向中国抛出了橄榄枝。而2010年，杭州咖啡西餐行业协会应邀访问牙买加，签订了蓝山咖啡东欧中国总代理合作意见书，微博名“楼波音”的所有者正是当时协会的会长。

所以，自2011年开始，中国内地就有独立的蓝山咖啡豆进口批次。蓝山咖啡豆是属于非常贵，但也没到达大家想象中那种程度。前街咖啡也有购买整桶的蓝山咖啡豆，合作的庄园是一直给中国供货的克利夫顿农场（庄园），农场所有者夏普家族是蓝山地区的咖啡专业大户。前街的蓝山咖啡豆的熟豆价为158元/100g，门店品尝一杯的价格是60元，这个价格也引起很多客人的疑惑，他们认为的蓝山价格不可能这么低。

如何辨认蓝山咖啡的真假？

当然，也因为价格低于同行的原因，有一些朋友会怀疑前街的蓝山咖啡豆不是真的。对此前街不仅能提供原装的蓝山桶给大家看，而且也有克利夫顿农场颁发的蓝山咖啡销售证书。

如果大家还是对于这个价格耿耿于怀，那么前街给大家算一笔账，打开淘宝搜索蓝山咖啡生豆，1kg的价格为550元，按照1kg的生豆能烘焙出800克的熟豆计算，那么按零售生豆价的生豆成本为68元/100g，当然大批量拿货与跳过中间商成本会更低，那么前街买的158元/100g就非常合理。

现在是瑰夏的天下，蓝山咖啡的高价也只能存在过去，时代变了。不过喜欢蓝山咖啡的人至今都会如此专一，因为，蓝山咖啡的味道平衡，口感醇厚，也是其他咖啡模仿不了的。

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