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　　蓝山咖啡的独特风味与蓝山的地理位置和气候条件有关。一般来讲，北回归线以南、南回归线以北，这一片地带适合种植咖啡，称为“咖啡带”。牙买加正处于北回归线以南。

　　蓝山山势险峻，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大，有着得天独厚的肥沃的新火山土壤。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山区，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽。优越的地理和气候条件，令这里出产的咖啡豆的口感与香味出类拔萃，得以傲其他同类。

　　除了出众的自然条件外，蓝山咖啡从种植、采摘，到清洗、脱壳、焙炒等，每道工序都十分讲究，有着严格的标准。比如在哪个成长期需要使用什么有机肥料都有明文规定，采摘以及后续的许多程序都靠手工来完成，参与其中的大部分是女工。为了保证咖啡在运输过程中的质量，牙买加是最后一个仍然使用传统木桶包装运输咖啡的国家。

　　在一家专为观光游客开办的蓝山咖啡加工厂，解说员向记者透露了蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”：他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。

　　采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

　　蓝山咖啡能够保持今天的极品地位，也与当地政府限产保质的政策有关。牙买加并没有因为蓝山咖啡出名，就不顾质量大量生产。而是以品质优先，宁可牺牲产量，也要保护蓝山咖啡这块金字招牌。

　　地理优势

　　蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，牙买加的天气，地质结构和地势共同提供了理想的场所。贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，山上终年多雾，岛内降水频繁，空气纯净，阳光清亮，使这个小岛雨水调和。在这里是使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴。一些小庄园也种植。但即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多的庄园主小土地拥有者，他们的家族已经劳作了两世纪了。牙买加的咖啡业面临着一系列的问题，如飓风的影响，以及叶锈病、劳动费用的增加和梯田难以进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难合理化种植。

　　由于日本与牙买加咖啡工业局(CIB)签订了30年的合约，持续投资牙买加咖啡业，因此在2009年前，牙买加蓝山咖啡基本为日本财团包销。例如：1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。2008年，在双方合约到期后，正遇到全球经济危机，日本经济低迷，购买力下降，加上牙买加咖啡农觉醒，不愿意再被日本商人垄断市场，因此对咖啡生豆进行了大幅度提价，到目前，日本购买牙买加蓝山咖啡的量已经由之前的90%，降到不足60%。这也给后来2010年中国杭州以@蓝山咖啡第一人等为主的杭州市咖啡西餐行业协会团队带来了机遇，并一举签下了每年70吨生豆配额的牙买加生豆中国唯一总代理权。

　　咖啡西餐协会秘书长@蓝山咖啡第一人与花侃一起精心挑选豆子

　　●品质控制

　　①牙买加咖啡工业局LOGO，对所有牙买加蓝山咖啡生产、销售、烘焙整个产业链商家进行注册认证;

　　②中国目前唯一被认证的生豆代理商LOGO;

　　随着牙买加蓝山咖啡声誉的全球化，以及全球对牙买加蓝山咖啡种植的引进，造成了市场上出现在众多仿冒的蓝山风味咖啡，严重影响了正宗蓝山咖啡卓越的声誉。近年来，牙买加政府极力主张蓝山咖啡在该国烘焙和原包装出口，而非以生豆形式出口，以避免仿冒蓝山风味咖啡的冲击。这种举措重要性在于牙买加咖啡局能够监控到蓝山咖啡出口的每个环节，保证蓝山咖啡的纯正和高品质

　　●品鉴蓝山

　　蓝山咖啡像一位贵妇，要懂得欣赏其独具的神韵。在一份好的心境引领下，一只欧式的咖啡杯里，氤氲的香气，倏忽间袅袅钻入你的鼻腔，你忍不住小啜一口，细细品味，那一缕缭绕的滋味，从你的咽喉，慢慢飘散，深入你的脏腑。此刻，你不妨在蓝调音乐的悠扬中，在纯粹的芬芳里，用一杯蓝山咖啡荡涤心灵，温暖灵魂。喝一杯蓝山，是读一首诗、听一曲歌、跳一出完美的舞蹈，而主角就是你自己。

　　一般来说，牙买加蓝山咖啡采用的是中度烘焙( Medium Roast )，适合做单品咖啡，这样才可以最大程度地保留其韵味。100%纯牙买加蓝山咖啡独特的酸、苦、甘、醇，特别是其浓郁独到的果香，完美均衡地调和，高海拔产地使它带着微少优质酸味，极微程度的苦味短暂而不留存口中，入喉即转成微微甘甜的感觉，香醇的喉韵更让人意犹未尽，使品尝着视觉、嗅觉、味觉同时得到最完美的享受，令全世界咖啡爱好人士都为之深深着迷!它的咖啡因含量甚低，仅有普通品种咖啡的1/3左右，符合现代人对健康的要求。因此，世界咖啡组织认为，蓝山咖啡是“世界上唯一找不到瑕疵的咖啡”。