你有听说过有烟味感的咖啡吗?当然你可能会说：有烟感的不是腊肉吗?是的，这里的咖啡的烟感是与当地的生长环境有关。今天前街要和大家说的就是美洲的咖啡豆——危地马拉的咖啡。

美洲咖啡多以平衡为主的咖啡风味，危地马拉的咖啡以浓郁，口感丰富，具有烟草味，柔滑，于芳醇中略含炭烧味，就好象巧克力的甜美和烟气混合在一起的风味而闻名。由于这种独特的炭烧香，安提瓜咖啡又被称为“香烟咖啡”。前街咖啡的口粮豆危地马拉薇薇特南果就很受欢迎，当然危地马拉的单品咖啡豆花神咖啡的口感更胜一筹。

都说一方水土养一方人。咖啡是农作物，当然与当地的环境气候有很大的关系。前街与大家一起来看看到底是怎么样的环境能生长出如此有特别风味的咖啡。

危地马拉种植环境

危地马拉北接墨西哥，南临洪都拉斯和萨尔瓦多，东靠加勒比海，西临太平洋。得天独厚包山包海，坐拥热带雨淋，火山地质，高原丛谷和多变的微型气候。因此也十分适合种植阿拉比卡品种的咖啡豆。
 
危地马拉北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5-10月为湿季，11月至次年4月为干季。危地马拉太平洋畔狭窄富饶的平地是热带气候。中部的高原也是危地马拉的文化中心，据前街咖啡了解在这里，1300-1800米高处全年气温温和，日温度在18到28℃之间，在更高处一月和二月往往会比较冷。

东北部年降水量2000-3000毫米，南部为500-1000毫米。危地马拉平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，北纬十四到十六度之间，最易种出极硬豆，并且全为水洗处理，其中45%的咖啡豆属于精品级，比例相当高，亦有少量罗布斯塔品种的咖啡豆。

危地马拉国土面积约有108899平方公里。国土特征可分为：高原火山、低地热带林、太平洋沿岸火山性砂岸平原、以及加勒比海沿岸之处女地。
 

中美洲的马德雷山脉（SierraMadre）横跨危地马拉东西，占地约2/3，境内有34座火山。在这个国家，河流、湖泊点缀着大地景观，而赤道森林及平原丛林则覆盖着大地。并且在太平洋和加勒比海岸还有尚未被开发的火山沙滩。而危地马拉所产的咖啡属于世界顶级咖啡之一，前街认为当然离不开它是高海拔之火山地形的这一优势，因为这些火山正是栽培咖啡的最理想的场所。

危地马拉咖啡种植历史
 
据前街了解早在1747年危地马拉当地农民就已经懂得种植并饮用咖啡。到了1750年，杰苏伊特神父将咖啡树引种到危地马拉。1845年随著危地马拉咖啡种植与推广委员会成立，咖啡成了危地马拉重要经济作物。在政府的大力推动下，1880年咖啡已占危地马拉的总外销90%，为获得更大产量，当权者盯上原住民的土地，逼迫这些人卖掉土地，搬到更贫瘠的地方。

所以直至今天，危地马拉咖啡业的大部分生产都在南部进行。危地马拉共有八大咖啡产区，各产区所生产之咖啡之风味各有不同，但归纳而言，危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族。如：前街咖啡的危地马拉花神咖啡。

安提瓜产区介绍

安提瓜咖啡产区是典型的火山地质产区。安提瓜地区据说是危地马拉咖啡的发源地。它座落于三座火山（Agua、Fuego、Acatenango）包围的山谷，据前街了解其中Fuego是活火山，经常会不定时的爆发，造成这个产区的土壤有著丰富的矿物质；也就是前街常说的含有丰富有机物的火山土壤，并且安提瓜省内还保留有大量的原始森林，这让土壤中充斥著丰富的钾离子，而丰富的有机物和钾离子这两者相加，让安提瓜产区的咖啡植物有著源源不绝的营养健康成长。

火山曾经将这个原来盛极一时的都城毁灭于瞬间，就在一夕间夺去了所有的繁华与美丽。经过这一场颠踬后的山城，200多年绚烂从此消失，安提瓜再也没有昂首阔步过。归于平淡后的安提瓜，如今由仅存着的印第安人刻苦耐劳地经营着。这些勤劳坚强的印第安人成了后来的咖啡生产者，他们不仅发现了安提瓜咖啡浓郁而诱人的独到气味，还将它带给了全世界的人们。如今，安提瓜咖啡享有世界上品质最佳的咖啡的声望，被咖啡鉴赏家誉为世界上最优秀、最与众不同的咖啡。

拉米妮塔庄园

前街的这款安提瓜花神则是来自安提瓜著名的咖啡庄园——拉米妮塔庄园。为什么这个庄园的咖啡会如此的出名呢?因为拉米妮塔庄园以自身优良的种植和极为严格的品质管理而出名，咖啡豆处理则是委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，并将咖啡豆取名叫花神，这是因为水洗处理法能够使咖啡豆保持原有的风味，使咖啡风味十分干净明亮，而这款花神咖啡豆研磨成粉后的干香带有浓厚的花香及茶香，而冲煮后口感不仅干净明亮，还有莱姆的酸香及莓果味，尾韵还带有蜂蜜甜，也正是这极佳的口感使这支咖啡豆被命名为花神，前街认为也是实至名归的。
 

除此之外，拉米妮塔在种植上从不使用杀虫剂，并且由于庄园的气候和海拔限制了害虫的生长，而少量的害虫并不会对咖啡树造成太大的影响，但在采收上需要小心处理，因为在拉米妮塔庄园雨季将尽时，咖啡果实也将紧接着熟成，绿色的果实开始转红，但咖啡果实的成熟非常缓慢也很不平均，不像开花那么迅速与一致，因此采收的工作必须更小心处理，而为了保证优良的质量，庄园内也仅采收完整熟成的深红果实。
 
据前街了解拉米妮塔庄园每年都会进行两次的土壤测试，以保证生产优质咖啡豆的土壤质量，并且拉米妮塔一年约施肥3次。 此外，拉米妮塔还施用如锌、硼、铜等的微量元素的肥料，以便提供咖啡树更多养份及防止疾病。
 
因此前街认为正是如此科学化的栽培管理造就了花神咖啡风味的优异表现以及数年来品质如一的口碑。

危地马拉花神咖啡品种

前街认为咖啡风味的好坏，除了取决于它的产区和处理法外，还有咖啡的品种，例如所有单品咖啡都是阿拉比卡种的咖啡，而阿拉比卡咖啡种下又分有许多品种，例如前街这款安提瓜花神就是卡杜拉种和波旁种的咖啡豆。那前街接下来就简单介绍一下这两个品种吧。
 

波旁
 
它是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的阿拉比卡咖啡品种，它的绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。
 
卡杜拉
 
卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

危地马拉咖啡豆处理法

危地马拉的咖啡果实大多数都是使用水洗处理法去处理的，只有少量使用的是日晒处理法。而前街的危地马拉的咖啡就是采取水洗处理的，如：危地马拉薇薇特南果咖啡、危地马拉花神咖啡。
  

前街的口粮豆多数都是选用水洗处理法的咖啡豆，因为，前街认为水洗处理法是最能体现一只咖啡豆最原始的风味的一种处理法，也是认识这个产区风味的开始，所以前街咖啡推出的口粮豆都是以水洗处理为主的，像是前街咖啡危地马拉的薇薇特南果口粮豆就是使用的水洗处理法；而日晒处理法则是在产区的基础风味上增添香气及发酵感。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直都认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮危地马拉花神咖啡参数：

前街选择了：V60滤杯，利用V60滤杯的均匀流速特点，能更好的突出酸甜层次，水温90℃，用较高的水温来萃取出咖啡的香气物质，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%） 。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

前街危地马拉花神咖啡风味特点：柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。

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