猫屎咖啡豆有哪些功效和作用麝香猫屎咖啡味道口感如何味道臭吗

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 猫屎咖啡豆 > 2024-11-18 20:26:27

猫屎咖啡原本只有印尼当地咖农们才喝的咖啡豆。他们清晨起来后会去咖啡树林里收集带有咖啡豆的麝香猫（又名印尼椰子狸）粪便，经过清洗以及挑选杂物然后通过日光的暴晒进行干燥。干燥后使用炒锅将咖啡豆炒至黑褐色然后进再进行煮制，最后得到一杯非常醇厚的咖啡用于提神。

为什么麝香猫无法消化咖啡豆？
对于麝香猫而言，咖啡果实就是它们的餐后甜点，他们会吃掉甜甜的果皮果肉部分后，把剩下的咖啡豆一同吞进肚子里。咖啡豆进入肠道后，胃液和肠道会把咖啡豆表面的黏液进行发酵。由于咖啡豆的结构由70%植物纤维组成，麝香猫是无法无法消化的，所以最后咖啡豆会被完整地排出体外。由于出来的咖啡豆已经完全地处理掉果皮果肉黏液，所以咖啡豆只要清洗一下就能拿去干燥，当地农民也将猫屎咖啡视为大自然的馈赠。

为什么猫屎咖啡会被这么多人认识？
《英国邮报》的一名记者去印尼采访的时候发现了这个看着不卫生却意外醇香浓郁味道的咖啡豆，于是回国后进行报道。由于自然生产的猫屎咖啡豆产量非常少，这一次报道后，猫屎咖啡豆供不应求，于是出现了我们经常听到了囚禁麝香猫强迫喂食咖啡果实…原本是杂食性的麝香猫被关在又窄又小又肮脏的笼子里，只能被迫大量食用未成熟的酸果实，以至于很多麝香猫营养不良出现精神问题。

猫屎咖啡豆的味道和印尼曼特宁咖啡豆有什么区别？
麝香猫主要栖息于印度尼西亚海拔2100米以下的丘陵，处于印尼的低海拔地区，这些地区咖啡豆的品种一般都是以罗布斯塔为主，所以猫屎咖啡中不仅有印尼的铁皮卡品种咖啡豆，还会带有罗布斯塔豆子，因此猫屎咖啡也会有罗布斯塔咖啡豆特有的泥土和草本芳香。再加上印尼特殊的咖啡豆湿刨处理法，也使其咖啡更加醇厚，带有独特的草本风味。一些商人认为咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。使咖啡豆的风味变得更好。

前街了解麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时，咖啡豆在麝香猫胃部里一两个小时，前街认为这么短时间内不足以产生上面所说一系列的变化，豆子还是那颗吃进去时候的豆子，风味就算有变化，也就是一点微妙的变化。如果问猫屎咖啡和曼特宁咖啡豆味道上有什么区别，以前街出售的猫屎咖啡豆来说，对比起普通的曼特宁咖啡豆，只能说猫屎咖啡豆的醇厚度更佳高一些，口感也更佳的扎实，但是风味基调与普通曼特宁一样，都是有着独特的草本风味。

前街如何冲煮猫屎咖啡？
因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。前街会使用KONO滤杯冲煮，因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。冲煮参数：水温86-87度；研磨度：中粗研磨（中国20号标准筛网过筛滤68%）；粉水比例：1：15（15g粉225ml水）