专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

 

　　Café Granja La Esperanza的Geisha 小故事：

 

　　Herrera家族2005年租下的巴拿马波魁特（Boquete, Panama）的 La Cardeida 庄园，就在以Geisha出名的La Esmeralda旁边。最初是植物学家 Hernando Tapasco 协助下实验种植Geisha品种，一开始时，培育团队更是之前花了两年的在巴拿马去学习geisha的特性。08年成功于"The Best of Panama" ,  La Cardeida的Geisha夺得冠军 。在2012年于SCAA的Coffee of the year, 名下于Cerro Azul，Las Magaritas及Buenos Aires 的水洗Geisha分别获得第二、第三及第七。

 

　　在La Esperanza 也有种植Geisha品种，包括稀有的有机认证品种（Geisha organica）。所有果实以人手采收，工人亦采收的比一般频密，以确保品质。

 

　　其他庄园特色：

 

　　☁ Cerro azul

 

　　在La Esperanza 旁边，所处地势比较高，虽然有较强日照，但日落及日出时均有云雾，减低水份蒸发及有降温效果。山谷位置将太平洋的海风转化为云霞， 加上火山土壤及充分雨水，十分适合Geisha生长。虽然这里种植了约7个品种、约45000棵Geisha，但命名十分严格，能够上冠Cerro azul的，只是当中能够表现Cerro azul特色的5000至7000棵。而称得上AAA reserve的更是7个品种中其中2种，而且要是生长于1800-2000米海拔。

 

　　咖啡的处理是全水洗，包含了16个小时发酵，然后在干燥机中祛除水份，再以阳光作raised bed干燥。这里采收工人必须接受五个月的训练。

 

　　☁ Las Magaritas

 

　　比Cerro Azul再远一点，在哥伦比亚中部山脉，属于安第斯山脉的一部分。不论土壤、高度及天气都是最好的，所以这里有不少稀有品种，如Pacamara, Red Bourbon, Yellow Bourbon, Tekisic, Mokka,。这里除了Geisha，也有一种叫Sudan Rume，叶子带有铜色，这种树可以抵抗不少咖啡树的疾病，多数用于混合架接。听说杯测不逊于Geisha，不过生长不及Geisha稳定，所以就没有被大量繁殖。

 

　　Las Margaritas 的Geisha需经 14 小时的发酵，水洗后 全日晒，由于这里气候潮湿，其他完全依赖日晒的豆比较少。

 

　　来比较一下Geisha、Sudan Rume及Laurina三种咖啡苗的外观

 

　　☁ Potosi

 

　　农田 与Las Magaritas 面向。由Rigoberto  Herrera曾祖父年代开始种植，所以品种也以哥伦比亚品种及caturra为主。

 

　　Caturra 咖啡树

 

　　除了咖啡的质素受重视，庄园也顾及注重环境保护及员工的福利，实行了不同方法提高人才、优化环境及生产力。

 

　　Colombia 哥伦比亚

 

　　人口：47,073,000

 

　　哥伦比亚有明确定义的种植区，和它们所生产各式各样、令人印象深刻的的咖啡。无论你是想圆润的、厚重的咖啡口感，或是清爽的、水果风味的（或介于两者之间），最有可能是哥伦比亚豆。哥伦比亚是以地理位置做划分，不难发现该地的咖啡是拥有许多共同的特点的。如果喜欢一个区域里的咖啡，其他区域也一样会喜欢。咖啡树在哥伦比亚得到两熟，每年的主要收获和收获第二，在当地称作“mitaca”。

 

　　CAUCA

 

　　CAUCA考卡，除其他外，这方面最出名的是它的咖啡种植环绕著Inza和波帕扬市的梅塞塔德波帕扬（Meseta de Popayan）是高原的高海拔高度提供有利的生长条件，且靠近赤道和周围的群山，这保护咖啡免受太平洋的湿度和南方信风之害。这造就了一个非常稳定的气候，一年四季。另外，该地区的咖啡具有显著的火山土壤。在历史记载，每年有十月到十二月有单一的雨季。

 

　　海拔：1,700-2,100m

 

　　收获：3 —— 6月份（主要作物），11 ——12月（mitaca作物）

 

　　TOLIMA

 

　　TOLIMA托利马，位处于哥伦比亚恶名昭著的叛乱组织哥伦比亚革命武装部队据点之一，直到最近仍握有控制权。托利马近年遭受战斗之苦，这使得访问困难。从该区域优质咖啡来自小农户在非常小的微地段栽种，并经由合作社输出。

 

　　海拔：1,200-1,900m

 

　　收获：3——6月（主要作物）作物十月至十二月（mitaca）

 

　　品种：9％Typica，74％Caturra，17％卡斯蒂略威拉

 

　　NARINO

 

　　一些哥伦比亚最高品质的咖啡生长在纳里尼奥，堪称最令人惊叹和风味复杂的。在这些高海拔地区许多领域中栽种咖啡是一种挑战，咖啡树有可能遭受到叶枯病侵袭。然而，纳里尼奥够接近赤道，以至于气候是适合栽种咖啡树。纳里尼奥的四万名生产者中绝大多数是小农，每一名栽种面积少于2公顷（4.4英亩）。许多人形成团体和机构相互提供支持，并与FNC互动。事实上，农场的平均规模小于1公顷（2.2亩），只有37生产者在该地区拥有超过5公顷（11英亩）的土地。

 

　　海拔高度：1,500-2,300m（4,900-7,500ft）

 

　　收获：4月——6月品种：54％Typica，29％Caturra，17%Castillo

 

　　HUILA

 

　　威拉具有优良的土壤和种植咖啡的地理优势的组合，一些最复杂的、果调为主的哥伦比亚咖啡都来自这里。该地区有超过七万咖啡种植者，占地16000多公顷（合39500英亩）。

 

　　海拔：1,250-2,000m

 

　　收获：九月至十二月（主要作物）四月至五月（mitaca作物）

 

　　主要品种：11％Typica，75％Caturra，14％Castillo

 

　　哥伦比亚-希望庄园（La Esperanza）

 

　　哥伦比亚咖啡早就脱离了劣质与基底咖啡的印象，透过这几年咖啡竞赛的方式让人们更了解哥伦比亚咖啡，好咖啡通常来自好的庄园与一些小型特别的产区如之前哥伦比亚-娜玲珑（Narino）产区，但这些咖啡产量真的不多在咖啡竞赛之前哥伦比亚咖啡的分级以咖啡豆大小来作区隔，但此分级只代表咖啡豆的大小和品质没有相对关系"更大的豆，是更好的"这是一个过时的分级系统，反倒是一些小产量小耕种面积的优秀咖啡农庄或合作社生产的咖啡豆体均较小较圆润完整，这是现今哥伦比亚咖啡的主流，品质好才是价格的保证。

 

　　哥伦比亚咖啡被广泛的销售及使用，主要是因为哥伦比亚咖啡柔和香纯的口感，并且是非常容易冲煮好的咖啡豆，因此在每个家庭都非常受欢迎是甜点蛋糕的最佳伙伴，有了哥伦比亚咖啡不用上咖啡bar也可以享受她带来的香醇氛围，不论是单纯的黑咖啡或以哥伦比亚咖啡变化出的配方咖啡都是不错的选择。

 

　　哥伦比亚西南的兀拉（Huil）产区是优良咖啡的生产地与娜玲珑（Narino） 产区‧托利马（Tolima） 产区，每年哥伦比亚咖啡竞赛的前10名几乎都是出自这三个产区，他们也同样的都以小产量小耕种面积的小咖啡农为主。希望庄园（La Esperanza）庄园位于兀拉（Huil）产区，庄园并不是属于个人或家族的咖啡农庄是集合数个咖啡农整体以希望庄园（La Esperanza）的名字对外销售，希望庄园分布于海拔1400—— 1650米的森林中，以手工采收完全成熟的咖啡豆，咖啡农坚持良好的栽种环境有毅力的控制优良的咖啡生豆品质，是2007年哥伦比亚咖啡竞赛的冠军庄园，今年2008年也拿下了第9名与12名及14名（不同的咖啡耕种者） 2008年11月被美国咖啡大师肯尼斯‧戴维兹（coffee review与咖啡自家烘培全书作者）给予93分的高分，是哥伦比亚的顶级庄园。

 

　　哥伦比亚希望庄园用手工筛选瑕疵豆比例为4%左右，烘培至浅烘培（city）咖啡豆的失重比为14%，空壳豆与不良豆占比为6%，牧草的新鲜香气的捡拾瑕疵豆时有如走在雨后的草地上，提高一点蒸烘的温度以较陡的升温方式焙烘，会保留较多的香气与酸甜的变化这是希望庄园正确的选择。

 

　　浅焙烘City（清香）：哥伦比亚咖啡中少有的乌梅酸但不涩且明亮细致，口感平顺没有传统哥伦比亚浓郁的风格倒是有几分哥斯达黎加咖啡的风味，酸转化梅的甜很快。

 

　　重烘焙（一般C）： 葡萄干的香气为背景基础，口感围绕在水果枫浆的范围中，水果牛奶的甜分布于舌面上不会感到特别厚重，咖啡温度逐渐下降后整个感觉都往的更加圆润更加香甜的深处走。

 

　　希望庄园绝对是哥伦比亚最顶级的庄园。

 

　　旗下的庄园拿过Best of Panama最佳巴拿马冠军（2008）及亚军（2009）*。2012更以三支产品包办了SCAA Coffee of the Year 前十名中，不可思议的第2、3、7名三个席次。才刚公布的 GFA （Good Food Award）中，希望庄园也成为除了埃塞俄比亚、肯尼亚以及巴拿马以外地区，唯一的获奖庄园***。

 

　　至于 Coffee Review上95分以上的高分纪录，更是令人眼花了乱 ，令小编摘要到要手软索性放弃。****

 

　　希望庄园一共拥有四个庄园：Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi。

 

　　拿过Best of Panama最佳巴拿马冠军（2008）及亚军（2009）。

 

　　2012更以三支产品包办了SCAA Coffee of the Year 前十名中，不可思议的第2、3、7名三个席次。

 

　　才刚公布的 GFA （Good Food Award）中，希望庄园也成为除了埃塞俄比亚、肯尼亚以及巴拿马以外地区，唯一的获奖庄园。

 

　　2014 WBC 亚军 竞赛豆款

 

　　2012, 2013 美国 Brewers Cup 二连霸竞赛豆款

 

　　2014 Coffee Reivew年度最佳16名

 

　　2014 Coffee Reivew年度最佳25名

 

　　2013 Coffee Reivew年度最佳08名

 

　　2014年10月Coffee Reivew 95分

 

　　2014年04月Coffee Reivew 95分

 

　　2013年08月Coffee Reivew 96分

 

　　2012年11月Coffee Reivew 96分

 

　　国家　　哥伦比亚

 

　　产区　　Valle de Cauca

 

　　海拔　　1,400-1,650m

 

　　品种　　Pacamara

 

　　处理法　日晒

 

　　风味叙述：干香散发著浓郁的酒香及花香。啜饮时有著凤梨、龙眼、黑李、黑醋栗、百香果、蓝莓、与葡萄的酸甜滋味。是一支热带水果酒，活泼并具有明亮的酸质特性的豆子

 

　　哥伦比亚希望庄园Café Granja La Esperanza

 

　　Café Granja La Esperanza 是由6个于Herrera家族其下位于El Valle del Cauca 及 Cundinamarca的农田所组成，庄主是Rigoberto  Herrera。

 

　　哥伦比亚内的农田包括La Esperanza, Cerro Azul, Potosi 及 Las Margaritas , Hawaii，覆盖八个微气候区。

 

　　La Esperanza 、Cerro Azul, Potosi 及 Las Margaritas均位于Trujillo, Valle del Cauca是哥伦比亚西部的省。该省面向太平洋。

 

　　Trujillo是在东面的山脉上，这里有比较平垣的地势，亦处于Cauca 河流的西面，海拔由1000至3000米。山谷的温暖气候跟太平洋的冷空气相遇，使平均温度及降雨量均适合咖啡生长。

 

　　这地区适合种植的土壤多含有火山灰及有机物质，不过这地区的磷质普遍偏低，所以而Café Granja La Esperanza 亦自家调配天然的肥料，确保咖啡树的健康及咖啡豆的品质。

 

　　有趣的是在Granja La Esperanza 内有种植一种叫Laurina（BOURBON种）的咖啡树，它的果实是天然的低咖啡因，不过由于果实比一般咖啡果脆弱，产量少。

 

　　La Esperanza园内种有Caturra, Geisha, Moka,Bourbon（包含红、黄、Tekizik）， Laurina、Pacamara、San Bernardo与Pache。

 

　　高度比较：

 

　　La esperanza:1400-1700米

 

　　Cerro Azul:1700-2000米

 

　　Potosi:1400-2000米

 

　　Las Margaritas:1400-1800米

 

　　面积比较：

 

　　La esperanza:34顷

 

　　Cerro Azul:18公顷

 

　　Potosi:52公顷

 

　　Las Margaritas:34公顷