关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
　　猫屎咖啡，是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产，故叫“猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食，在椰子猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。

　　另外一提，饮猫屎咖啡最好饮即磨。原豆即磨的咖啡，比预先磨好成粉的新鲜得多。为什么?因为氧气是咖啡豆的杀手。咖啡豆被磨成粉以后，加速了氧化，一小时内便会｢死亡｣，香气和味道会在数分钟内流失。即使是再高级、再昂贵的咖啡，也喝不出其丰富的味道来。新鲜即磨的猫屎咖啡，没有苦味和酸涩味，回甘悠长，醇和细腻。如果你购买速溶装或者冲泡，发觉咖啡的味道及质感跟一般便宜货分别不大，没有惊为天人的感觉，是正常的，那不是你冲调技术的问题，而是咖啡豆已经氧化，失去原有的味道。

　　目前香港有供应猫屎咖啡的五星级酒店中，大多供应Café Liégeois品牌的POD。POD是咖啡粉荚包，一种专门为冲煮浓缩咖啡(espresso)而设计的咖啡粉荚包，用来代替原粒咖啡豆。POD是类似茶包的咖啡包，先将咖啡豆磨碎，再加压成饼状，然后独立真空处理包装。虽然POD是快餐的咖啡，可是却不能像茶包般用水在杯子里来泡，必须使用特制的高压义式 咖啡机 。 POD咖啡的新鲜度和稳定性，会比原粒即磨咖啡豆差。Café Liégeois是法国品牌，从世界各地(包括印度尼西亚)采购不同的优质咖啡豆，加工烘焙，再以自己的包装出售。如果要饮新鲜即磨的猫屎咖啡，可以考虑到小型 咖啡店 。