专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
国王的咖啡——波多黎各咖啡南美洲一个叫波多黎各的国家种植著世界上最好的咖啡，它也被成为“国王的咖啡”，它为何有此殊荣呢？据了解，波多黎各咖啡很早便长年来受到欧洲皇室与贵族的喜爱，并且为教廷指定饮用之御用咖啡，为国际咖啡评鉴师公认为世界排名第三的咖啡。波多黎各咖啡产地波多黎各这个南美洲的小小国家，由一连串错落的小岛组合而成，各
南美洲一个叫波多黎各的国家种植著世界上最好的咖啡，它也被成为“国王的咖啡”，它为何有此殊荣呢？据了解，波多黎各咖啡很早便长年来受到欧洲皇室与贵族的喜爱，并且为教廷指定饮用之御用咖啡，为国际咖啡评鉴师公认为世界排名第三的咖啡。
波多黎各咖啡产地
波多黎各这个南美洲的小小国家，由一连串错落的小岛组合而成，各个四季如春，花草丰茂，像上帝撒下的珠链，稍一转动就能看到天堂的光彩。波多黎各尧科特选咖啡在该岛国西南部的三个农场种植，其口味芳香浓烈，饮后回味悠长。这种咖啡售价很高，香味可与世上其他任何咖啡品种相媲美。在尧科地区，该咖啡归当地的种植园主拥有并经营。
这里的山区气候温和，植物有较长的成熟期（从10月到次年2月），土质为优质粘土。这里种植一些老品种的阿拉伯咖啡豆，尽管产量较其他品种低，但普遍优质。这里的人们一直采用一种保护生态、精耕细作的种植方法，只使用一些低毒的化肥和化学药剂，并采取混合作物种植措施，从而使土壤更加肥沃。到了采摘咖啡豆的时候，人们在咖啡树间来回穿行，只采摘完全成熟的咖啡豆，然后还要将它们放入滚筒式装置中洗上48小时。
波多黎各咖啡风味
任何一种咖啡都会因产地而被赋予独特的风味，就像不同的音乐风格总会给你不同的感受。波多黎各的尧科咖啡有著极品咖啡所有该具备的特点，它的酸性非常稳定，颗粒饱满、风味俱全、芳香浓郁。尧科特选咖啡豆比本岛其他产区优异的原因在于，它是种在高海拔的山区，因此生长缓慢，果实风味丰富;而且采用了古老的咖啡树种，虽然产量较少，但风味独特，这是一些新树种无法比拟的。由于当地雨量丰沛、土壤富饶加上高海拔微型气候区，使尧科咖啡具备了极品咖啡所应具备的所有品质。当然，尧科咖啡离不开那些咖啡工人们的辛勤劳动，从栽植咖啡苗到采收后段处理都是由他们全程管理的。
波多黎各咖啡发展
1736年，第一棵咖啡树从马提尼克引入波多黎各。从那以后，波多黎各成为生产世界上最高品质咖啡的基地。而尧科特选的独特品味，也成为全世界的咖啡行家们倾慕的对象。最早的咖啡树大都是由科西嘉所移民种植的。大约过了160年之后，波多黎各咖啡产业出现了极为乐观的前景，出口总量排世界第六位，他们所生产的咖啡大多数运往欧洲，其中包括法国、意大利、西班牙。直到19世纪波多黎各各个咖啡庄园一度繁荣，可惜的是，甘蔗与药物种植业的兴起以及飓风侵袭和战争的影响又使波多黎各的咖啡业滞后不前。
今天，波多黎各的咖啡已出口到全世界各个地方。由于该国咖啡一般都精心种植，味纯、芳香、颗粒重，其中极品更居于世界名牌之列。最上乘的咖啡要属尧科特选（Yauco Selecto），“Selecto”即“挑选”之意。大拉雷斯尧科咖啡（Grand Lares Yauco）出产于该岛的西南部，拉雷斯咖啡出产于中南部。
目前，波多黎各尧科特选咖啡已成为世界上最知名的咖啡豆之一，它与夏威夷的科纳咖啡豆以及牙买加蓝山齐名，深客群多咖啡爱好者的推崇和喜爱。
波多黎各 尤科
Puerto Rico Yanco selecto AA
◎ 产区 尤科（Yanco）
◎ 生豆处理方式 水洗式
◎ 风味特征 最上乘的咖啡是"尤科特选"（Yauco Selecto） Selecto即是"挑选"之意。
科特选是令人著迷的咖啡，它风味俱全，全无苦味，风味柔滑细致、具有奶油般的滑浓质感与清爽核果味，极其香甜柔和
◎ 波多黎各的咖啡，都是精心种植，味纯，芳香，颗粒大其中极品更居于世界名牌之列。
这里的农民一直采用一种保护生态，精耕细作的种植方法，只使用一些低毒的化肥和化学药剂，并采取湝合作物种植的 措施，从而使土壤更蛔肥沃。
到了采摘咖啡豆的时候，人们在咖啡树间来回穿行，只采摘 完全成熟 的咖啡豆。
尤科特选的咖啡豆在运售之前一直是保持带壳保存的，直到订货发 运时，才将外皮去掉，以确保咖啡的最佳新鲜度。
在咖啡豆要交货时，美国政府的相关工作人员，如 FDA and USDA 都会在场，
他们的工作是监督生产者是否遵守了联邦法 令。
尤科特选是令人著迷的咖啡，它风味俱全，全无苦味，富含营养， 果味浓郁，值得品味。
◎ Puerto Rico Yauco coffee
享有盛名的波多黎各极品咖啡年产量仅 3000袋，风味柔滑细致、具有奶油般的滑浓质感与清爽核果味，极其香甜柔和。
波多黎各 尧科 Puerto Rico Yauco
波多黎各 尧科与牙买加都为大安地列斯群岛，位于中美洲大西洋，是知名的海岛豆盛产国。本批次来自于波多黎各的中央山脉，平均海拔914米。波多黎各咖啡约有两百多年历史。于1736年开始种咖啡，一开始这里的咖啡并不是主要的经济作物，是以糖作物为主，1800年左右因为欧洲动乱，法属地中海的柯西嘉岛居民迁移到波多黎各，当时山谷地已经被西班牙移民占去了，因此他们选择在到岛上西南山区定居，位于尧科城附近，为了生存他们开始栽种不同农作物，咖啡种植为他们带来不错的收入，1860年咖啡产业就成为当地最主要的出口经济作物。 尧科也是台湾早期相当知名的咖啡，近年因为改内销为导向，所以相当稀少。
波多黎各 尧科 AA Puerto Rico Yauco AA Washed
■ 国家：波多黎各
■ 产区：尧科
■ 海拔：914米
■ 处理方式：水洗
■ 等级：AA
■ 品种：波本、波多黎各（Typica 401）
■ 风味描述：巧克力、奶油质感、BODY厚实、余韵持久
位于波多黎各岛的尤科特选，是与可那豆以及加勒比海的名豆（ 如牙买加蓝山' 古巴水晶山）齐名的好豆子。
本批尤科特选Yauco Selecto AA是2005年2月采收，生豆处理干燥后（还有parchment）储存了60天做resting才出口，当然口感的成熟度会更优——这次一起进来的优质豆尚有2002年在该国咖啡竞赛大出风头的尼加拉瓜Monimbo庄园豆、PNG Sigri AA以及少见的Sigri PB（还记得我在西雅图拿到PB的sample吗？）这些豆子将陆续杯测后上架…
加勒比海主要咖啡产区在2004年连续遭多个飓风侵袭，因此咖啡采收都受影响导致货量不足，尤科特选一年还不到15个货柜量，因此，今年的生豆就可以发现一些缺点豆了，以6月1日刚到货的尤科来看，虽是AA级，但检查的结果350公克生豆中，约有一个缺点数，今年西雅图SCAA展，本区国家参展的厂商不如往年多，也是受飓风侵袭的结果吧;而这批尤科的生豆，不是boubon种，而是Porto Rico varieties ,外型颇像传统的typica种，各位如果有往年的尤科特选豆，不妨拿来比较，生豆外型会有明显的差别;而杯测喝起来，还是典型的【尤科style】;
杯测资料如下：
产区： 波多黎各的Yauco 镇（ 波多黎各西南部山区）
庄园： San Pedro、Santa Ana
等级：AA 采收期：2005年3季末
品种：Porto Rico varieties （没有采用新的商业品种）
处理：水洗法 外观/缺点数：绿色，0d/350g
杯测（ㄧ）：（采cinnamon烘焙，也就是肉桂烘焙，欧舍M0、即一爆中段起锅，烘焙时间10分钟;日制皇家富士一公斤烘豆机烘焙）
干香： 油脂香、核果香、香料甜味、带点花与香蜂草香
湿香： 奶香甜味、茶香、核果味、柑橘甜、焦糖甜
啜吸： 可可甜、 body油脂感很黏稠、柑橘与其他水果甜 焦糖香持久、
杯测（二）：中焙，欧舍M焙度、刚进二爆起锅，烘焙时间15分钟
干香：坚果甜、果实甜、香料甜香、油脂味、薄荷凉香
湿香：奶油甜香、可可坚果甜味、一点花茶香、spicy 甜味
啜吸风味：body像奶油般的油感、柑橘熟酸甜味、可可巧克力味、鼻腔香气很持久——
关于尤科的基本资料还是要提一下，如果您以前看过，下面的资料可跳过…
Yauco Selecto AA是位于波多黎各岛的优质咖啡，中文翻做尤科特选，是知名的岛屿豆，与夏威夷可那豆以及加勒比海的好豆齐名。
Puerto Rico是西文”富饶之港”的意思，咖啡引进波多黎各已超过250年的历史1736年开始西班牙展开殖民并栽种咖啡，到了19世纪咖啡已是本岛第二产业。 在第19 世纪的早期，来自法国科西嘉岛的移民被强迫指定到西南部的高山区耕种，他们决定咖啡为主要耕作物;这些耕地主要围绕在一个称为Yauco镇的周遭。 1860年，有两件大事奠定了尤科特选豆得地位
第一件：Mariani家族，首次用筛取棉花纤维的cotton gin机器，用来去掉咖啡果的外壳，这带来革命性的影响。
第二件事，科西嘉种植者的领袖，财务支援本区的豆子，运回欧洲主要的咖啡交易中心，向买家推荐，很迅速的获得广大回响…他们的辛苦终有了代价！
在19世纪的60年代，Puertorrican咖啡， 特别是从Yauco 地区生产的，博得高级咖啡的声誉， 遍及欧洲各国的皇帝与皇后都视为咖啡中的极品！上流社会并广为饮用！而各咖啡生产国也争相仿效波多黎各的栽种法。当时本岛的生产在世界上是排第6 大！（换句话说，欧洲在百年前，饕家即开品尝精品咖啡了）
1898年两阵具有毁灭性的飓风袭击波多黎各。 飓风破坏咖啡工业而美国与西班牙的大战也在同年展开了，战后本岛与菲律宾、古巴。同变成美国属地，再一次，美国政府只对糖业更有兴趣（像当年的西班牙一样）…双重打击是，欧洲各国不再认为波多黎各的咖啡属于殖民地产品。 还好在 20世纪前半，古巴这个新兴的市场收购了多数的波多黎各咖啡，但尤科特选仍持续销往欧洲供应一些老饕。
1917年，波多黎各岛民，成为美国公民，这代表人民享有最低工资的保障，也表示咖啡的栽种成本跟夏威夷的可那区一样昂贵！波多黎各的人工成本必须符合美国政府的标准还有咖啡种植的环境，也必须符合美国的环保政策，这实际上在波多黎各也增加了许多的生产成本！在高涨的成本结构下，支持波多黎各咖啡产业的因素有：
（1）因为本岛产高品质的咖啡！在自由经济体制下，如果品质不佳、没有竞争力，本岛市场买进口咖啡就行了;而不佳的品质要外销别国，那更是难上加难
（2）政府的保障与照顾，因为是有传统、高品质的农作物，政府政策也鼓励并且辅助持续栽种咖啡
（3）岛内居民的支持，由于国民所得增加加上观光产业发达，1965——1990这25年 间，岛上所产的咖啡，都全数内销…
而尤科特选豆比本岛其他产区优异的原因在于：
1,种在本岛最高海拔的山区，因此生长缓慢，果实风味丰富
2,仅采用bourbon与本岛的老种，虽然产量较少，但在Yauco山区，老种的风味不
会像新的商业种有风味贫瘠的缺点
3,雨量丰沛、土壤富饶加上位处本岛最佳的高海拔微型气候区
4,两个庄园辛苦的从栽植咖啡苗到采收后段处理都全程自制，品管非常严格;
