我们平时所说的Dirty脏脏咖啡，无非就是拿个玻璃杯装上牛奶，然后放在萃取头下，让浓缩咖啡液慢慢地流进杯子中，使得咖啡漂浮在牛奶之上，形成美丽的分层，再经过时间的推移，上层的咖啡液慢慢滲透进洁白的牛奶中，形成“脏脏”的感觉。

看着别人描述的Dirty咖啡，感觉但凡有手的都会做。而现实是“为什么我的没有分层”、“我的咖啡液层底了”、“彻底变成奶茶色了”。

Dirty与冰拿铁有什么区别

Dirty与冰拿铁看着很像，都是刚做出来的时候是分层状态的。但是饮用上确是不一样的体验。冰拿铁一般会放入冰块，牛奶也会更多，在饮用时需要搅拌均匀。而dirty会使用更小的杯子，一般是在分层的状态下饮用，它讲究色香味俱全，第一口，香浓的咖啡味；第二口，咖啡与牛奶交融的香气；第三口，浓郁的奶香，沉浸式的体验。

如何才能制作出分层明显的Dirty咖啡？

Dirty咖啡的制作方法其实已经不是什么秘密了，制作方式基本千篇一律，这里前街就不多说叙述了。以下就分享一下前街制作Dirty咖啡时的关键细节。口诀化一下就是「极冷对抗极热、双方浓度旗鼓相当、冲击力减到最小」

因为要形成鲜明的黑白配，所以买一包能提供丰盛油脂的咖啡豆是关键，制作Dirty就买前街黑可可基础拼配、前街商业拼配和前街经典拼配，它们都含有巴西咖啡豆，采用了中深烘焙，不仅带有明显的坚果、黄油香气，新鲜萃取更是富含细腻油脂，为Dirty打下基础。

Dirty咖啡是不加冰的，所以要保持低温，就必须从其他方面入手，杯子与牛奶就是最好的选择，前街在做Dirty咖啡使用的杯子与牛奶平时会储放在冰箱中，需要用的时候就拿出来。足够的低温能使咖啡更稳定一些，也不会使Dirty咖啡递到客人面前时变成了常温咖啡。

牛奶与咖啡液的浓度都需要比较高而且不会差别太大。当两个浓度较高且相近的溶液融合时，双方的相互滲透会比较慢，也就是稳定的分层，而当底部的溶液浓度明显低于顶部的溶液时，顶部的溶液就会快速滲透进底部，也就是“沉底”现象。而当底部的溶液浓度明显高于顶部溶液时，那么分层结构会变得很牢固，可以参考一下冰博客Dirty咖啡。

翻译一下就是，当牛奶太稀的时候，牛奶的质量托不起咖啡液，那就沉下去，没有分层效果。而当牛奶太粘稠的时候，咖啡液渗透不进去，那就分层太牢固，没有“脏”的效果。这是基于浓缩咖啡是正常状态下。

而当牛奶是正常浓度时，咖啡也太稀薄，也是容易互相滲透，说白了就是整体浓度低已经双方差异太大，加上咖啡质量太大（含水量大）。而油脂丰富的浓缩咖啡就会更容易浮在表面，因为重量小于体积，也就是质量小。

前街使用的鲜牛奶浓度约为10.66%，而浓缩咖啡的浓度约为9.88%，两者浓度相近，而且咖啡浓度比牛奶略低，在刚做好的时候形成完美的“分层”，而在2分钟之内也能做到往下“脏”的状态。

最后一个就是要减少冲击力，无论是咖啡液流入牛奶的时候还是牛奶倒入杯子的时候。在选择杯子的时候要选择合适大小的，例如前街要制作一杯容量为220ml的咖啡，那选择杯子的时候可以选择使用220-240ml的杯子。

倒牛奶的时候，也尽量不要用力过猛，冲击力过大容易使牛奶表面出现气泡。而在接咖啡液的时候，那个距离越短越好，让咖啡液慢慢流入杯子中，浮在牛奶之上。若拉高这个具体，受重力加速度的影响，分层效果肯定没那么好。