专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
巴拿马 凯萨露易斯（Casa Ruiz, S.A.）因为拥有高品质技术，严谨控管
每个细节，层层筛选、记录、检讨，他无疑确实是最佳巴拿马（Best of
Panama）的优秀的庄园之一 ，本批次咖啡为凯萨路易斯公司旗下庄园
的帕卡玛拉种 水洗处理咖啡豆。帕卡玛拉种咖啡豆为巴拿马咖啡比赛
一支黑马，为传统水洗组异军突起，由于产量稀少，口感细腻珍贵，
本批次经由他自己公司出口，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气
与风味都相当优秀，在香气表现上十分特色，干净清新的口感，奇特
的水果风味及香气，散发着淡雅迷人花朵般的香水芬芳，风味叙述：
香草植物与香料、柚子皮、杏仁、雪松、口感。
巴拿马卡莎?露易斯 Casa Ruiz合作社成立于1979年，
是巴鲁火山波魁特区最有名的合作社之一，
总部位于巴鲁火山裙带的山谷中，
家族已传承3代至今已超过 300个小型家族农场、
庄园加入从栽植、处理到行销的合作伙伴，
组成的庄园员大都有百年的历史这包含有
Berlina、Maunier、 Panamaria与 Cafe Ruiz…等，
相对于其他合作社为提高产量而牺牲环境
来增加种植面积的作法
卡莎露易斯 Casa Ruiz和他的伙伴
遵循波魁特产区当地传统对环境友善的方式栽植咖啡，
但为提高生豆品质，有别于以往，
增加生豆处理每一个环节的严谨制度，
包含生豆栽种、处理、筛选、保存。
卡莎?露易斯除了是 Best of Panama
最佳巴拿马竞标的常胜军，
更是巴拿马精品生豆重要的伙伴。
新鲜的空气和绿意盎然的森林，融化在风光明媚的景色里，
丰富了这个区域的咖 啡风味。
而这里就是位在巴拿马-波魁特的柏林娜庄园。
海拔1600米，平均气 温在15-20度左右，
气候宜人，自然资源丰富，是种植咖啡的宝地。
柏林娜庄园是由一位哥伦比亚军人
Mr. Segundo Diaz成立于1900年，
当时这位军人随着军队被派到巴拿马解决分裂问题，
随着政局未能改变状况、巴拿马独立，
Mr. Segundo Diaz也爱上了这个地方和这里的女孩。
在和平的政权转移下他选择定居在在巴拿马，开始了这个农场。
而农场里的咖啡树，是他们在热带雨林的周围发现的咖啡种子种植而成的，
他们认为这些咖啡种子可能是当地的动物"Jujunas"吃了之后随地留下的，
而动物Jujunas就是我们认识的"猴子"。
除了种植咖啡之外他们也在这片土地饲养牛、猪，种植玉米，
是一间很大的农场。
随着 小孩长大，更多的人力运转了整片土地，渐渐的，
农场成为当地具有代表性的咖 啡庄园。
于1930年以种植高品质咖啡豆为主要生产。
但是几年之后碰上第一次 经济萧条，
他的儿子Don Manuel被迫将父亲Mr. Segundo Dia一生的故事贩卖。
在1997年另一个负面的经济环境辗转给予了
Casa Ruiz S.A 的Mr.Jacob Boot经营这农场的机会。
在Mr.Jacob Boot带领下柏林娜庄园的获得了Best of Panama 第一名、
并连续蝉联Best of Panama 1998/1999的冠军，
2000年也荣获SCAA-Cupping Pavilion第一名。
近年也多次在新体制的Best of Panama得到相当好的成绩。
咖啡传入巴拿马起源于1780年，由欧洲人带进第一批Typica树种开始。
之后这种神秘奇特的饮料，征服了巴拿马人的感官，当地人便开始普遍种植。巴拿马咖啡很柔滑，颗粒保满重量轻，而且酸度均衡度完美，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色，建议采取中度烘焙。许多买家很喜欢用巴拿马的豆子作综合品，几乎全部优质咖啡豆都运往法国和芬兰，而波魁特区（Boquete） 所出产的咖啡量多质精，为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区。
柏林娜庄园位于最有名的巴鲁火山波魁特区，家族已传承3代至今已超过300个小型家族农场
主人遵循着波魁特产区当地传统对环境友善的方式栽植咖啡，但为提高生豆品质，
有别于以往，增加生豆处理每一个环节的严谨制度，包含生豆栽种、处理、筛选、保存。
也是巴拿马竞标的常胜军，更是巴拿马精品生豆重要的伙伴。
巴拿马_柏林那庄园
风味叙述：清新柑橘调、核桃糖蜜 、细致、滑顺的风味。
巴拿马_柏林那庄园-2
【巴拿马 凯萨路易斯 柏林那庄园】 400元/225g（半磅） 中焙
建议冲泡比例： 1:13
香气★★★★☆
甜度★★★☆☆
酸度★★☆☆☆
醇度★★★★☆
巴拿马卡莎。露易斯 Casa Ruiz合作社成立于1979年，是巴鲁火山波魁特区最有名的合作社之一，总部位于巴鲁火山裙带的山谷中，家族已传承3代至今已超过 300个小型家族农场、庄园加入从栽植、处理到行销的合作伙伴，组成的庄园大都有百年的历史，包含有Berlina、Maunier、 Panamaria与 Cafe Ruiz…等，相对于其他合作社为提高产量而牺牲环境来增加种植面积的作法，卡莎。露易斯Casa Ruiz和其伙伴遵循波魁特产区当地传统对环境友善的方式栽植咖啡，但为提高生豆品质，有别于以往，增加生豆处理每一个环节的严谨制度，包含生豆栽种、 处理、筛选、保存。卡莎。露易斯除了是 Best of Panama最佳巴拿马竞标的常胜军，更是巴拿马精品生豆重要的伙伴。
品名： 巴拿马 波奎特 凯萨路易斯 帕卡玛拉种 水洗
（Panama Boquete Casa Ruiz Virginia Pacamara Washed）
产区： 波奎特产区（Boquete）
庄园： 凯萨露易斯（Casa Ruiz, S.A.）
品种： 帕卡玛拉种（Pacamara）
海拔： 一千五百尺
等级： SHB
处理法： 水洗
采收期： 11月-2月
认证： N/A
风味叙述：香草植物与香料、柚子皮、杏仁、雪松、口感
巴拿马凯萨路易斯日晒豆（Typica）
分享： facebook PLURK twitter
此图片由美国豆商授权刊登，转载使用请告知。
有很长一段时间低估甚至忽略了巴拿马咖啡，直到近几年举办的年度国际杯测大赛“巴拿马最佳咖啡” Best of Panama与巴拿马翡翠庄园（Hacienda La Esmeralda ）的出现彻底改变，这项杯测比赛受到全球瞩目除了咖啡本身的吸引力外，当然也少不了令人惊叹的天价。一些小农场出产的Geisha 艺妓，以其独特的花香吸引全球咖啡迷的目光，巴拿马咖啡有强烈的花香气和干净的水果香，杯测品质远超过其他咖啡，风味令人惊艳，品质持续稳定。Chirqui district 瑞基省Boquete波凯蝶产区的小农场，他们的的确确生产出与众不同的咖啡樱桃，每到采收季节农场会雇用当地的N'gbe Indians诺贝布格雷原住民，而且是依据中美洲的劳动法律，以最合理的薪资标准聘用。
9月直达咖啡思考生豆风格走向会议时，确立了一个“特殊、精致”的走向，巴拿马咖啡！把更清晰、更美好、更多样、的巴拿马豆引进，增添美好全新的咖啡旅程。
凯萨路易斯是瑞基省Boquete波凯蝶产区最有名的合作社，总部位于火山带的山谷中，公司成立于1979年至今超过300个小型农场加入，包含有Berlina、Maunier、Panamaria与Cafe Ruiz等，成为一个从种植、处理到行销的整合咖啡合作社，凯萨路易斯遵循波凯蝶产区古老的传统，对环境友善、栽植适合的传统品种，为高品质的咖啡层层筛选，是Best of Panama最佳巴拿马的常胜庄园。此次直达咖啡引进凯萨路易斯公司旗下农场的日晒豆而且是中美洲传统优良的C 。
Property Characteristics:农庄特征
Farm农庄名称： Michelle Coffee Farmers Cooperative Union
Region产区： Boquete波凯蝶
Location 位置：Eastern slopes of Volcan Baru 巴鲁火山东边山坡地
Country国家： Panama 巴拿马
Altitude海拔高度：1,500米
Annual Precipitation年雨量： 3200 mm
Soil 土质： Volcanic clay 火山土
工人作业方式： 当地诺贝布格雷原住民以手工采收
Certification认证： Organic cert. by Bio Latina 中南美洲农牧有机组织认证
Coffee Characteristics:咖啡特性
Flowering period开花期： March – June三月到六月
Harvest period收成时间：November– February 11月-2月一年一获
Variety品种： Typica 梯比卡
Processing System处理法： Natural 日晒法
Grade 等级： SHB
Top Jury Descriptions评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）
aroma香气/flavor风味： 芒果， 草莓， 薄荷， 枫糖， 发酵味
酸质： 柑橘酸， 莓子酸， 橘子香橙， 活泼水果酸，
complex 复杂度与other其他： 细致粉嫩， 走热带水果风， 薄荷茶的风味在口中展开， 水蜜桃又甜又软又绵密的余韵
评分笔记：水果发酵香、新鲜香橙甜、粉嫩细致
直达咖啡的杯测分数与整体评语
杯测日期：2012.11.29
干香气：10
湿香气：10
干净：9
甜度：9
酸质：9
口感：10
风味：9
余韵：9
平衡：9
整体：9
杯测得分：93
介绍：
巴拿马 凯萨露易斯（Casa Ruiz, S.A.）庄园，成立于1920年，是位于
巴鲁火山（Baru Volcano）的波奎特（Boquete）产区，此产区地理位置是
位于巴拿马西北部巴鲁火山裙带的波奎特山谷。已经经历三代传承咖啡
种植经验，凯萨露易斯（Casa Ruiz, S.A.）家族已经结合当地超过300个
小型家族农场、小庄园咖啡农民加入从栽植、后处理、烘焙和行销的
合作伙伴，不像只有单一庄园无法提高生产规模。咖啡品种有Typica,
Caturra, Catuai, Mundo Novo and Bourbons。年平均降雨量3000毫米
（5月至11月之间），年平均气温14–24度C，海拔高度1,400米以上。
凯萨露易斯（Casa Ruiz, S.A.）家族和他的咖啡伙伴选择遵循波奎特
（Boquete）产区，当地传统对环境友善、维持自然生态系统的
种植方式，也因为该地区的天然树木群提供丰富的天然环境资源，
因此此处环境成为侯鸟的过境栖息地。
