专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

工作中的张碧红

　　“一杯卡布奇诺，加奶。”昨天下午，一名年轻女士匆匆走进位于日湖黄金沙滩旁的乐咖啡，向着服务员点单。

　　店员张碧红指指自己的耳朵，不好意思地摆摆手，又指了指工作台上的一块指示牌：“我听力不好，请问您需要点什么?”

　　几分钟后，女士拿着香浓的咖啡离开，用刚学会的手语和张碧红“说”再见。

　　记者了解到，乐咖啡在宁波有5家店，有10名全职的听力障碍咖啡师，他们被称为“静默咖啡师”。店铺的七成利润将用于残障人士技能培训和创业扶持。

　　安静的咖啡馆，“动手不动口”

　　挑高明亮的空间，清新雅致的布置，左侧是日湖的黄金沙滩，前方是风光明媚的日湖。

　　乐咖啡位于公益服务中心5号空间的一角。工作日下午两点，张碧红就开始忙碌起来，收拾整理、烘烤小点心、等顾客上门……仔细注意的话，会发现这家店和一般的咖啡店有些不一样的地方。比如，柜台上有几块类似于“除了听，我们什么都能做”的标示牌，提醒顾客可以通过“点”菜单或手写的形式下单；比如墙上有“拿铁”“谢谢”等手语标示，比如店里没有像其他咖啡厅一样放音乐。

　　每个顾客都是名副其实的“点菜”——用手指着菜单来点自己想要的饮品和甜品。如果需要去冰、减糖、加奶等，则需要用纸笔写下来。

　　张碧红很爱笑，笑起来，眼角和嘴角都向上翘起，很是甜美。工作间隙，她用打字的形式和记者“聊”起来。

　　“我今年26岁了，朋友们都叫我红红。”红红先天性失聪，听力残疾一级。她形容自己是“吃苦长大的”。由于家里条件比较困难，她特别懂事，16岁不到就开始出来打工，来减轻父母的压力。

　　和很多年轻女孩子一样，红红也很爱喝咖啡，喜欢闻咖啡香，梦想是做一名咖啡师。不过，之前因为耳朵的关系，没有考虑过去咖啡店工作。去年，朋友向她介绍，有一家咖啡店，专门招听障的店员。红红听了后很感兴趣，抱着试试看的心态来到了乐咖啡。两个多月后她正式转正，开始成了店里挑大梁的咖啡师。

　　平时，她和另一名听障咖啡师轮班工作，每两家咖啡店还有一名健全人做店长。

　　有过委屈，更多的是感动

　　由听障咖啡师来制作咖啡、接待顾客，这样的咖啡店很少见。没有了口头语言的交流，一开始也的确有些不便。

　　五号空间运营方的负责人丁徐柯说，乐咖啡的定位是“社会企业”，没有特别强调公益的属性，一开始也没有特别说明店员有听力障碍。刚开业的时候，经常出现一个场景：咖啡师背对着柜台在忙碌，顾客进店就说“给我一杯拿铁”。可是，咖啡师听不到也没有看到。

　　红红有一次遇见个30多岁的女顾客，点了份盆栽拿铁后，又要换其他咖啡，点来点去等了大半天。后面还有其他顾客在排队，红红就比手势解释，女顾客很不耐烦，一直动嘴巴在说，可红红又听不见。最后，红红用纸笔写下“我是聋哑人”来解释，顾客露出很惊讶的表情，马上写下“不好意思”。

　　红红表示，刚开业时，很多人不知道店里的咖啡师有听力障碍，有过一些小委屈。后来，店里特别做了一些手绘的提示牌来告知顾客，就再也没有碰到类似的事了。

　　“每天进进出出的客人对我们可好了。经常会在纸上写谢谢。有些老顾客没事就会来找我学手语。这是我最开心的一件事。”红红告诉记者。

　　在大众点评上，也有不少网友温馨留言。“服务人员用微笑聆听世界，虽然听不见，但笑容很温馨”；“手语，让我们平等。服务员听不到，说不了，但却能让你感受到另一种温暖，世间百态，你遇到的困难又算什么呢，努力生活吧!”……

　　丁徐柯说，作为社会企业，乐咖啡利润的七成将用于残障人士技能培训和创业扶持，“我们希望能尽可能地给有兴趣的听障人士提供免费的培训，培养更多的静默咖啡师。如果店里的员工有创业意向，我们也会提供资金和技术的帮扶。”

　　宁波市残疾人劳动就业服务中心工作人员说：乐咖啡这样的运作模式很特别，以企业的形式运营，又实打实地做公益和慈善。给残障人士提供免费培训，又给他们提供和健全人一样的就业机会，同时，所得的利润也主要用于帮扶残障人士。