西达摩咖啡单品豆风味描述品种种植发展历史产区处理法介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 西达摩咖啡豆 > 2024-03-29 16:21:48


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  埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡,正是在埃塞咖法(Kaffa)地区的森林里,你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亚语里,咖啡被称作”Bun”或”Buna”, 咖啡豆(coffeebean)可能是从”Kaffa Bun”翻译而来。哈拉尔(Harar)地区很早就发现有阿拉比卡咖啡,很可能来自卡法森林。
 
  埃塞咖啡由日晒和水洗两种加工方法加工,不同加工方法加工的咖啡的风味差异很大,总的来说,水洗Sidamo, Yirgacheffe 和Limmu 咖啡的醇厚度、土味稍低,日晒加工的咖啡口感更狂野。但是埃塞咖啡每一批次的咖啡口感可能都有差别,这就要求多做杯测,才能找到真正的好咖啡。
 
  埃塞俄比亚咖啡的等级:
 
  埃塞水洗咖啡耶加雪菲G1 G2
 
  西达莫(Yirgacheffe 、Sidamo)的最高等级是二级和三级( G2、G3),
 
  埃塞东部地区日晒加工的咖啡多为四级或五级(G4、G5)。
 
  在很多情况下,四级的咖啡标为五级,为的是减少征税。现在的分级不太统一、有些乱,因为还有日晒加工法加工的一级和二级(Grand G2)耶加雪飞咖啡(Yirga Cheffe),但哈拉尔(Harar)最高等级是四级(G4)。
 
  埃塞俄比亚咖啡产区是西达莫、哈拉尔和耶加雪菲(Sidamo, Harrar and Yirgacheffe)。 Sidamo 和Harrar是省及区划,Sidamo位于埃塞南部与肯尼亚相邻,Harrar在埃塞东部与索马里接壤,Yirgacheffe虽然是Sidamo大区内的一个小区,因土壤的成分和含水量等原因,其出产的咖啡却是被认为埃塞最好的。
 
  在西方,埃塞咖啡一般标为<耶加雪菲><西达莫>和<哈拉尔>(Yirgacheffee, Sidamo and Harrar)在市场上销售。在精品咖啡领域,还有其它五个小地方的咖啡,即利姆、吉玛、乐坎普地、贝贝卡和沃利嘎(Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega)。最常看到的还是埃塞西达莫或哈拉尔咖啡(Either Sidamo or Harrar coffee)。
 
  哈拉尔咖啡(Harrar Coffee) 产自埃塞东部高地,豆形中等大小、绿黄色、中等酸度、醇厚度丰满,带有典型的摩卡风味(mocha flavor)。是全球最著名的咖啡之一。
 
  沃利嘎(呐肯普特)Wollega (Nekempte) 咖啡产自埃塞西部,豆形中等到偏大,以富含水果味闻名。色成绿、棕色(greenish, brownish color),酸度和醇厚度均好。可做拼配,亦可单品。
 
  利姆咖啡(Limu Coffee)以芳香、葡萄酒味出名(spicy and Winnie flavor),深受欧美欢迎。酸度、醇厚度好,水洗利姆咖啡也是精品咖啡宠儿。豆形中等、绿蓝色,多为圆形。
 
  西达莫咖啡(Sidama Coffee) 豆形中等,绿灰色,希达莫水洗咖啡以口感、风味均衡为特点,被誉为甜咖啡(sweet coffee),酸度细腻,醇厚度好,产自埃塞南部,可拼配可精品单品。
 
  耶加雪菲咖啡(Yirgacheffe Coffee) 具有强烈的花香风味。
 
  水洗<耶加雪菲>是全球最好的高地产咖啡之一,酸度柔和、醇厚度丰富。 Top 和Bebeka咖啡,酸度低但醇厚度高,是拼配咖啡中不可或缺的成员。
 
  APR
 
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  不担心有农药的咖啡产区介绍(一)|埃塞俄比亚
 
  咖啡已经是许多人每天必备的饮品,若咖啡有农药残留,长久累积可是会对人体健康有害的…因此预算较足够的消费者,会专门选购有机或是永续经营的咖啡豆,但是预算不足的,难道就不用顾身体了吗?!那可不!其实世界上有几个产区,是几乎不使用农药的,嘿嘿——小资也是能安心享用咖啡的!
 
  今天小编先为你揭晓一个不使用农药的产区,那就是鼎鼎大名的埃塞俄比亚!!为什么埃塞俄比亚产区不需要使用农药呢?让我来为你一一解惑吧——
 
  埃塞俄比亚咖啡在全球市占率为5%,是全球第五大咖啡生产国。耳熟能详的阿拉比卡种咖啡,就是在此发源,同时埃塞俄比亚也拥有最多样的咖啡品种。原生种多——到让人数不清,据估还蕴藏著六、七千种不为人知的咖啡品种呢!
 
  埃塞俄比亚本身有许多座高山,为热带云雾林,咖啡主要种植在高原上。雨林最多的就是高大的树木,咖啡树以这些树木为蓬,以落下的树叶为护根养分,享有绝佳的生长环境。而高海拔地区的温度较低,一来虫害较少,不太需要农药,二来熟成速度较慢,咖啡树能有更长的时间来吸取养分。
 
  (没错——就好比山上种的高丽菜会特别香甜清脆,完全一样的道理——)
 
  咖啡原生种的多样性,经过长久淘汰、自然杂交,所以抵抗力强,哪里还需要农药保护呢?而埃塞俄比亚出产的咖啡量虽然庞大,但负责咖啡种植的九成八都是小农户,大约总共有七十万户。小农户的经济状况较差,当地基础建设又较不足,因此即使要购买农药,也并不像先进国家那样容易。
 
  了解埃塞俄比亚不需要农药的原因后,小编也为你整理好埃塞俄比亚咖啡各产区的咖啡特色,作为以后你选购咖啡的小小指南!
 
  西达摩(Sidamo)产区
 
  西达摩位处埃塞俄比亚南部,地景多变,咖啡风味亦千变万化,时而果香、柑橘味,时而坚果、草本味,酸度明亮。西达摩咖啡过去还包含了耶珈雪菲咖啡(Yirgacheffe)和谷吉(Guji)咖啡。不过ECX交易制度已经把耶家雪菲与谷吉从西达摩独立出来了。
 
  风味:花香、可可、葡萄甜韵
 
  是埃塞俄比亚精品咖啡的主要产区,也是日晒处理法的发源地,衣国多数兼具品质与风味的日晒豆皆自此产出。西达摩因为具有不同的土壤成份、区域微型气候及无数的原生咖啡品种,因此咖啡风味多元而具独特性,酸度适中,品质上等,年产量约3.7万吨。
 
  西达摩(Sidama)位于埃塞俄比亚南方,该地区地景多变化,造就每个城镇所产的咖啡风味都各有特色与多元化。夏奇索(Shakisso)位于西达莫里的谷吉
 
  (Guji)产区,位于耶家雪菲的东南方,平均海拔高度在1800米以上,拥有肥沃的黑土,显著的日夜温差,使当地具备了产出优质精品咖啡的各项风土条件。谷吉−夏奇索的咖啡相当具有独特性,生产的咖啡也与屡屡获得市场的关注,并在2016年Coffee Review咖啡评鉴获得94分的高分。

2017-06-03 18:57:04 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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