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埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡，正是在埃塞咖法（Kaffa）地区的森林里，你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亚语里，咖啡被称作”Bun”或”Buna”， 咖啡豆（coffeebean）可能是从”Kaffa Bun”翻译而来。哈拉尔（Harar）地区很早就发现有阿拉比卡咖啡，很可能来自卡法森林。
埃塞咖啡由日晒和水洗两种加工方法加工，不同加工方法加工的咖啡的风味差异很大，总的来说，水洗Sidamo, Yirgacheffe 和Limmu 咖啡的醇厚度、土味稍低，日晒加工的咖啡口感更狂野。但是埃塞咖啡每一批次的咖啡口感可能都有差别，这就要求多做杯测，才能找到真正的好咖啡。
埃塞俄比亚咖啡的等级：
埃塞水洗咖啡耶加雪菲G1 G2
西达莫（Yirgacheffe 、Sidamo）的最高等级是二级和三级（ G2、G3），
埃塞东部地区日晒加工的咖啡多为四级或五级（G4、G5）。
在很多情况下，四级的咖啡标为五级，为的是减少征税。现在的分级不太统一、有些乱，因为还有日晒加工法加工的一级和二级（Grand G2）耶加雪飞咖啡（Yirga Cheffe），但哈拉尔（Harar）最高等级是四级（G4）。
埃塞俄比亚咖啡产区是西达莫、哈拉尔和耶加雪菲（Sidamo, Harrar and Yirgacheffe）。 Sidamo 和Harrar是省及区划，Sidamo位于埃塞南部与肯尼亚相邻，Harrar在埃塞东部与索马里接壤，Yirgacheffe虽然是Sidamo大区内的一个小区，因土壤的成分和含水量等原因，其出产的咖啡却是被认为埃塞最好的。
在西方，埃塞咖啡一般标为<耶加雪菲><西达莫>和<哈拉尔>（Yirgacheffee, Sidamo and Harrar）在市场上销售。在精品咖啡领域，还有其它五个小地方的咖啡，即利姆、吉玛、乐坎普地、贝贝卡和沃利嘎（Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega）。最常看到的还是埃塞西达莫或哈拉尔咖啡（Either Sidamo or Harrar coffee）。
哈拉尔咖啡（Harrar Coffee） 产自埃塞东部高地，豆形中等大小、绿黄色、中等酸度、醇厚度丰满，带有典型的摩卡风味（mocha flavor）。是全球最著名的咖啡之一。
沃利嘎（呐肯普特）Wollega （Nekempte） 咖啡产自埃塞西部，豆形中等到偏大，以富含水果味闻名。色成绿、棕色（greenish, brownish color），酸度和醇厚度均好。可做拼配，亦可单品。
利姆咖啡（Limu Coffee）以芳香、葡萄酒味出名（spicy and Winnie flavor），深受欧美欢迎。酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡宠儿。豆形中等、绿蓝色，多为圆形。
西达莫咖啡（Sidama Coffee） 豆形中等，绿灰色，希达莫水洗咖啡以口感、风味均衡为特点，被誉为甜咖啡（sweet coffee），酸度细腻，醇厚度好，产自埃塞南部，可拼配可精品单品。
耶加雪菲咖啡（Yirgacheffe Coffee） 具有强烈的花香风味。
水洗<耶加雪菲>是全球最好的高地产咖啡之一，酸度柔和、醇厚度丰富。 Top 和Bebeka咖啡，酸度低但醇厚度高，是拼配咖啡中不可或缺的成员。
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不担心有农药的咖啡产区介绍（一）|埃塞俄比亚
咖啡已经是许多人每天必备的饮品，若咖啡有农药残留，长久累积可是会对人体健康有害的…因此预算较足够的消费者，会专门选购有机或是永续经营的咖啡豆，但是预算不足的，难道就不用顾身体了吗？！那可不！其实世界上有几个产区，是几乎不使用农药的，嘿嘿——小资也是能安心享用咖啡的！
今天小编先为你揭晓一个不使用农药的产区，那就是鼎鼎大名的埃塞俄比亚！！为什么埃塞俄比亚产区不需要使用农药呢？让我来为你一一解惑吧——
埃塞俄比亚咖啡在全球市占率为5%，是全球第五大咖啡生产国。耳熟能详的阿拉比卡种咖啡，就是在此发源，同时埃塞俄比亚也拥有最多样的咖啡品种。原生种多——到让人数不清，据估还蕴藏著六、七千种不为人知的咖啡品种呢！
埃塞俄比亚本身有许多座高山，为热带云雾林，咖啡主要种植在高原上。雨林最多的就是高大的树木，咖啡树以这些树木为蓬，以落下的树叶为护根养分，享有绝佳的生长环境。而高海拔地区的温度较低，一来虫害较少，不太需要农药，二来熟成速度较慢，咖啡树能有更长的时间来吸取养分。
（没错——就好比山上种的高丽菜会特别香甜清脆，完全一样的道理——）
咖啡原生种的多样性，经过长久淘汰、自然杂交，所以抵抗力强，哪里还需要农药保护呢？而埃塞俄比亚出产的咖啡量虽然庞大，但负责咖啡种植的九成八都是小农户，大约总共有七十万户。小农户的经济状况较差，当地基础建设又较不足，因此即使要购买农药，也并不像先进国家那样容易。
了解埃塞俄比亚不需要农药的原因后，小编也为你整理好埃塞俄比亚咖啡各产区的咖啡特色，作为以后你选购咖啡的小小指南！
西达摩（Sidamo）产区
西达摩位处埃塞俄比亚南部，地景多变，咖啡风味亦千变万化，时而果香、柑橘味，时而坚果、草本味，酸度明亮。西达摩咖啡过去还包含了耶珈雪菲咖啡（Yirgacheffe）和谷吉（Guji）咖啡。不过ECX交易制度已经把耶家雪菲与谷吉从西达摩独立出来了。
风味：花香、可可、葡萄甜韵
是埃塞俄比亚精品咖啡的主要产区，也是日晒处理法的发源地，衣国多数兼具品质与风味的日晒豆皆自此产出。西达摩因为具有不同的土壤成份、区域微型气候及无数的原生咖啡品种，因此咖啡风味多元而具独特性，酸度适中，品质上等，年产量约3.7万吨。
西达摩（Sidama）位于埃塞俄比亚南方，该地区地景多变化，造就每个城镇所产的咖啡风味都各有特色与多元化。夏奇索（Shakisso）位于西达莫里的谷吉
（Guji）产区，位于耶家雪菲的东南方，平均海拔高度在1800米以上，拥有肥沃的黑土，显著的日夜温差，使当地具备了产出优质精品咖啡的各项风土条件。谷吉−夏奇索的咖啡相当具有独特性，生产的咖啡也与屡屡获得市场的关注，并在2016年Coffee Review咖啡评鉴获得94分的高分。
