推翻咖啡伤肝理论英国研究证明喝咖啡可护肝

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2026-07-21 15:34:21

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　　台湾是乙型肝炎的高盛行地区，曾经一度被称为“肝病之国”，国民死因约有一成是肝病或肝癌病例。遏止肝病蔓延除了施打疫苗及定期筛检外，其实还有个护肝法宝是我们日常可见的喔！那就是—咖啡。

　　科学研究推翻咖啡伤肝理论

　　在台湾，各种特色咖啡厅林立，便利商店亦提供热冲咖啡服务，许多人习惯早晨一杯咖啡，透过咖啡醒脑，开启一整天的好心情。或是加班熬夜时，来杯咖啡提神，渡过漫漫长夜。以往认为摄取咖啡因可能会伤肝，因为肝脏是身体物质代谢的大本营，我们摄取的咖啡因也是透过肝脏代谢的，因此有喝咖啡伤肝的说法。不过科学研究出现完全相反的结果，推翻了咖啡伤肝的理论。

　　喝咖啡可降低肝硬化及肝癌的发生率

　　早期有研究发现，动物肝脏受毒素破坏后，给予咖啡因可减轻肝脏的发炎及受损程度。瑞典的研究也发现每天持续喝两杯咖啡，罹患肝癌的机率会减少四成。世界卫生组织（WHO）在2016年公开宣布饮用咖啡可以帮助人们预防肝癌与子宫癌。南安普顿大学及爱丁堡大学合作研究发表在《英国医学杂志电子报》中，分析来自225万人次的26项数据指标，结果发现与不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人罹患肝细胞癌（HCC）的机会降低了20%，每天饮用两杯咖啡者，患病风险更是降低了35%，甚至饮用低咖啡因的咖啡，也可以达到保护肝脏的作用。爱丁堡大学的Peter Hayes教授表示，他们的研究证明了咖啡与降低肝硬化及肝癌发生率有关，只要不过量饮用，咖啡是一种极好的天然药物。

　　摄取绿原酸可避免肥胖及脂肪肝

　　咖啡中的成分，具有抗氧化、抗发炎的特性，这可以用来解释习惯喝咖啡的人为何较少罹患肝病及肝癌。其中，咖啡豆里的“绿原酸”（Chlorogenic acid）是影响咖啡果酸味道的主要成分，生技中心魏文胤副研究员表示：“国际文献报道指出，绿原酸可以降低人体血压1，且促进过通过上调称为NQO1抗氧化剂酶的表现2，进而达到抗氧化的目的，而且可令餐后葡萄糖释出进入血液的过程减慢3。同时绿原酸具有PPARa激动剂之功能而引起体内脂肪减少4，促进新陈代谢，避免肥胖及脂肪肝等功能。”许多食物都含有绿原酸，但咖啡是含有最多绿原酸的食物。而绿原酸的含量会因为咖啡豆烘培程度不同而有差异，绿原酸在高温的时候会产生化学裂解反应，所以烘焙的越久，豆子的绿原酸含量越低。以后在选择咖啡豆时，除了风味、口感以外，也可以把烘焙时间列入考虑喔！

　　中浅焙咖啡豆比较表

　　参考资料：

　　Yamaguchi T, et al Hydroxyhydroquinone-free coffee: a double-blind, randomized controlled dose-response study of blood pressure . Nutr Metab Cardiovasc Dis. （2008）

　　Greenberg JA, et al Coffee, tea and diabetes: the role of weight loss and caffeine . Int J Obes （Lond）。（2005）

　　Johnston, K. L.; Clifford, M. N.; Morgan, L. M. Coffee acutely modifies gastrointestinal hormone secretion and glucose tolerance in humans: glycemic effects of chlorogenic acid and caffeine. Am. J. Clin. Nutrit 2003-10, 78 （4）： 728–733.

　　Öztürk N, Tunçel M Assessment of phenolic acid content and in vitro antiradical characteristics of hawthorn . J Med Food. （2011）

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