埃塞俄比亚是咖啡最早被发现的国家，现今原始森林中还是有许多野生咖啡为农民采撷使用，埃塞俄比亚是一个贫穷旱灾内战不断交迫的国家，但在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产国。

埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法 1.自然水洗处理法 2. 自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区/合作社/甚至小型的咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆，不论是我们熟知的耶加雪菲产区或西达摩省产区，不仅如此在目前咖啡发展最快速的埃塞俄比亚，在处理法上让咖啡产生差异性，相同处理法也可因不同手法调整让香气与口感产生不同，常常让人产生错觉。

前街耶加雪菲的日晒豆与前街西达摩的日晒豆香气上就有所不同，但都保有采水洗法的特点，前街果丁丁属于经典的水洗耶加雪菲，香气温和、柠檬酸明亮，口感低调，风味一致性高，带有茶感；而采用日晒法的前街红樱桃咖啡豆属于精加工的耶加雪菲，香气强烈显眼、柠檬酸的薄弱不明显，风味复杂多变以花香或果香为擅场的特性。

浅烘焙（City）：首选前街日晒红樱桃和前街水洗果丁丁，捧起一把就闻到扑鼻的李子、草莓发酵香，烘焙时散发出烤饼干的香甜，研磨后草莓饼干的香气很远就可以闻到，咖啡冲煮后有柔软舒服草莓水果酒香，前端明亮的果酸是为了把香气发挥到极致的一下下就和缓了，咖啡冷却后李子、草莓酒发酵味开始有层次感，余韵口中充满金桔蜜饯甜甜的，把咖啡豆适当储放4~7天，让草莓的香气慢慢苏醒变得鲜艳抢眼，让果酸变得柔顺缓慢。

重烘焙/中深烘焙（一般C）：首选前街红樱桃SOE，一爆结束20分40秒是前街耶加雪菲日晒豆最深的烘焙度，不会因为日晒豆含水率差异大的特性而产生焦苦，萃取意式咖啡此时有巧克力戚风蛋糕的香气，热带水果凤梨芒果的甜味，口感滑顺有牛奶糖的乳酯状。冷却后的前街耶加雪菲日晒豆，巧克力糖浆的甜顺精炼让人感到幸福。

耶加雪菲本来是埃塞俄比亚水洗豆最优良的产区，这一两年因为有薄雾庄园日晒豆在咖啡市场上非常受到欢迎，许多原本生产水洗豆的庄园也起而效之生产日晒豆，使得耶加雪夫日晒豆发展出更大胆更强胜更目眩神疑的咖啡豆吸引所有喜欢日晒豆的咖啡迷，一次次突破所有香气的极限。

埃塞俄比亚西达摩与耶加雪菲产区近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社或农庄的名字在国际市场上销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在国际咖啡市场中建立品牌与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程，不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出，让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，我认为这是埃塞俄比亚咖啡每年都让咖啡迷期待的原因。例如荷兰政府协助的红樱桃计划（Operation Cherry Red） 2008年的可瑞特与2009年的坎贝朵庄园所散发炽盛草莓饼干盛大的香气都让世人留下深刻印象，这几年埃塞俄比亚生产的日晒豆更强化了这个内容。

埃塞俄比亚咖啡分级为G1、G2、G3、G4，其中G1属于最高级，前街水洗果丁丁和前街日晒红樱桃均属于G1。埃塞俄比亚咖啡生豆共分五级，以300公克为准瑕疵豆的颗数为：

　　Grade1  0~3

　　Grade2  4~12

　　Grade3  13~25

　　Grade4  26~45

　　Grade5  46~90