关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　到越南，各式各样的美食绝对足够让你眼花缭乱，但是在这万千特色中，却唯有越南的咖啡散发着它独自不灭的魅力。越南咖啡，香味较浓，酸味较淡，口感细滑湿润，香醇中微还点苦，芳香浓郁，提神醒脑。

　　世界上经常用来制作速溶咖啡和高档咖啡掺混品的罗布斯塔咖啡豆(Robusta bean)，几乎都是从越南出口的。 越南生产咖啡的历史悠久，但是其生产规模的发展和扩大却是从最近的20多年才开始的。越南咖啡很适合亚洲人群的口味，凡是喝过该产品的用户都会感觉到明显的优点。特别是具有调节内分泌的作用，是一个天然的美容健身的日常工作时尚咖啡。

　　越南咖啡的风情还在于其冲泡过程的特殊，只需一个简易的滴漏壶(Phin)，滴漏时就像沙漏在计时一样。滴漏壶的好处是一次一杯，比例和时间容易控制，且易携带、收纳，清洗方便;缺点是筛孔大，难免会有微量的咖啡渣漂浮其中。无论是哪一种越南咖啡，都有一个特色，它有一种不同于欧亚布尔乔亚咖啡文化的“韧性”，而这韧性来自其不断的“混血”。从当初与法国开始，越南咖啡始终不断地在继续着“混血”，即使现在也仍在混，品尝来到越南，可以领略不同咖啡带来的味蕾冲击。

　　越南咖啡制作方法

　　越南咖啡的泡法

　　滴漏式的漏杯有不锈钢的有铝制的，不锈钢的滤出来的味道没有铝的好，但铝做的又容易变形，据说用铝银合金做的效果会更好，既不容易变形有能保证一定的膨胀性，过滤出来的咖啡味道会更好。锅煮的也许很多人并没有留意，这种咖啡大多在小巷子里面属于最平民化的咖啡，就是把咖啡粉用纱布包裹后放到锅里煮，然后从锅里舀出来放上冰块和炼乳饮用。如果是黑咖啡，一般不给你吸管，如果是有炼乳的就会给你吸管-问了很多人都不知道原因，只说是以前到现在一直都这样。

　　制作一杯地道的越式冰咖啡需要七分钟。需要的材料是：中等颗粒咖啡粉(避免滴漏时残留太多渣滓)，滴漏壶，炼乳，冰块(一定要够大够多，因为咖啡在先热后冷的交替作用下才能散发最极致的风味)，一高一矮透明玻璃杯(用以观赏滴漏的乐趣)，96～100℃的热水。

　　泡法如下：

　　1.先将3～4小茶匙炼乳倒入矮玻璃杯，然后将滴漏壶放在这个玻璃杯上方，再放入3小茶匙的咖啡粉(1∕6壶身高度)，轻晃壶身使咖啡粉均匀分布

　　2.轻轻放下筛子，并注入少量热水(熟悉咖啡的朋友都知道，这叫闷)，等30秒左右让咖啡粉充分吸水膨胀，此时咖啡已开始滴漏。

　　3.把筛子向下压实(不可太紧或太松)，再注入5、6分满的热水，盖上盖子。理想情况下，咖啡以65滴∕每分种的速度在5、6分种内滴完。这个过程非常关键，太快或太慢，表示水粉比例、筛子送进或者水的温度有问题，可能导致太淡、偏苦、或提早变冷。

　　4.在高的透明玻璃杯放满冰块，然后将滴漏壶盖子反过来盛着滴漏壶(咖啡就不会到处乱滴)，再把矮玻璃杯的咖啡与炼乳搅拌均匀后，倒到大杯中，再等30秒让咖啡、炼乳和冰块彻底融合，即可享用。

　　还有一种采取冷泡法，据说可以释放90%的香气与咖啡因，浓度则是平常咖啡的2～3倍，但油质、酸度和苦味大约只有原来的15%。咱没试过，只将作法提供大家参考：

　　找个有盖玻璃杯或容器，放入体积1/3或1/4的咖啡粉，倒入室温温度的冷开水，水跟咖啡的比例4：1，搅拌均匀后室温下防治3-4小时(也可放隔夜)，然后用滤网将咖啡倒入另一个杯中，来回2-3次，且人没有渣滓残留，放入冰箱，喝的时候，再加冰块，炼乳稀释。