关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
　　关于猫屎咖啡的来头，网上一查便知。它原产印度尼西亚苏门答腊，当地有一种野生的麝香猫，栖于树上，喜食成熟的咖啡果实，但果实仅仅被吃掉外面一层皮和肉，坚硬的果核即咖啡豆原封不动地随粪便排出体外，经清洗烘培即成为猫屎咖啡。猫屎咖啡特别香甜可口，据说其中奥秘在于：一般咖啡制作都需经过人工发酵，而猫屎咖啡却在猫体内天然发酵，咖啡的蛋白质被破坏，咖啡苦味大大减少，咖啡的味道也更加醇厚香甜了。

　　说实话，对于上述揭秘，我是不敢完全相信的。猫肚子真那么神，咖啡豆到里面转一圈，就会发生天翻地覆的变化，直教人对它啧啧赞美，顶礼膜拜?但周女士好心的馈赠，总不能让它空置在那里，不闻不问吧?于是，我下决心来试饮一下。由于评判不能一个人说了算，我专门邀请了两位知心朋友——同济大学中国语言文学系副教授汤惟杰和东方早报书评编辑黄晓峰，让他们和我一起来验证。更由于有比较才有鉴别，除猫屎咖啡外，我又准备了哥伦比亚咖啡和意大利咖啡，三种咖啡同样电磨后用滴滤法烧煮。

　　试饮当天，长餐桌上一字排开十好几只咖啡杯，大家兴致勃勃地围坐在餐桌四周。试饮开始。先看咖啡豆。意大利咖啡豆乌黑光亮，圆润饱满，卖相最好，哥伦比亚咖啡是阿拉比克咖啡中的极品，以芳香著称，粒头较小，色泽稍淡。猫屎咖啡豆则粒子扁平，大小不一，且多碎粒，当系工人在捡豆洗豆过程中挤压所致。再尝咖啡味。

　　三种不同的咖啡分别倒入三只不同的杯子依次品尝。哥伦比亚咖啡既是顶级产品，味道自然不错，色香味俱佳，只是酸性高了些，意大利咖啡的特征是浓稠，唯有它才能做出一杯真正的ESPRESSO，苦味自然重些。猫屎咖啡一登场，大家的表情都怪怪的，好像真要喝上一口猫屎汤似的。当然这是笑话，猫屎咖啡还真不赖，很浓，很香，很甜，惟杰皱着眉头说它有点像烧焦了的红糖，晓峰一向是“清咖徒”，这回却破例加了许多三花淡奶，好把焦糖味冲淡一些。老伴和女儿以女性特有的细腻品出一股土腥气，认为还是蓝山咖啡清纯芬芳来得好，她们打了个形象化的比喻：如果蓝山咖啡是个不施脂粉的妙龄女郎，那末猫屎咖啡便是位浓妆艳抹的半老徐娘。

　　猫屎咖啡，是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产，故叫“猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食，在椰子猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说，“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。”

　　椰子猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类，因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便，会混杂着各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养，喂食咖啡豆来造。但人工培育与天然的毕竟还是有一定区别。

　　在咖啡工业界，猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品。美国特种咖啡协会(Specialty Coffee Association of America，SCAA)表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论说：“显然，猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。采用SCAA的标准，猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味而使口感更加平淡。当然很多人似乎也将这种平淡口味看作是这种咖啡的优点。”

　　华盛顿邮报的食品专栏作者Tim Carman曾评论了在美国销售的猫屎咖啡，并作出结论说“它尝起来就跟Folger牌咖啡一样。像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没法喝完它”

　　麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。

　　这样在消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其它的咖啡豆所无法比拟的。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多，反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。

　　因为野生麝香猫显然更善于挑选好的咖啡果实，从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点。