专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

    瓦煲咖啡，顾名思义，就是用瓦煲煮出来的咖啡。

你一定会奇怪，瓦煲不是用来煲中药的吗，最多也就是煲汤，怎么连咖啡都可以用瓦煲来煮呢？今天，让小澳来给你科普一下瓦煲咖啡吧！

瓦煲咖啡不同于一般咖啡，那是用时间和心意煮成的咖啡，别具一番风味~

用瓦煲煮咖啡这样的方式源自澳门，已有200多年历史。相传葡萄牙人最初来到澳门时，想要喝咖啡，当地人就用自家煲凉茶的瓦煲来给他们煮。因为瓦煲独特的罐体构造，煮出来的咖啡香醇浓厚，深受人们喜爱，后来瓦煲还逐渐被用来煮奶茶，口感也是超赞的~

瓦煲的制作材料决定了它具有加热慢、散热慢、保温好的特点。因此，用瓦煲来煮咖啡，能让咖啡受热更均匀，更全面。把咖啡粉倒进瓦煲中，兑水用火慢煮，让咖啡粉的香味在瓦煲中尽情地释放出来，煮出来的咖啡香滑，浓郁；再加上比例适当的牛奶和糖，一杯香醇的瓦煲咖啡就完成了，是不是很神奇呢~

此外，瓦煲咖啡亦是澳门地道美食的象征之一，因为耗时费力，现在已不多见。而隐藏在营地街市三楼的胜记是尚存的几家瓦煲咖啡其中的一家。

排队等上一份猪扒包，再配上一杯香浓的瓦煲咖啡，这才是澳门人地道的下午茶，是不是有些颠覆你脑海里的葡式蛋挞？用来煲中药的瓦煲竟然还能煮咖啡？这一点足以勾起很多人的好奇心。

1950年代，谭老先生独创了瓦煲咖啡，仿造当时的炭烧咖啡，用慢炖细煮的方式将咖啡味道充分激发出来，然后通过绒布细网将咖啡渣滤除，香浓的瓦煲咖啡由此诞生。46年后，谭先生和妻子将父亲的这门手艺继承至今。店内除了镇店之宝——瓦煲咖啡，猪扒包、咖啡奶茶、蛋啡等也都是人气单品。

“用瓦煲是为了让咖啡的味道更加丰富浓郁，我们采用巴西山多士（Santos）咖啡豆，经过配比后手工制作，一壶瓦煲大概可以做8-9杯瓦煲咖啡，所以味道都非常浓醇。"说起自己的手艺，谭先生无不自豪，“瓦煲要加热到什么程度，什么时候撤炉，咖啡粉闷1分钟才加水，加鸡蛋壳可以让咖啡口感更丝滑?”这些看似信手捏来的绝活其实是谭先生日积月累的成果。

久远的历史使其成为了澳门咖啡的象征性标志之一，同时塑造了瓦煲咖啡在澳门人心中不可撼动的地位。

谭先生说，即使是现在，还有一位远在异地的澳门朋友每次都会让同伴捎些瓦煲咖啡过去，对于很多人来说，这是家的味道，是时间里的情怀。

胜记是澳门尚存的几家坚持用瓦煲煲咖啡奶茶的一家老字号，每天都有源源不断的人流。咖啡奶茶都是即煮即卖，所以可以喝到的都是新鲜温热的。一杯香甜浓郁的咖啡，再配上一个新鲜出炉的猪扒包，这就是无比享受的下午茶，也是来到澳门的旅客们不可错失的美食！

了解完瓦煲咖啡，你有没有产生一种跃跃欲试的冲动呢？下一次的澳门之旅，将它列入行程单中吧~