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　　咖啡师职责

　　直接上级：领班

　　工作范围：

　　1、按照规定着装，并保持整洁，遵守上班时间，服从上级的指挥和管理。

　　2、搞好所分配区域的环境卫生，好做一切准备上班。

　　3、勤练技术，并具备丰富的专业业务知识，对其茶、咖啡、酒的原产地，功效及其中国茶俗、茶礼、茶艺、茶技和国外的咖啡知识应熟悉掌握，应充分运用。

　　4、泡制茶、咖啡及调制洋酒时必须严格按照其各自的程序，并向客人介绍其名、产地、功效以及冲泡方式。

　　5、有责任和义务向其它员工传播其技艺，在上级的安排下，组织学习其技术。

　　6、搞好同事的协调，保持与宾客的良好关系

　　7、随时收集客人意见和建议，并及时向上级汇报。

　　咖啡师工作内容

　　A早班：07：00------16：00

　　1、检查咖啡机仪表泵压在2bar以上。锅炉压在1.1---1.2bar之间为正常。

　　2、清理冲煮把手手柄，滤网安装完毕后上冲煮头放热水清理25秒。

　　3、打开研磨机，并检查研磨机刻度。

　　4、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒，1.5---2.0oz，酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。

　　5、准备当日咖啡。

　　6、按每日配料表作好水果区切配量，按固定摆放位置依次整理归位。

　　7、领取当日需要的物料，并作好出库登记，检查食材的有效日期。

　　8、吧台使用的食材与器具按工作要求摆放归位，要求整齐干净。

　　9、检查各种电器是否在正常运作状态并检查卫生情况。(搅拌机 冰柜 刨冰机等)

　　10、早班下班提前一小时，估计当日客流量判断所需要准备的食材量，按固定摆放位置依次补充归位。

　　B中班12：00--------21：00

　　1、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒，1.5---2.0oz 酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。

　　2、在工作中如果食材原料用完时，成品饮料售卖完时由中班咖啡师负责充补。

　　3、中班下班前一个小时，估计当日客流量判断所需要准备的食材量，按固定摆放位置依次整理归位。

　　晚班17：00----02：00

　　1、 CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒，1.5---2.0oz 酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。

　　2、吧台器皿上的压管需要每日擦示，每周三与每周日摘下用开水清理。

　　3、收拾卫生(咖啡机、滴滤机、糖浆压管、创冰机、加热器、水果食材冷藏区、榨汁机、冰柜、水池、用具。垃极桶、地面)。

　　4、做好各种食材冷藏工作。

　　5每日都需要清理卫生，由晚班咖啡师负责。

　　7检查水、电的关闭情况(冰柜除外)。

　　咖啡机清理

　　1、Clean 1吧勺→冲煮把手手柄→安装→开始10秒→关10秒→开始10秒→关10秒→开始10秒→关闭→取下冲煮把手→清洗刷清洗→干净抹布擦示(无渣质)→放水→完毕→冲煮把手手柄放入清洗好的咖啡渣盒(2吧勺clean搅匀)。

　　出品制作流水线

　　分工：1号ESPRESSO、2号HOT STEAM 、3号汽水、冰乐、出品检查、4号冰沙、鲜榨果汁、机动。

　　方法：当Order单打出后。。。。。

　　1号负责读单并有权利分配制作，Espresso制作完毕后请把Order单传给2号。要求Espresso萃取正常。读单要求 思路清晰、数量准确。最多三张Order单同时读单。

　　2号根据1号读单内容，准备蒸奶并配备相关的出品杯具。制作完成后请把Order单传给3号。要求出品卫生、出品标准、蒸奶正常。

　　3号制作完相关饮品后出品。要求检查Order单饮品数量、卫生、标准、并整单同时出品(冰沙除外)。

　　4号制作完相关饮品交由3号，要求口感正常。冰沙除外。 情况：

　　先制作操作复杂的后制作简单的。

　　当4号没有制作人员请3号与2号共同接替，依次类推。 当1号读单完毕后1分钟之内，没有听清楚时，请于沟通，如1分钟后请于2号沟通，依次类推。

　　咖啡机上的杯具由1号负责及时补齐。清洗完后的杯具由咖啡师共同整理归位。

　　关于1号岗位的轮流：早班→中班→晚班。

　　吧台工作要求：准备→迎客问好→读单→制作→检查→出品→清洁→归位。

　　规章制度：

　　仪容仪表：

　　1、要求修饰得体，工作服装干净整洁、外观平整，符合着装要求。

　　2、保持头发干净，长短适宜。要求女士淡妆。

　　3、保持手部清洁，指甲长短适宜，符合岗位要求。 纪律：

　　1、服从直属上级、公司指令，推诿、拖延、擅离职守 脱岗。

　　2、不允许饮酒或食用刺激性食物，嚼口香糖。

　　3、工作中手机请设置在震动，如需接打电话请到员工休息区。

　　4、捡拾物品须及时报告主管人员，做好记录，及时联系丢失人。

　　5、工作时间不得安排私人访客与擅自赠送饮品。

　　6、爱护吧台设施设备，不得故意损坏，制作饮品时不得故意浪费。

　　7、捏造谣言，借端聚众罢工，怠工煽动闹事者。

　　8、员工除在指定的吸烟区域外，公共场所严禁吸烟。

　　9、工作人员不得擅自携带公司物品。

　　10、工作人员无故不上班者为旷工，旷工达3天者，按本人自动

　　离职，予以除名处理。

　　11、迟到及早退，晚于排班规定到岗或早于排班规定上班。

　　12、不得随意吃喝公司售卖成品或半成品。

　　13、不要在公众场合及不熟悉的人面前谈论粗俗不文雅或令人不

　　快的话题。

　　14、操作间上班时不得大声喧哗、聚众聊天、可以私底下小声沟通。

　　制作要求：

　　1、制作任何食材物品时，需配戴一次性手套。

　　2、熟习配方单制作要领与制作标准。

　　3、掌握蒸牛奶的原理。

　　4、熟练萃取意式浓缩咖啡，掌握如何调制研磨机。

　　5、出品要娴熟快捷，避免拖延时间遭到客人投诉。

　　6、制作时要用到的各种器皿与各种食材要求保持干净与无异味。 出品时要求杯具干净无异味。

　　8、完成领班临时下达的其它工’作任务。