关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
　　筹备一家店有太多繁杂的事项,但是理清一条线之后基本上就能顺着线一条条去解决.如果没能力理清头绪找出一条线来,你还是别开店了.所以这里我不多说,单拣出两个很容易被忽视的却又至关重要的点来分享一下:

　　1、选址;

　　位置选对了你就成功了一大半.不要凑合,不要将就,不要"退而求其次".分析好你的客户群之后针对人群选最佳的位置,租不到最佳的就别开.

　　2、设计.

　　包括空间布局、吧台、操作间设计,都是十分专业的领域需要丰富的经验做指导,不要妄想自己灵光闪现就能设计的比专业人士还好.一定要找专业人士来帮你做这些工作.

　　一、个人经验见解

　　先说说大家都知道的,也可以借助这个机会给没加入这个行业的一些新朋友作为参考,多加了解,咖啡、西餐的真正兴起,应该是从20世纪90年代末开始的.其发展速度之快,在短短十来年时间内,达到了前所未有的行业繁荣.沿海地区与国际接轨较早,其行业的发展也较内地要快得多,从咖啡西餐厅的规模、档次、数量、消费量都远远超过内地.举个简单的例子,来自台湾的品牌"上岛咖啡"光是在上海就有100多家连锁店,还不包括由加盟商后来滋生出来的店面,用一些人的话讲,走不了几步就可以看到一家分店,其品牌影响力恐怕不会比星巴克低.

　　尽管如此,市场并没有饱和,仍然有许多要求加盟.当然,这样的繁荣景象与上海当地的消费能力,消费习惯和消费意识是分不开的.而内地呢,其发展速度同样惊人.以成都为例,成都是在全国出了名的休闲城市,用美食甲四川来形容也不会觉得过分.咖啡和西餐在这里也得到了空前的发展,尤其是最近两三年内,大大小小的咖啡厅西餐厅如雨后春笋般生长起来,繁荣了市场,也刺激了消费,并在一定程度上改变了部分成都人的消费习惯.过去,成都人的生活和工作都似乎与茶离不开关系,谈商务也好,朋友聚会也好,人们第一想到的肯定是茶楼.

　　由于咖啡厅的兴起,一部分人开始向咖啡厅转移.谈恋爱的,找一个靠窗或一个角落坐下来,温馨而有情调;谈生意的,可以找一家安静一点咖啡厅,边聊边喝咖啡,因为这里不会有茶楼里的喧闹;吃腻了中餐的,可以找家西餐厅试试西方人的口味;精明的投资者每时每刻都在关注着行业的发展变化,只要有市场,他们就不会放弃对利润的追求.因此,目前对于咖啡厅的投资可以说是热火朝天,争先恐后!因为经营的形式雷同,导致同行业个体之间差异化较小,相互之间的竞争也显得十分激烈和残酷.许多店面经营状况都不理想,有的甚至可以说举步为艰,换句话讲,能够赚钱的是小部分,大部分是处于盈亏平衡点或者说亏损.难道说成都的咖啡市场已经饱和了吗,我看未必.成行成市对于行业来讲,固然是好事,但还是需要把握一个度的问题,一个区域,拥有的消费量是一定的,并不会因为成行成市而增加消费量.

　　西餐咖啡厅这种餐饮模式,如果引进专业的咖啡西餐经营,将成为餐饮行业中的亮点;一些城市房租也很便宜,对于新开店来讲,降低租金成本无疑是最好不过了!因此,现在进入二级市场应该算是比较好的时机,行业发展太快,两年过后,也许二级市场的行业状况就会趋于饱和.换个思路来考虑,市场竞争并不等于没有机会,也并不都是恶性的,市场经济必然允许市场竞争的存在.那么,在市场充分的竞争面前,同行之前竞争的无非就是专业的技术、深远的文化和精致的服务了,而不能靠肤浅的装修来找到你的顾客.

　　二、投资模式分析

　　目前,对于咖啡厅(或西餐厅)的投资模式,我们可以分为两种:第一种,自创品牌,一切从零开始;第二种,加盟现有的成熟的品牌,成为其连锁店的其中一员.

　　下面我们对这两种投资模式进行详细的分析,投资者应当根据自己的实际情况,选择合适的投资模式:

　　加盟对于投资者来讲,省事省心,但不省钱!如果资金不充裕的投资者,最好放弃这个选择,因为目前的各个品牌的加盟费用都不会低,乱七八糟加起来起码得三十万,在什么都没有见到时,三十万就已经是人家的了.对于投资小规模咖啡厅的项目来讲,可能都占去总投资额的三分之一或者一半,实在没有帮人家赚钱的必要.一般而言,如果要加盟,则项目规模起码在400平米以上,否则,投资的单位成本就会过高,投资回报期会加长.

　　自创品牌

　　自创品牌至少有两个好处,其一,与加盟相比,自创品牌更省钱,因为不需要向品牌提供商交加盟费!其二,可以最大程度发挥投资者的创意.自创品牌不受其他人或机构的干扰或管束,无论是在装修风格,经营策略,以及服务特色方面都可以将自我的聪明才智发挥到极致.

　　那么不利之处在哪里呢?

　　第一,风险相对较高.大多数投资者是没有行业从业经验的,就是兜里有资金.有的人把投资咖啡西餐厅想得过去简单,认为找一个高水准的设计师把店铺精心打造一番,把设备物料一买回来,把员工一招齐,准备就绪开张大吉了.其实远没有那么容易,什么样的物业适合做咖啡西餐厅?在硬件方面有什么具体要求?装修成什么样的风格比较容易被接受?要买些什么设备器具?物料又需要哪些?员工招多少才合适?进货渠道在哪里?厨房、吧台、外场的操作流程如何?如何进行成本监控?可能没有做过的实在有些摸不着头脑.如果这些细节没有把握好,基本上开业就是关门的开始!所以关键就是要找到一个熟悉西餐咖啡专业知识的内行人协助你是很重要的.

　　第二、宣传费用较高.这是相对于加盟模式来讲的,作为品牌的连锁店,很有可能早就名声在外,不需要过多的宣传,消费者都会清楚你装修的风格,经营的内容,消费水平多高.自创品牌在这方面可能就需要投入更多的费用进行店面宣传,从而增加部分经营成本.这也是经营管理能力的体现.

　　因此,如果投资者对行业还不了解,或者说没有专业人氏协助的情况下,自创品牌还得谨慎为之.如有专业人氏相助,则另当别论.如果一定要自创品牌,无论规模大小,都最好请专业人氏协助筹备,出小钱,省大钱,这才是最好的选择.

　　三、投资前期准备

　　1、市场调查

　　对拟投资地区现有的咖啡厅数量,档次,规模,经营状况进行详细分析,对当地的消费能力和消费习惯进行评估.根据商铺的口岸和市场特征进行经营定位.如果自己把握不准,请专业人氏帮忙把关是不错的选择.

　　2、商铺选点

　　这个环节是投资的关键,口岸的优劣将会直接影响到经营的好坏.原则上讲,人流量大,消费群较为集中,消费能力较高,停车位充足的商铺都是我们选择的对象.而现实中,如果要将所有的选铺标准都统一到一个点上,恐怕这样的商铺是找不到的.因此,要根据实际情况分析店铺的优劣势对自身的影响.

　　3、装修风格定位

　　咖啡厅或西餐厅,讲就的就是环境.主要根据经营定位来确定装修风格,如果是商务型的,就不能搞得花里胡哨,动感十足,如果是休闲娱乐型的,则不能装扮得过去沉稳低调.

　　4、开业计划

　　什么时候开始装修,什么时候准备招聘员工,员工培训如何安排,物料器具什么时候到位,需要购买数量等等,这就需要一个比较完整科学的店面筹备计划.才能保证筹备工作不会找不到重点,摸不着头脑!

　　虽然上面只提到四个方面,但每个方面要做稳,做细也不容易.咖啡厅西餐厅,做为一个相对来讲较为复杂、专业的投资项目,在没有准备充分的情况下,再好的市场潜力也不要做,市场可以允许你来学习,但可能你自己不允许你交太高的学费.这就需要找到一个或多个专业的助手协助你.

　　四、经营管理建议

　　管理的内容应该是很复杂,作为投资者需要把握好以下几个方面:

　　1、物料管理

　　有的店面管理比较混乱,进了多少货,出了多少货,可能一段时间以后就不清楚了,这个员工拿一点,那个亲戚拿一点,帐面上又反映不出来,造成经营成本虚高.管理者需要对仓库这一块制定严格的管理制度,以便成本控制.

　　2、成本控制

　　物料方面的成本控制主要由吧台长和厨师长负责,其他方面的成本则可能由高级管理层来决定,广告投入,促销支持,业务招待等其他管理费用方面,管理层都需要把握好这个度.

　　有一点在这里明确提出来,那就是杜绝浪费.比如说,有的厨师习惯不好,水龙头打开就不关,让水白白地流掉而没有起到一点作用.杜绝了浪费就是节约了成本!

　　3、营销策略

　　管理层要善于把握消费者的消费心理,消费需求,要明白我们的消费群体主要是哪些,他们主要出现在什么地方,他们热衷于什么样的消费习惯等等.同时,对同行业竞争对手作深入的了解,包括价格差异,营销思路,经营优劣势等,做到知己知彼!结合消费者和竞争对手的相前信息,制定有效的营销策略,在形式上尽量的创新.有的做策划的,善于运用降价来刺激消费者,不可否认,降价可以刺激一部分人的大脑,但并不一定降价以后可以实现利润最大化,或者说增加营业额.因此,选择什么样的营销模式最优,是管理层或者策划人注意的一个细节.

　　总而言之,投资咖啡西餐是一个不错的项目,但必须建立在有准备的基础之上.专业的知识决定着经营者的成败!在适应当今餐饮市场的条件下,无论选择哪种经营方式,作为经营者都要认真学习管理模式和各种专业知识做好投资筹划的前期细致准备工作.