关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
　　　　我认为有几类人或者是抱着这几种心态是做不好咖啡馆的。

　　01

　　那些在别的行当里赚了些钱的主，随便接手一个看似经营的不错的咖啡馆，以为自己靠店长经营，自己当甩手掌柜的人，他们失败的几率相当之高。别不把咖啡馆当餐饮业，老板需要事无巨细的管理。

　　02

　　毕业不久，家底殷实的富二代，他们充满自信，但是经验缺乏，全靠父母支持。他们往往在自己店里贴上醒目的个人标签，以为这就是个性化咖啡馆。比如他喜欢养狗，就在店里栓几只狗，他喜欢收集卡通玩具，就在店里摆满卡通玩具。没把心思放在咖啡经营上，纯粹是把咖啡馆当成了自己和朋友消遣的地方，必败。

　　03

　　自认为朋友多，圈子大的人。以为朋友多，轮流捧场就能把场子人气带起了。这种想法是错的。你的朋友全是看在你面子上，前期会捧捧场，但是你后续经营的不好，也是枉然。靠朋友是支撑不起来一个咖啡馆的正常流水的，除非他们都有事求着你。那你还开什么咖啡馆啊。我03年的咖啡馆开业时爆满，朋友都必须排号才能进。但是下场还不是一样的惨。

　　04

　　咖啡老饕和咖啡论坛人气王，他们有一定专业知识的优势和一群网上的Fans，但是咖啡论坛才多少用户量啊，换算到你的城市那就更少了。况且咖啡论坛里个别人是不好对付的。他们都往往很挑剔，喜欢品头论足，而且还喜欢免费踢馆。你是论坛人气王，不保证一定能成功经营一家咖啡馆。我自己总结的一句话叫：不做爱家生意。你见过星巴克在坛子里发广告吗?

　　05

　　希望咖啡馆尽量多元化经营的人，这其实没错。因为来咖啡馆的很多消费者是碰巧逛街口渴或者歇脚的人，他们根本不想喝咖啡，宁愿点一杯茶。我只建议你还是要慎重的细分你的消费群，不可能每个人都钱你都赚的到，不要因为讨好部分喜欢高声喧哗打牌的消费者而得罪你的忠实咖啡顾客。最后把咖啡馆搞成四不像。但是现在国内很多咖啡连锁已经实现多元化经营，卖咖啡、茶、红酒、餐食。这是下一步的事。咱们先做好眼前一件事再说吧。

　　06

　　认为联合众多股东就能顺利经营的人和想法，其实古人已经跟我们总结的很好了，那就是艄公多了打烂船。我经营咖啡馆的时候，成都某户外论坛的兄弟们经常来捧场和看片。时间久了他们认为自己也可以开一个馆子。说干就干，某人牵头拉了9个股东，很快就在我几个街区外开了一家馆子。开业热闹的一塌糊涂，好日子持续了半个月，接踵而来的就是无休止的争吵。股东们谁也不比谁笨，谁也指挥不动谁，结果可想而知，坚持不到半年，关门歇业了。如果你的资金有限，你确实可以拉几个股东来投资，但是我建议你一定要当大股东，而且在合资协议中明确，股东争执不下时由你独断专营。

　　07

　　认为经营咖啡馆是很烂漫的人或心态，我个人认为这类人女性偏多，爱上了别人的咖啡馆以后，认为自己也想要有一家咖啡馆来满足烂漫的遐想。经营咖啡馆不是一件浪漫的事情。以我举例来讲，我从来不能在自己的馆子里真正放松的品味一杯咖啡或啤酒，我反而喜欢偷懒去别的酒吧放松。所以你一旦经营上咖啡馆，你也会跟我一样。所以你想经营咖啡馆请立刻打消达到你烂漫诉求的想法吧。咖啡馆就是餐饮业，事无巨细而且很苦很累。作为女生，不管你经营的好坏，我敢保证你会痛哭几回。

　　学习途径和方法有几种，分享出来供大家参考。

　　看书。多买一点咖啡专业领域的书籍来看，咖啡游记类的书籍简单翻翻就行了。而是希望咖啡老饕们能帮我在列个清单，看哪些书还需要阅读，以及怎么才能买到，最好是中文的，繁体字的没问题。

　　1、《咖啡品鉴大全》(日：田口护)

　　2、《咖啡自家烘焙全书》(美：肯尼斯.戴维兹)

　　3、《Coffee and Roaster 咖啡与烘焙机》(台：旭屋出版)

　　4、《咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門》

　　关于经营管理咖啡馆方面的书籍：

　　1、《将心注入：星巴克创始人，全球董事长霍华德·舒尔茨自述》

　　2、《星巴克：一切与咖啡无关》

　　3、《星巴克体验》

　　4、《星巴克的感性营销》

　　5、《情迷星巴克》

　　后记

　　经过这些基础的咖啡实战，也许你慢慢觉得咖啡并不适合你，也觉得开咖啡馆不是那么浪漫的事了，那恭喜你，你不用在咖啡领域里继续消耗宝贵的生命啦。如果你整个过程都很兴奋和包含激情，同时也准备在咖啡领域里继续专研和深造。那去培训吧，包括烘焙培训、出品培训、开咖啡馆的培训。我保证，你一定不会后悔花掉的金钱和时间。但是挑选培训课程非常重要，千万注意培训课程的口碑，现在蒙钱的课程很多，多在坛子里问问。经过这轮学习，你的咖啡水平已经非常扎实了，蒙人绝对没问题。

　　同时，希望你走出家门，去形形色色的咖啡馆踢踢。看看星吧克的管理、尝尝精品咖啡馆出品跟你自己的比较比较。跟各特色咖啡馆老板交流交流。尽可能的参加各咖啡馆或者是论坛举办的咖啡讲座和品豆会。

　　经过这一轮密集的咖啡基本功学习和实践，同时对咖啡业的深入考察。也许在你脑中已经形成自己想要的咖啡馆的样子。恭喜你，你离成功进了一大步。

　　【相关阅读】

　　美式咖啡的特色和制作方法

　　基本概念

　　“美式咖啡”(英文：Americano，意大利语：Caffè Americano)咖啡的一种，是最普通的咖啡。是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。口味比较淡。因为一般的萃取时间相对较长(大概四五分钟)，所以咖啡因含量较高。

　　制作方法

　　类似美国滴滤方式制作。

　　特点

　　美式咖啡浅淡明澈，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡。

　　闻香观色

　　你可以在纯粹的黑咖啡里，加一点点糖、奶;你也可以欧式一点，像非洲和阿拉伯地区那样在咖啡中加入肉桂等香料;如果你不习惯咖啡苦涩味，也可以在你的咖啡里加一点你喜欢的果汁……不过，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能够品尝到咖啡本身浓郁的风味，会被看作是品尝咖啡的行家里手。不论怎么喝，品尝咖啡也还是有一些讲究和知识的。

　　步骤：一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。

　　第一步，闻香，体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香;第二步，观色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底;第三步，品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味、微苦、微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。

　　温度：饮品咖啡的最佳温度是85至88摄氏度。因为普通咖啡的质地不太稳定，所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为80度，而到口中时的温度为61至62度，最为理想。

　　一般来说，趁热品尝主人为你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本礼节。若是一杯品质优良的咖啡，放凉以后除香味会有减少外，口感表现与热时是一致的，甚至更佳。

　　味道：咖啡豆中含有大约5%至8%的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的来源，未转化的糖分留有少许甜味;烘焙时释放出丹宁酸，与焦糖结合，产生略带苦味的甜味。所以，人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。

　　美国人

　　美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。

　　单纯的美式咖啡分为浓淡两大类，美国东岸比西岸喝得浓，南方又比北方浓。以民族而言，南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民较嗜好浓烈咖啡。 欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机，美国人几乎一天二十四小时都离不开咖啡。如此喝掉了世界咖啡生产量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的国家。 据说第一次载人类上月球的阿波罗十三号宇宙飞船，在归航途中曾经发生生死关头的故障，当时地面人员安慰三位航天员的一句话就是："加油!香喷喷的热咖啡正等着你们归来。"

　　一般而言，美国生活比较忙碌紧张，不像欧洲、中东一带的人民那样能以悠闲心情享受生活，表现在喝咖啡上头，经常就是一大壶电热过滤式咖啡(Drip Coffee Marker)，从早到晚，由于水加得多，咖啡少(一杯十公克的咖啡量对两百CC的水)，滋味特别淡薄，因此也多有人批评美式咖啡实在难喝。其实，在美国各地，咖啡嗜好者只要多费点心力，还是可以品尝到自己喜爱的咖啡口味。

　　另外，美国虽然是最大的即溶咖啡外销国家，但美国本身喝即溶咖啡的人却不多。近年来他们日益重视饮食健康的结果，市场上无咖啡因(Coffeeineless Coffee)的销路渐增，而喝咖啡不加糖的风气也越来越普遍。

　　轶闻

　　美式咖啡就是很淡很淡的咖啡，法国人把美式咖啡戏称为jus de chaussette就是洗袜子的水。在欧洲(法国和意大利)，点美式咖啡很大可能会被人嘲笑。

　　其中美国人饮用咖啡的方式有几点让欧洲人不以为然：

　　第一，就餐时喝咖啡。这是美国人特有的习惯。

　　第二，过分节约。居然把凉咖啡重新加热后饮用!

　　第三，把咖啡壶熬好几个小时，直到咖啡脱水——就连这样的咖啡也不舍得扔掉!

　　第四，过分强调便利性，极力推崇研磨后的咖啡。殊不知，不管罐装咖啡的密封性多好，只要是研

　　磨后的咖啡，新鲜度都会大打折扣。