怎样经营一家成功的咖啡馆?要做到这四点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 2024-11-21 23:26:28

  关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
  什么才是好的咖啡馆,不同的人答案一定不一样.只有经历,才会懂得.只有在咖啡馆磨砺过,才能懂得什么才是对于客人来说最重要的.这些经历,让我思索出四个构成好咖啡馆的要素!

  第一:清洁

  有一间咖啡馆的老板是一位日本人,环境清洁的基本要求在耳提面命下已经成为我们的血肉.我的咖啡的起点,是从一辈子都没做过的事开始:扫厕所,扫地,服务客户,洗刷杯子……

  那时是个只它有一个半门店的小公司(另外半个正在装修中),所以并没有清洁SOP(SOP:标准作业程序)以及检点表格.因为对于老板来说,这就跟呼吸一样,呼吸需要人家教你吗?不需要,清洁也是,什么地方用什么抹布,擦完要怎么消毒,桌面用湿布擦完再用干布,所有布都要折成该有的形状,碰完钞票硬币要洗手才能做咖啡,咖啡馆门口往外十米的地方都要打扫,咖啡馆不一定要有百万设计,但每个角落一定要干净!

怎样经营一家成功的咖啡馆?要做到这四点

  第二:服务

  铛啷~当店门被推开,不管手上有多少咖啡等着被制作,眼睛跟嘴巴必须有其他的动作.视线一定要迎上,然后用微笑来跟客户打招呼.曾经,我去了一家在上海外资投资的咖啡馆,装修花了大钱,员工薪资也是业界新高,但是我进门,走到吧台,等着咖啡师跟我介绍咖啡,但我却什么都没有等到.点单人员完全没有笑容,也没有放下正在做的工作,走到POS机前,"喝什么?"老兄,这是我第一次踏进你的店,好歹介绍一下你们的产品吧.

  身处在陌生的环境,人是会感到不自在的,如果有人可以给予一些关怀、微笑、眼神的交流,都会让我感到比较安心,也才会让我更愿意回来再消费.

  今天来了一百个客人,就有一百个需求与想法,如何换位思考,想办法理解对方的需求.这些,叫做服务!其实,我们每个人都是服务生,我们时刻都在服务别人,身为员工,我在服务我的老板,身为老板,我在服务我的股东.身为父母,我在服务我的小孩、另一半.

  很多咖啡师不喜欢被叫服务员,但只要咖啡师自己把心态摆正了,服务的高度抓稳了,客人是会投以赞扬的心态的!不喜欢被叫服务生,只是自大心态作祟罢了.换位思考,心态摆正,才会有好的服务.

  第三:信任感

  我们来想一想,你的口袋名单中有没有这样的一家店,就是老板推荐什么,你都会买单的店?为什么你会相信他的推荐?

  随着精品咖啡的流行,作为一家专业有素养的咖啡馆,菜单必然会越来越复杂,豆名密密麻麻的在菜单内.但我们好像很自然地觉得,客户进店后,要能够理解什么是水洗、日晒,巴拿马在哪里,红波旁又应该要有什么特色.或许客户连拿铁、卡布奇诺是什么都不知道,你又怎么能够预期他能知道危地马拉咖啡是什么味道的呢?

  中国精品咖啡的发展,已经跳跃了国内咖啡饮用者的培育期,但实际上中国的咖啡饮用者基本还停留在意式咖啡的饮用阶段,但咖啡馆已经前进到精品咖啡的程度!即便有瑰夏很好的豆子,消费者并不一定懂,只会造成了咖啡馆对消费者恨铁不成钢的烦恼.

  咖啡师们提及的风味、酸甜苦醇厚度,对刚起步的咖啡饮用者来说,就像是另一个世界的语言.消费者的多次消费,意味着他信任你的店,有着"信任感"的消费者,才有可能试着去理解这款咖啡,也才有可能爱上"精品咖啡"!

  拥有30秒内沟通技巧,会让我们立即判断出客户喜欢的饮品,并顺着这样的喜好去推荐客人喜欢的饮料.因为,一切都是为了建立信任感!

  第四:产品

  对我来说,要有好的、稳定的产品,是核心中的核心.产品不一定会吸引人进来消费,毕竟咖啡是一个需要体验的产业,但产品绝对是让客人再回头的核心要素.

  好产品有标准吗?对我来说没有.但有几个很重要的前提:对人体健康无害.在这样的前提下,只要这个产品是咖啡馆主、咖啡师打从心底热爱的,那就是一个好的产品.

  有非常清洁的环境,走在外面的过客看得到,所以愿意跨过陌生的门头,走进店里,然后我们再用服务、亲和的沟通语言来获取信任感,最后用好的产品让客人朝思暮想,这才是一个好咖啡馆应该具备的四大条件!

  相关阅读:

  挂耳咖啡也可以冲的很好喝

  冲泡挂耳咖啡的必备装备

  热水壶

  冲泡咖啡的水温要在90度以上,这可是办公室饮水机无法满足的温度哦!

  手冲壶

  准备一个300~400ml的手冲壶就可以啦,完全可以满足一人需求!

  马克杯

  这个不用多说,喝咖啡必备工具.

  如何正确冲泡挂耳咖啡

  ① 将挂耳咖啡从纸包中取出,抖动使咖啡粉向下集中

  ② 打开挂耳咖啡,将"耳朵"展开挂在杯口

  ③ 将热水注入手冲壶后,焖蒸挂耳咖啡30秒

  ④ 冲泡手法和手冲咖啡类似,缓慢地顺时针绕圈倒入热水即可,一般一包挂耳咖啡使用150ml热水就可以啦!

  注意:把挂耳咖啡当茶包、当速溶咖啡、反复冲泡、加糖加奶都是错误的哦!

2017-05-15 12:02:28 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录