开咖啡店的优势劣势 如何开一家咖啡馆?开咖啡馆需要考虑哪些

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:咖啡馆经营 2021-06-27 14:51

导读
 
“简洁明了的创意,热爱咖啡的态度,过硬的咖啡水准,
经营、宣传的计策,你对咖啡文化的热爱及推广,都缺一不可。”
 
 
#
01
 
立项
市场调研、定位方向、盈利模型、品名/店名
所谓万事开头难,第一步便显得非常关键。
前期做好策划、规划,能为第二阶段的安排缩短时间。
 
·选商圈
对很多创业者来说,开一家新店要做的前期工作有太多了。我们不妨优先考虑选址内的有效客流量是否充足,和客户的捕捉率是否够高。
 
人口基数:统计附近2公里内,写字楼 医院 学校,这个基数的大小决定了你蛋糕有多大。
人口的流量是一项重要的指标,无论是商业区、 文教区、旅游观光地等,人口密度愈高愈好, 才能有助于营运。
 
营商环境:工商 城管 街道 物业 消防。
 
同行数据:相同品类或相似品类的门店。
了解他们的线下/线上的价格水平、促销活动、租金、营业额。
 
·选定位
确定你的店是做什么的极其重要。具体点就是,你需要做什么规模、哪种类型的咖啡馆。是社区店、写字楼店,还是专业性极强的店。
 
 
#
02
 
选址
调研、寻店、谈判签约
有了定位后,你就能根据周边的市场人群去做调研。
 
·交通便利性 & 有效客流量
关于交通便利性这个问题,从某方面来看,会直接跟门店的营业额挂钩。
 
怎么说?假设选址靠近地铁站、靠近大型综合商场、附近有停车场,甚至店铺之外就有临时停车位。像这种“软实力”的条件,一般都能勾起大部分人前来消费的意愿。毕竟“交通便利”摆在这,哈哈。
 
不过,假设选址挑在相对安静的街道里,除了要有过硬的技术和积极向上的心态之外,可能还需要注重商品的独特性和店铺空间的独特性,因为这套“组合拳”,会让你打出更强的力道!善用社群营销和网络平台的力量,促使大部分人克服交通不便这个阻力前来消费。
 
最近一些新开的咖啡店,经营者们会把店铺选在大马路后面的次街,甚至是在一些非常深的巷子里。佩服大佬们的魄力之余,也真的验证了那句老话:“酒香不怕巷子深”~
 
也许这样的策略能避免与过多同行“正面交锋”的情况,这种“打法”不失为在当下市场饱和下的一条出路。不过,在选择这种策略的同时,你需要有足够的心理准备去承担经营过程中会出现的不理想状况。毕竟做独市生意,无法形成“气候”,直白说就是,发生“一次性”消费的情况的概率会十分之高。毕竟大部分人都会更愿意选择交通便利的地方去“消磨时光”。
 
 
#
03
 
筹备
布局设计装修、人员招聘、货物整理、证照办理
 
·关于店面设计
许多人都会觉得,老板的个性就是咖啡馆的个性。这种特质是该类咖啡馆的第一竞争力。
在店铺的装修设计上,一定会带有老板鲜明的性格特征。通过在店铺释放的这些性格符号,会吸引用同样性格特质的顾客群体,进而不断地吸引更多人气,从而给咖啡馆注入独一无二的“性格符号”魅力。
 
 
无论是主打手冲咖啡还是意式咖啡,都需契合整体空间与顾客的互动,吧台位置、动线规划、座位区分配等等。
 
不开玩笑的说,作为咖啡店的老板,
除了要“上得厅堂”:懂得与人分享咖啡知识,
还要“下得厨房”:会做咖啡。
 
 
#
04
 
试营业
机器调试、预热储备、标准建立
 
·关于起步
刚起步后花费大概半年甚至一年的时间来经营管理一家咖啡店,才算是“过了”磨合期并走上正轨。
新店起步阶段你会经历前所未有的挑战,除了营业额、租金、运营成本等,你还要为形形色色的顾客提供服务,需要跟政府的监管部门打交道,也需要分析竞争对手,每一项都不能怠慢,因为这些事情有疏漏都将会影响经营大局。
 
咖啡馆就像一个独立的星球,一个独立的空间,到这里的人思绪会四溢翻飞。与其说咖啡馆是个喝咖啡的地方,不如说咖啡馆更像一个思想交流的平台。
 
 
 
也许你在干了一段时期后,会出现枯燥、乏味的情绪。当你几乎天天在那个“巴掌大”的地方停留,还要不停地处理员工之间 & 员工与顾客之间 & 你与供货商之间的琐碎事务。
 
有很多独立咖啡馆(员工即是老板那种)起步的开头,都是经营者亲自“上岗”。
他们每天都寸步不离店铺,营业时间漫长,没有休息日,这的确让人很是难受~
 
但这些现象都会在“磨合期”之后有所缓解!
 
 
#
05
 
总结
市场是万变的,真正能在咖啡市场中立于不败,需要我们不断地去了解我们的竞争对手,还有其他商圈的同行业的经营理念。
 
独立咖啡馆非常重视店员与消费者间的交流,当消费者能从互动中了解品牌价值、培养与店家的情感,才能体会到该品牌的独特性,进而促成忠实顾客的形成。只要产品过硬,定位合适,消费群体捕捉准确,那么一家门店做起来的机会,就是时间问题。
 
其实无论是老板或者咖啡从业人员,都需要定时给自己“充电”:学习更多相关的书籍,多走访相关的咖啡馆,多与资深的从业者学习和交流。在闲暇时刻也不要停下学习的脚步,只有不断补充自己的能量,才能更好的经营咖啡馆,才能在咖啡的路上越走越好~
 
只要你当过一次咖啡老板,你一定会脱层皮,成为自己的超人。
 
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责任编辑:Z.E

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