咖啡豆越新鲜，所保留的芳香物质就会越多，但是豆子并不是越新鲜越好。有一段称之为“养豆期”的时光，是大多数刚烘焙好的咖啡豆必须要经历的。

　　事实上，刚烘焙好的咖啡豆，往往要么萃取不出应有的味道来，要么带着许多木头似的杂味。

　　因为经过烘焙后的咖啡豆，水分散失，体积膨大，反应产生的大量CO2滞留其中。出炉后，气体会逐渐释放到周围的环境中去。再加上咖啡豆的烘焙一般是在十几分钟内完成的，许多反应来不及完成，出炉后会继续进行，产生更多的气体。在起初的阶段，气体的排出是源源不断，相当于咖啡被一团气体包裹着，要完整萃取出其中的物质比较难。

　　此外，反应的持续进行，也使得许多在烘焙阶段未转化完成的物质，会慢慢地转化为成熟的芳香物质，整体风味变得更加干净饱满。

　　一般说来，烘焙度越浅的豆子，所需养豆期越长，这个时间从几小时到一周不等。过了养豆期，豆子风味就会进入一个相对稳定的阶段，此时无论手冲还是制作浓缩咖啡，都能得到很好的效果。