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　　想做咖啡师 专业知识你要知道咖啡对香港人来说并不陌生，爱好者更多不胜数。有人爱品嚐它，亦有人爱研究它，不过热爱到放弃原本的工作，转投咖啡行业，再变为自己事业的人却不多，而咖啡课程导师锺铭恩 ( Reeves ) 便是成功例子之一。

　　从零开始认识咖啡

　　「其实仍有很多香港人都对咖啡有所误解，以为喝后便会失眠，这是以偏概全的理解。 」现为基督教青年会 ( 下称YMCA ) 咖啡课程导师Reeves是City & Guilds「国际咖啡调配师课程」认可的培训师及评审员，曾于多个咖啡师大赛及虹吸式咖啡师大赛中担任评审，亦于2015年度咖啡及食品併配比赛及香港咖啡大师赛中，分别获得第三名及第五名。

　　Reeves表示，如果选用优质咖啡豆来调配，它的咖啡因相比三合一即溶咖啡，起码少一倍，亦即是少一倍失眠的机会，所以一切也视乎选择。Reeves回想六年前的自己，大学毕业后当文职工作，每日对著众多数字，心中纳闷，一直希望前景有所转变，只知道自己对咖啡有浓厚兴趣，却不是满有专业知识，于是决定认真寻找相关课程报读，最后选读YMCA专业进修书院与City & Guilds合办的「咖啡调配师资格课程」。「课程深入浅出地教授咖啡相关知识，例如如何拣豆、如何操作机器、如何拉花、如何用冲调不同款式的咖啡及饮品等，一切设备也不是在外容易接触到的。 」Reeves续称，由于课程认受性相当高，所以修毕后顺利投身咖啡调配师行业。

　　发扬咖啡文化

　　入行后的Reeves从低做起，对咖啡热诚有增无减，更于2011年自资创办咖啡店，其后与其他志同道合人士合资，转型以批发烘焙用品及器材为主。店内除了批发用品，更有咖啡培训班，而每个培训导师均修毕City & Guilds「国际咖啡调配师课程」。「开设培训班是希望有更多香港人能真正认识咖啡，香港的咖啡文化相比欧洲仍然差很远，以Black coffee ( 斋啡 ) 为例，北欧人的接受程度较高，会崇尚咖啡原本应有的风味，而优质的咖啡豆会保留果实原有的酸甜味道，所以他们的Black coffee酸甜味较高，苦味较少。反观香港，有很多人仍觉得咖啡应该是苦味的，而且一定要加糖落奶。 」Reeves形容两地的咖啡文化犹如幼稚园学生与大学生之分，所以香港还有很大的进步空间。

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　　法国咖啡文化

　　法国人喝咖啡是慢慢品、细细尝，读书看报，高谈阔论，一“泡”就是大半天。因为这种传统独特的咖啡文化，法国让人歇脚喝咖啡的地方遍布大街小巷，树 荫下、马路旁、广场边、河岸上以及游船上、临街阳台上，甚至埃菲尔铁塔上……而形式、风格、大小不拘一格，有咖啡店、馆、厅、室。

　　最大众化、充满浪漫情调的，还是那些露天咖啡座，那几乎是法国人生活的写照。好多露天咖啡座都占据不少公众地方，如广场圈了一角，街头占点人行道，甚至在 人潮熙来攘往的香榭丽舍大道也是如此，那花花绿绿的遮阳伞成了点缀巴黎的独特街景。咖啡座的椅子几乎全是朝向马路排列，坐在这有心设置的观众席，面前的马 路便是剧本永不重复的大舞台。

　　除了那些抬头见天的露天咖啡座外，在法国约17万个咖啡馆中，不乏气派堂皇或古朴典雅者。尤其在巴黎，一些咖啡馆本身就是颇富历史传奇的名胜。在中 世纪旧王朝时代，法国文化生活的重心是在宫廷。而到了18世纪的启蒙时代，文化重心开始转移到各种沙龙、俱乐部和咖啡馆。像拉丁区的普洛可甫 (LeProcoPe)咖啡馆，就与200多年前影响整个世界的法国大革命联系在一起。18世纪欧洲启蒙运动的思想家伏尔泰、卢梭、狄德罗，以及大革命三 雄罗伯斯庇尔、丹东和马拉等，都是这里的常客。当年，伏尔泰的几部著作、狄德罗的世界首部百科全书等都曾在这里撰写，还有大革命时具象征意义的红白蓝三色 帽也在这里第一次出现。