前街皇后庄园半日晒黄波旁咖啡豆

Brazil Fazenda Rainha COE  Natural Yellow Bourbon

国家： 巴西 

烘焙程度: 中度烘焙

国家：巴西

等级：COE

产区：摩吉安娜（Fazenda Rainha）

品种：黄波旁

巴西皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州( Seo Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高，为 Carvalho Dias 家族所拥有，Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多无数大小庄园，多年来希望能入围得奖，但是难求，这个家族旗下4大庄园却连年抱走了多次奖项，而皇后庄园(Fazenda Rainha)享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。前街巴西皇后庄园黄波旁的豆子本性甜、乾淨、使用日晒法(或是半日晒)会令它的酸略小，但又跟甜结合得佳，有热带水果香。

位于圣保罗州接近米那斯边境高山区,海拔达1200公尺到1400公尺,年雨量丰富,达1800公釐以上,但不致豪雨成灾,年均温仅19 ℃,因此豆种果实生长略缓,但质地密度够,虽产量较少,但香气风味非一般巴西高原豆能望其项背,本庄园以波旁种为主,甚至有超过110年的波旁老种。

手冲的前街巴西皇后庄园。15g粉，中度研磨，v60滤杯，88-89摄氏度，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

前街皇后庄园咖啡豆

烘焙程度：中度烘焙

处理方式：日晒

品种：黄波旁

庄园：皇后庄园

风味：奶油、坚果、巧克力 、甘蔗、红茶、柔滑细腻

皇后庄园的去皮肉处理系统(Coffee processing system):

成熟的樱桃果用手工摘取到布兜上，避免落地接触地面，当日所采收的咖啡果，一定是当日送往庄园所属的处理场进行半日晒处理(Pulped Natural)，采用手摘并且用布兜围采收后的咖啡果，这是要避免土味与任何不当的发酵味，当这些采收的咖啡果抵达处理场后，即刻进行”水洗“：将咖啡果洗干净，并根据豆体尺寸区隔筛选掉不合格的或是干掉的果实 (beans)，过筛的合格豆，继续进行去皮肉的动作(使用pulper机) 。

去除果肉后的咖啡果实，在羊皮外壳仍有部份果肉黏质层( mucilage)，这时将这些仍带有黏质层的咖啡果实放置在露台干燥，让含水率降到20%左右，这个阶段让咖啡果实吸收本身的淀粉成份，却又不会有全日晒法，无法掌控干燥过程风味的缺点，因为这些残留黏质的淀粉成份(starches)会有特殊的甜感，但又不会失控变成off-fruit taste或是霉味。

之后再送往干燥机，做后段干燥，将含水量处理到11%然后运往仓储做静置处理，待出口前，方去壳分级;这个分段的Pulped Natural半日晒法，形成皇后庄园的风味稳定的主因之一，当然，坚持用波旁种，更是她风味享有极高声誉的缘故！

前街巴西皇后庄园半日晒黄波旁

【国别】巴西  产区：摩吉安娜（Fazenda Rainha）

【庄园名称】皇后庄园(Fazenda Rainha)

【园主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族

【品种】黄波旁，Yellow Bourbon

【处理法】手摘取，之后半日晒法处理

【采收期】5月即将抵达最新采收品

【海拔】1400 ~1950m

来自巴西皇后庄园前街庄园级黄波旁，甜味饱满熟成、并且有丰富的水果韵味以及持久的余味，让人喝了赞不绝口，单品不仅能拿来以手冲萃取，法压壶、聪明杯浸泡，又或是用意式咖啡机和摩卡壶制作浓缩咖啡。前街巴西皇后庄园半日晒黄波旁的豆性甜、干净、使用半日晒法(或是半洗)会令她的酸略显明亮但又有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。

相关小知识：

Cup of Excellence（COE）超凡杯项目以及商标目前由Alliance for Coffee Excellence美国精品咖啡联盟（简称ACE，是一个非营利性的组织）拥有及管理。ACE每年与超凡杯项目（杯测赛）举办国协力完成精品咖啡的杯测筛选以及在线拍卖，同时建议和推进任何与咖啡品质提升有关的事物，目的在于在举办国推选出精品咖啡的典范，交流经验供行业学习。

【前街巴西皇后庄园半日晒黄波旁 咖啡风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。细致的柠檬酸、甘蔗汁的鲜甜、红茶、柔滑细腻口感。